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主題標題: 美味薑絲大腸竟是...
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    文章一覽:美味薑絲大腸竟是... (新回覆在最前面,最多列出 6 個)  [列出所有回覆]
    unclesam 發表於: 2006/05/14 02:30pm
    <pre>
    美味薑絲大腸竟是工業冰醋酸提味? 專家教你辨真假


    美味薑絲大腸,化學冰醋酸提味?

    有一道客家名菜叫做薑絲大腸,味道越酸越好吃‧正統的薑絲大腸是用陳年老醋料理,但是您可能不知道,有些店家為了要讓這道菜聞起來更有醋的酸味,竟然加入了化學冰醋酸,也就是說,我們吃的薑絲大腸,變成了化學酸大腸。

    老闆快手川燙大腸,快炒嫩薑絲,客家小炒薑絲大腸,最主要用醋調味,味道才會又香又酸。

    有點好奇,大廚手中一瓶醋精,小小一罐透明無色,聞起來很刺鼻,沒有釀造醋香味,仔細瞧瞧外包裝,印製成分是水冰醋酸,不是釀造醋,那我們吃的薑絲大腸,不就變成了化學大腸?

    其實台灣相關法令規定,食用性冰醋酸可以製作成合成醋精,適量料理食物,不過就怕店家用到品質低劣的工業用冰醋酸,因為食用冰醋酸,全台就只有兩家工廠生產,而工業用的冰醋酸,卻是隨手都買得到,所以有些小吃店為了方便,就使用工業冰醋酸,記者一路追蹤調查,在雜貨店裡就買到了一瓶,仔細看看背面的標示,明明寫著是工業用,不過前面卻又註明芳香味美四個字,有混淆消費者之嫌。

    雖然業者否認有混淆的事實,不過雜貨店的老闆卻說,很多人都買這去做各種料理。

    餐廳老闆也建議,愛吃薑絲大腸老饕,如果吃到摻有醋精大腸,
    口感會比較乾澀,味道會比較酸臭,假設是用傳統醋做的大腸,
    口感會比較清爽,老饕們不妨參考看看。
    </pre>
     


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