緣生術數研究社 - 在美食廣場內發表文章

>> 歡迎您，訪客：登入論壇

按這裡註冊

忘記密碼

在線會員

文章搜尋

論壇風格

使用說明

外掛程式

>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社 → 【消閒旺地】 → 美食廣場 → 發表回覆

主題標題：食用盆菜秘技

您目前的身份是：訪客，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。

請輸入您的會員名稱

您沒有註冊？

請輸入您的密碼

忘記密碼？

目前心情

將放在文章的前面

上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)

目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]

內容　

在此論壇中：

HTML 　標籤: 可以使用

EMOTE　標籤: 禁止使用

LeoBBS 標籤: 可以使用

貼圖標籤　 : 允許

Flash 標籤 : 允許

音樂標籤　 : 允許

文字大小　 : 允許

文章數標籤 : 允許

積分標籤　 : 允許

保密標籤　 : 允許

允許使用表情符號轉換

　『 HTML 編輯器』『 ASCII 字型產生器』『文字內容取代』

模式:使用說明　完全　基本　　>> 複製到剪貼簿 | 查看長度 | 轉換剪貼簿超文字 <<

點選表情圖即可在文章中加入相關的表情

選項

使用 LeoBBS 標籤？
是否顯示您的簽名檔？
有回覆時使用郵件通知您？
您是否希望使用表情符號轉換在您的文章中？
使用字型樣式轉換？
加密此文章，只對部分會員可見，會員威望至少需要
出售此文章，只有付錢才可以查看，售價緣幣

請輸入右邊圖片的數字

一共是四個數字，如果看不清楚，請重新整理

文章一覽：食用盆菜秘技 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

無尾蜂 發表於： 2005/09/04 01:19am

[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/04 01:21am 第 2 次編輯]

盤菜起源

根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、
陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，於是再經漳
州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其
事現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓（金公主），侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，
經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，遂以容量較大之木盤
盛之，因而成為今日之「盤菜」。

此傳聞可信者

一) 證以文天祥詩，詩云：辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風拋絮，
身世飄搖雨打萍，皇恐灘頭說皇恐，仱仃洋裏歎仱仃，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。

二) 證以新界五大族中有文氏一族（元朗新田區）而文氏乃文天祥後人。文天祥乃宋亡
三傑之一，餘二人為陸秀夫和張世傑。其後端宗卒於碙州，文天祥等又立端宗之衛王昺（趙昺）為
帝（公元1278年）。文天祥在廣東潮陽為元兵所俘，囚於燕京（今之北京）三年不屈，慷慨赴義。
在廣東新會厓門之秀夫見大勢已去，遂背負未帝昺(時僅八歲) 投海而死。張世傑在厓山兵敗後，奉
楊太后（宋帝昺母親）擬往安南（今之越南）圖再舉事，不料海上遇颱風覆舟而死，南宋遂亡, 時為
公元1279年。

盤菜正宗烹喫法

凡豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蟹、冬菇、魚球等等均可作為盤
菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、笋蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等等，而以燜豬肉最攷廚藝。

各項材料經烹製後，於是一層一層的疊置盤中，最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾
、豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、鴨、魚、蝦等。喫時應一層一層的往下
喫，既衛生，又有次序。但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。

盤菜臻玉盛莚

從此後，新界原居民每於歲時祭祀、婚、嫁、慶典等儀禮後，均以「盤菜」饗客，總
期嘉賓飽飫佳餚，不醉無歸，其好客也如此。

無尾蜂 發表於： 2005/09/04 01:07am

[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/04 01:08am 第 2 次編輯]

盤菜簡介

喫在中國，說起喫，相信在世界上人中國認了第二之後，
沒有任何國家敢認第一，因為中國之烹調方法真是包羅萬有，單從火候而
言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲、燉、煨、燻、熗等等方法，而弄
出來的味道也各自不同。

至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同，形態各異，
如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、
鍋、鼎等等，種類繁多，彩色繽紛，這些陶瓷或金屬製成的盛器，更是我
國古今的藝術品。

惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名，因而
「盤菜」一名不脛而走，名傾中外，引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤
菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源，眾說不一，不過其中
一說最為可信，亦最合情理，卻帶傷感！

無尾蜂 發表於： 2005/09/04 01:00am

食用盆菜秘技

。由於基本上所有盆菜外賣包裝，都以金屬盆或瓦盆剩載，
最適宜用卡式火鍋爐，以慢火加熱食用。

。將近食飽時，更可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作
火鍋底，灼些青菜或煮個公仔麵，無得頂。

。盆菜宴，既方便又實惠，若一班朋友到訪家中，祇要簡單準
備一些白飯及飲品，就有一餐富有特色菜肴。

。因一般村民「食盆」都是大場面，所以已慣用即棄食具，因
此「食盆」就連碗都不用洗，可多些時間招呼朋友。

。如果到訪的有外國朋友，又可講番個盆菜起源的傳統故事
，分享一下色、香、味以外的文化。

。還有一個「食盆」時相當重要的心得；一定不可以客氣，記
得要enjoy下，將它反轉再反轉，因底層的豬皮、蘿蔔、枝
竹等會吸收上層肉料的精華，如果客氣就食極都係上面幾
層，切勿錯過......寶物沈歸底。記得，無人一層層食的！

。一般圍村祠堂附近都有灶頭及大鑊，多數是村民親自煮盆。
部份亦會請一些盆菜食府，以到會外賣形式提供，所以一般
盆菜都包裝得很方便，單手就可以輕易拿走。

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關

目前頁面執行消耗時間： 130.00 毫秒　[Gzip: Off]