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主題標題：鮮製泡菜挑戰味蕾

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文章一覽：鮮製泡菜挑戰味蕾 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/05/27 04:25pm

<pre>

每家正宗韓國菜館必有一位專責做泡菜的韓籍大姐，如金膳的李貞玉女士，自小已在家學醃泡菜，再加上韓國運來的醃料，確保風味正宗。

在韓國料理中最具代表性的食物，不是石頭飯，不是人參雞，甚至不是烤牛肋骨，而是不起眼的泡菜。從泡菜之好壞，可看出一間韓國菜館是否用心。在旺角新世紀廣場新開張的金膳，說得上是城中最落力做泡菜的韓國菜館之一，共有四十多款，單吃泡菜已過足口癮。

　　若試過一頓正宗風格的韓國菜，必會感到驚奇──滿桌都是前菜，跟其他國家菜式完全不同。我們中菜的前菜，來來去去都是芽菜花生，韓國前菜則全是醃漬泡菜，款式卻包羅萬有，甚麼都可拿來醃，卻又滋味無窮。

　　開宗明義以前菜作主打的金膳，在入口處就放有一個偌大的前菜櫃。該店前菜款式共有四十多款，每天約提供二十款選擇，全是由韓國人李女士親手以韓國醃料即日鮮製

正宗新鮮。除了極傳統的黑豆、桔梗外，還有李女士自創的雜果泡菜、蘋果泡菜等，口味獨特，且費用全免，一人份午餐送三款，二至四人晚餐送六款，五至八人送九款。

　　主菜跟前菜一樣，同樣是傳統新派兩者兼得。傳統菜式如雜錦石頭飯、烤牛肋骨等，無一不選料上乘。雜錦石頭飯儘管材料簡單，但都是正宗石頭飯該有的配料，材料鋪滿了石鍋，飯質黏性及彈性均恰到好處，與蛋黃拌勻後又滑又黏，口感甚佳。人參竹絲雞湯則用上原隻竹絲雞加原條高麗參熬六、七小時而成，濃郁美味，是湯類首選。

　　至於新派菜式，更是層出不窮。如人參野菜，選用六年期原條正宗高麗參，生吃時倍覺味道天然純正，蘸芥末蜜糖醬後甜辣相宜。還有甜品韓國辣椒雪糕，初入口只覺跟普通雲呢拿沒分別，慢慢就有一股刺激的辣度在口腔內爆發，卻又不會遺留在喉間，感覺十分過癮。另外，該店設有服裝拍照服務，可免費穿上韓國服飾拍照。

　　人參野菜　$120

　　賣過百元的沙律，當然大有來頭。生吃原條六年期高麗參，味道純正天然，加上以芥末蜜糖醬代替沙律醬，比一般沙律還要健康。

　　雜錦石頭飯　$98

　　韓國飯最重要是黏度與彈性，金膳在這方面做得頗有水準。而且材料豐富，拌勻後口感複雜，十分正宗。

　　肉類併盤　$260

　　配料包括牛肋骨、牛舌、特選美國肉眼、雞腿肉、櫻花豬腩肉，其中以牛肋骨和雞腿肉最佳，肉汁豐富。

　　人參竹絲雞湯　$145

　　跟人參野菜一樣用六年期原條高麗參，配搭竹絲雞熬出健康真味，而且吃到滿嘴辛辣時，頗有解辣之效。

　　辣椒雪糕＄25

　　韓國運來的辣椒雪糕貌不驚人，初入口是雲呢拿味，吃了才爆發出滿嘴辣味來，有趣得很。
</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關