| 文章一覽：神奇而普通的長壽菜—馬齒莧 (新回覆在最前面,最多列出 6 個) [列出所有回覆] |
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發表於： 2006/02/20 03:39pm |
相传上古时候，赤日炎炎，有个力大凶猛的二郎神，追逼的太阳正无处躲藏时，却发现眼前有一片绿地，便急中生智藏在了绿地的下面，总算逃过了难关。太阳后来为报救命之恩，每逢大旱之年，始终不晒这片绿地。这绿地上长的相传就是马齿苋。
马齿苋，又名长命菜、长寿菜，为马齿苋科属一年生草本植物。马齿苋茎微红、叶绿、匍匐生长，大株占地直径1尺有余，肥肥的、嫩嫩的，特别惹人喜爱。将一盆马齿苋置于阳台，还可以达到绿化美观的效果。马齿苋是一年生肉质草本植物，多生长于田野、荒芜地、路旁或城市的花园里。它是一种生命力很强、生长周期长、营养价值丰富、食药兼优、味美易得的野菜。马齿苋营养丰富，据分析：每百克中含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖3克，粗纤维0.7克，钙85克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，核黄素0.11毫克，维生素C23毫克。
马齿苋无毒无苦涩味，由于含有大量的谷氨酸，因此口感比其他蔬菜更鲜美。食用马齿苋由来已久，《本草纲目》载：马齿苋“人多采苗煮晒为蔬”有些地方一到夏季，人们采摘马齿苋幼嫩的茎叶，洗净后炸过用盐渍一下，然后调入醋、蒜泥、味精、香油等佐料调拌成凉菜，爽口开胃颇有余味。亦可与面粉相掺做菜馍，又可直接炒食，还可与其它的蔬菜相配做饺子馅，无论怎样吃均非常可口。而用马齿苋烹炒辣椒肉丝，菜肉软硬适宜，色香味融为一体，别有一番风味。
可是，你知道吗？马齿苋不仅是餐桌上鲜美可口的绿色佳肴，而且还是十分重要的治病防病的良药，美国有科学家发现地中海一带居民常以马齿苋为蔬菜凉拌、烹炒食用，心脏病和癌症发病率低于其他地区的居民。据《华盛顿邮报》报道，美国农业部的科学家发现，野生马齿苋中含有一种被称为阿尔法亚麻酸的奥米伽-3脂肪酸，其含量是菠菜的10倍，具有防止心脏病的效用。以心脏病发病率低著称的法国人，很久以来就喜爱把野生马齿苋调和在色拉中食用。此外，野生马齿苋中维生素E的含量也比菠菜高出5倍，因而有助于人体抗衰老。
据科学分析:马齿苋中还高含钾元素,其中有硝酸钾、硫酸钾、草酸氢钾等多种钾盐。现代医学研究表明,高钾饮食具有一定降压效果。因钾对心肌的兴奋性有重要的生理效应,能直接抑制心肌的收缩力,直接影响心脏收缩次数。钾在机体内最主要的生理功能是与钠相互协调,调节体内水、电解质平衡,在氮的同化作用下,钾能有效地利用蛋白质修复被破坏的组织,直接制约神经肌肉的兴奋冲动,促进并保持体液适当碱性,使肌肉内的酸碱保持平衡。医学家认为:从马齿苋中摄入适量多种钾盐后,经过机体生理化反应,进入血液中的钾离子,可直接作用于血管壁,能有效地保护血管免受侵害。此外,还可降低高血压病中风的发生率。
马齿苋长于清肠道热毒,凡湿热毒邪蕴结肠道而致痢下脓血、泄泻,可用大剂量马齿苋煎水喝,若逢菌痢流行,可用马齿苋煎汤内服有预防作用。相传明代崇祯年间,河北晋州张家庄有一李姓人家有个叫小花的童养媳遭受其大嫂百般虐待,全身生疮,被赶出门。她只好住进村外一草屋,好心的二嫂略通草药,就挖马齿苋煮汤供食,用汁为小花洗脓疮。当时,全村流行痢疾,小花却相安无事,连恶疮也好了,村民们闻知,竟相效仿,使流行的痢疾得到控制。
马齿苋具有清热解毒、散血消肿之功，可预防和治疗2型糖尿病、慢性痢疾、肠炎、钩虫病、急性阑尾炎、淋巴性结核溃烂、疮疖、化脓性疾患、小儿单纯性腹泻、百日咳、蜈蚣叮伤等疾病。
春夏季节,暑湿盛行,饮食不节,或过食生冷瓜果,或暴饮暴食易患肠胃疾患、痢疾、泄泻;湿热郁结,皮肤蒸发失常易患毛囊炎、痈疖肿毒等皮肤病和外科病。常食马齿苋和大蒜有清热解毒,抗菌消炎的作用。春夏季做成包子或饺子，既可调剂餐桌口味，还可预防痢疾肠炎，可谓一举两得。南方的马齿苋绿豆汤很值得当作清热解毒的保健食品,烹法不很难;按每人用量,每次可用鲜马齿苋１２０克,绿豆３０∼６０克,煎汤服食,烹煮前均要先洗净,绿豆先煮,待七八成熟时再放马齿苋,可根据需要加适量的砂糖或冰糖。食之美味可口,堪称消暑、防疫妙品。
当前随着人民生活水平的提高，兴起了食“野”的新潮，无污染，无公害、又具有极高营养价值和食疗作用的野生蔬菜倍受人们青睐。马齿苋,历来名不见经传,也不登大雅之堂,现在已成为大宾馆、大酒店餐桌上的新奇货。
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大哥,就快到用餐时间了!!
谢谢啦!
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