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主題標題： 得 獎 韓 廚 — — 巧 製 國 民 口 味
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    unclesam 發表於： 2006/03/31 03:17pm
    <pre>
    香港的韓國菜館很多，但筆者向來只愛光顧傳統風格的店子。誠然，$88任食的也很好吃，可是太港式，太遷就港人口味。套用食家劉健威的一句話﹕「客人沒有當地人，廚師不是當地人，怎能稱得上地道﹖」在銅鑼灣新開的首爾莊，正是傳統得很的店子。大廚是從韓國五星級酒店請來的星級名廚，老闆的老本行又是韓國食品供應商，由前菜到主菜都極之地道。試過後，筆者可以誠心說一句﹕「這才是韓國菜﹗」

    　　首爾莊老闆印正植先生來港二十年，從事韓國食品入口生意，在韓國也有經營韓國菜館，一直也想在港開一間，以饗同鄉。最近終於在銅鑼灣開了這間首爾莊，將正宗韓國菜帶給普羅大眾。他找來了在韓國樂天酒店任職十五年、在當地屢屢獲獎的名

    金師傅坐鎮，質素之高是香港韓國菜館中少見。首爾莊的牛肋骨醃得非常到家，須知道，只要醃得好，即使燒至全熟，吃起來也不會太韌，金師傅絕對做到了，而且每一口都帶有非常豐富的肉汁。肉質也十分嫩滑，採用加拿大或美國牛肉，而非坊間的澳洲牛。「澳洲牛是便宜一點，但肉味始終不及北美洲的貨色。既然要賣，我就想做到最好。」

    　　主菜吸引，前菜令筆者更開眼界。一桌大約有八至十二款前菜，當中有不少都是別處所無。筆者最愛其韓國黑豆，色澤漆黑似墨，看起來有點像豆豉，入口卻有豆類獨特的甜味，而且口感夠結實，很不錯。其他如芝麻葉、泡菜、辣醬醃蠔仔等，都醃得非常惹味。原來老闆請來了一位有四十多年製作前菜經驗的韓國女士，所有前菜均由她一手包辦，加上老闆原是入口商，總能快人一步選到靚貨，難怪如此特別了。

    　　翻開菜譜，會發現很多平時很少看到的菜式名稱，既有高級的，也有平民化的，可謂包羅萬有。印正植謂﹕「香港客人點來點去，始終是牛肋骨、石鍋飯、人參雞湯之類的。其實我們把很多家鄉最出名、最受歡迎的菜式都加進菜譜裏，韓籍客人都很愛吃，但不是每間香港的韓國菜館都有供應。」比如辣海鮮鍋、豉醬海鮮鍋，都是很受韓國人歡迎的地道菜式。

    　　除了食物外，就連飲品也充滿韓風。筆者說的可不是甚麼人參茶，而是韓國土產的酒品。正如去日本料理店總會喝清酒一樣，食韓國菜若能佐以韓國酒，當然更合風味，惟不少坊間的韓國菜館都沒有提供。這兒的韓國酒，由啤酒到燒酒都有，像竹炭真露、百歲酒等，都是韓國人最愛在飯後淺酌的地道美酒。酒精濃度頗烈，如百歲酒可有二十度，大家可別喝醉了玩三步一叩首啊﹗

    　　前菜是免費供應的，可選中式或韓式，前者專為港人而設，但筆者推介韓式前菜，如芝麻葉、桔梗沙律、黑豆、葛條等，非常地道且美味。

    　　烤牛肋骨　大$180、小$130

    　　大小牛肋骨的醃法有點不同，大者味清，小者味濃，均醃得惹味。肉質本已甚靚，油脂平均而豐富，但卻不覺油膩，入口彈牙而不韌，在香港實在很少店子可做到這種質素。

    　　蛋包魚　$120

    　　蛋包飯隨處可見，蛋包銀鱈魚則較少，而且蛋煎得如此金黃漂亮，內裏銀鱈魚又新鮮軟滑，更是難得一嘗。

    　　石頭雜錦飯　$100

    　　配料豐富得鋪滿了整個鍋面，如菠菜、蕨菜、茼蒿菜、昆布、青瓜絲、桔梗、牛肉粒等，拌勻後口感十分豐富。飯底是日本珍珠米，煮得彈牙有咬口，配上黐稠適中的蛋汁，口感非常好。

    　　涼拌麵　$90

    　　香港人印象中的韓國菜肉多菜少，其實傳統韓國菜中蔬菜非常多。像這客涼拌麵，配料全是泡菜和其他蔬菜，帶有微辣，既開胃又健怡。

    </pre>

     

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