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主題標題：歡粵 Fusion 滋味 — — 創意配搭

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文章一覽：歡粵 Fusion 滋味 — — 創意配搭 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/05/27 04:28pm

<pre>

橫崗蒸釀帶子入口甚具和風口味，吃完令人心情歡悅。

食是一種藝術，食客就是欣賞者，能夠在一片寫意和歡悅的環境下欣賞藝術，定可透徹地領略箇中的精髓。位於荃灣悅來酒店的新店──殷悅，以營造歡悅進餐氣氛為旗號，除在服務上凸顯這份情懷，更創製多款令人驚喜的Fusion粵菜，讓每口美點也是快樂泉源，叫愛吃的你成為懂得藝術的欣賞者。

　　以「殷悅」為名的新店，位於酒店三十樓，由Function Room改建而成，走中高檔路綫，取代二樓的中菜廳悅來軒。全店以白色作主調，並以銀色水滴掛簾作隔間，配以柔和色調的家具、兩旁的落地玻璃，以及設計新穎的茶壺，懷舊之餘不失時尚風格。特別之處在於酒店刻意把餐廳門口的等候位置，以數張米白色大沙發和墨綠色地毯營造一份舒

氣氛，跟餐廳內以繽紛活潑的紅黃色作主調的地毯之布局，形成強烈對比，以凸顯歡欣的情懷。

　　這裏的菜式是融入了西方及日本和風的食材、醬料及烹調技巧而成的Fusion粵菜，你可以發現法國鵝肝和越式香茅香料，跟傳統中式的葱爆牛柳粒來個Mix & Match﹔又或極具和風味的紫菜卷，以及中式菜餚常見的蟹肉蒸釀帶子，配搭成中日的Fusion菜。

　　店中還有不少新式配搭，包括點心及小菜，都叫你眼界大開。筆者最難忘的是名為「春風得意腸粉」的點心，這雖不算是Fusion菜，但乃總廚創意之作，是以腸粉皮包裹着香脆的春卷。以為春卷的外層會被腸粉皮弄得不香脆，誰知啖啖也是「脆卜卜」，而師傅還在蟹肉所做的餡料內加入蒜蓉，令香脆之餘帶點惹味，值得一試。

　　精心炮製這系列創新佳餚的班底，其實正是從前中菜廳悅來軒之原班人馬。該酒店中菜廳總廚吳仕友謂，新店除了有中西日Fusion菜外，也會有傳統的菜式及點心，但最重要的是，他們強調所有食物不用味精和人造色素。這份對食物的堅持，相信跟吳師傅曾先後在日本兩間酒店，當總廚達六年光景不無關係吧﹗

　　橫崗蒸釀帶子　$128

　　蟹肉釀在帶子表面後蒸煮的做法，是常見中菜菜式，但配合中間包裹着日本漬蘿蔔的炸紫菜卷，入口卻又甚具和風口味，吃完令人心情歡悅。

　　九層塔川辣明蝦球　$148

　　炸過的蝦球外脆內爽，入口除了呈微辣外，還隱隱散發九層塔的香味，是這個夏日之選。

　　香茅葱爆鵝肝牛柳粒　$98

　　葱、香茅及鵝肝分別是中、法、越的結合，同屬惹味，增添牛柳的濃味。

　　春風得意腸粉　$36

　　以蟹肉作餡料的春卷雖被薄薄一層腸粉捲着，但仍脆口十足，而蟹肉內所增添的蒜蓉，凸顯了整道菜的味道。

　　梅菜扣肉餐包　$24

　　把梅菜扣肉作為餐包餡料，一鹹一甜，感覺清新。

　　芝士三文魚撻　$24

　　三文魚以生食居多，但配以芝士微焗後，效果不錯，仍保留了三文魚的鮮嫩肉質。

　　芒果布甸$32　砵仔糕$24

　　芒果布甸造型精緻，已教人垂涎，而面層的新鮮芒果，更叫人無法抗拒。至於傳統砵仔糕以迷你尺寸上台，作為甜品亦未嘗不可。

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