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主題標題: [轉貼]港版藤原豆腐店 只此一家
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    文章一覽:[轉貼]港版藤原豆腐店 只此一家 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)  [列出所有回覆]
    Katie 發表於: 2005/10/20 02:15am
    我很喜歡吃豆腐啊!! 在那間店舖吃應會新鮮美味一點  
     
    鵲踏枝 發表於: 2005/10/19 03:00pm
    「博多屋」豆腐工場在銅鑼灣(具體地址可以上網或打1083去查問一下)。

    至於製成品……好像在日式超市(city super)看過,設有專櫃,用清涼的水泡著一包包絹豆腐、木綿豆腐,可以去看看。
     
    joe73 發表於: 2005/10/19 02:29pm
    正!
    請問係邊度架?
     
    margaretlau 發表於: 2005/10/19 09:16am
    係香港邊度?我都想試wo...
     
    鵲踏枝 發表於: 2005/06/23 01:43pm
    [這篇文章最後由鵲踏枝在 2005/06/23 01:44pm 第 1 次編輯]

    港產片《頭文字D》今日上映,究竟戲中周杰倫型還是陳冠希帥?飆車場面又有幾刺激?話時話,主角藤原拓海之所以練成所向無敵的「飄移」絕技,全靠開豆腐店的老竇逼他每天送貨,所以「豆腐」無功都有勞。翻查過資料,原來全港只有一家店──<font color=red>博多屋供應日式豆腐</font>,店主佐佐木孝男雖不及秋生有型,亦沒有潮到爆的AE86做送貨車,但他親手製的豆腐豆香四溢,款式又多,就算你不懂飄移,都可以「 」車邊講豆腐經!

    撰文:張淑霞  攝影:何子豐、吳超德、陳世昌


    供應全港日式豆腐

    1997年已踏足香港的佐佐木孝男,比藤原拓海稍微好一點,毋須凌晨送豆腐給客人。不過他每天七時便在銅鑼灣博多屋的小工場裏,從早到晚炮製豆腐,多年來風雨不改,全港吃到的新鮮日式豆腐全是他的出品。雖然他不是車手,但肯定是炮製豆腐高手!

    獨門秘笈炮製豆腐

    豆腐由中國傳至日本,製法大同小異,不過出名認真的日本人,有本事令平凡食品變得高檔。在選料上,佐佐木師傅只用福岡、熊本出產的無基因改造大豆,清水亦先經淨水機過瀘,確保衛生優質,所以出品不經烹調都可生吃。

    他又以凝固劑鹽鹵(Nigari)代替石膏粉,控制豆腐的軟硬度更得心應手,且食時沒有石膏的漿粉味。而水與黃豆比例是1:1,含水量相對較少,質感滑得來較本地結實,咀嚼時滲出濃濃豆香。加上廚房所用機器全由日本運來,方便先進,以膠盒獨立包裝,每天售完即止。

    日本人不吃甜豆腐

    博多屋主要出產兩種豆腐,分別是絹豆腐(軟)和木綿豆腐(硬),再變奏出厚揚豆腐、燒豆腐、黑芝麻豆腐、炸豆腐球、豆漿、豆腐花等等。

    佐佐木師傅表示:「日本人很喜歡吃豆腐,晚餐最少有一碟用豆腐做的菜式。但我們習慣不吃甜味,所以當地沒有豆腐花,我第一次品嘗豆腐花時覺得很不慣呢!吃豆腐,最好加點豉油、橄欖油或梅子拌吃,才能感受到那股充滿大自然氣息的豆香。」

    日式豆腐介紹

    日本有軟、硬兩種豆腐,製造時,不經壓水處理的成為絹豆腐,入口又軟又滑,可蒸煮或做湯;經壓水後出產的木綿豆腐,表面布滿紋理,質感豐實,是炸物、火鍋的好材料。

    厚揚豆腐和燒豆腐是由木綿豆腐演變而成,前者炸成金黃色,後者燒後有微香。黑芝麻豆腐是加了芝麻味的絹豆腐,比較香口。

    頭文字D與豆腐之關係

    《頭文字D》改篇自日本同名漫畫,故事講述主角藤原拓海,每天清晨被逼替開豆腐店的爸爸送貨。其父曾是飆車高手,在拓海運送豆腐時,於車內放置一杯清水,命令兒子在滴水不漏及豆腐沒有受損的情況下盡快完成任務。日復日後,拓海練成高超的駕駛技術,一招「飄移」絕技未逢敵手。

    「頭文字」日文解作「縮寫、簡寫」,中文譯作「縮寫D」。而「D」是全套戲的關鍵,指「Drifting」,即「飄移」。

    <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p1.gif>京都來港的佐佐木孝男,堅持以人手製造豆腐。

    <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p2.gif>(左)木綿豆腐 $9/小、(右)絹豆腐 $8.5/小

    <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p3.gif>(前)豆菜$12
    (後)卯花$10
    這裏的豆渣可生吃,前者拌勻黃豆、海藻、蘿蔔及炸豆腐,後者則有冬菇、紅蘿蔔、海藻、味醂、豉油等,洋溢日本傳統風味,口感清淡又不失營養,可當作前菜或涼拌小吃。(a)

    <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p4.gif>豆腐沙律每款$14
    →白色的絹豆腐及炭黑色的黑芝麻豆腐,可不經烹調直接生食,口感冰涼。若跟本地相比,滑溜程度及不上百福豆腐,豆味卻勝一籌,天然黃豆香在舌尖留下餘韻,加點醬油、青瓜吃味道更突出(a)

    <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p5.gif>炸豆腐暖條$38
    Teppan另一款出色之作,豆腐先用 豉醬醃過,沾上七味粉及山椒粉炸香,口感比木綿豆腐硬,但又較豆腐乾軟身,蘸點天婦羅汁吃,入口微暖,佐酒一流。(b)
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    豆腐~~~我的最愛~~~~~~  
     


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