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主題標題：炭火燒海鮮

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文章一覽：炭火燒海鮮 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/06/11 01:24am

吃哪！

無尾蜂 發表於： 2006/06/10 08:35pm

看了多編, 令人很餓啊 !

unclesam 發表於： 2006/06/10 06:37pm

<pre>

要吃出食物真味，難道真的要茹毛飲血不可﹖非也。古時日本的漁民便趁工作之便，將出海捕獲的新鮮海產即時帶到岸邊，以天然木炭燒製的烹調方式，把海鮮即燒即食。這種日式炭燒的烹製食物方式，可品嘗到原汁原味的食物鮮味。而位於旺角的炭火燒便引進這種日本傳統的特色烹調技巧，全部食品即叫即燒，令你可體驗日本傳統炭燒風味。

　　炭火燒老闆為了真正領略日本傳統炭火燒烹調食物的精髓，開店前親自帶隊赴東洋考察，謹守炭火燒正宗吃法，經過不斷改良創新，最後推出了三款不同系列食品﹕伊勢志摩系、東京涉谷系及大阪味噌系，更特製不同辛辣程度的自製醬汁，讓食客隨意配搭。

　　伊勢志摩位於關西，背山面海，海鮮種類繁多，此是炭燒海鮮之發源地，當中以鬼殼燒、陶板燒最為著名。餐廳便有鬼殼燒海老、陶板燒珍寶矢蠔、炭燒活扇貝等食品，並可配以辛辣醬汁。東京涉谷系是定食套餐，主菜均以炭燒方式烹調，例如炭燒牛和風定食和炭燒豚肉眼定食。大阪則以串燒為代表，例如一口炭燒味噌牛肋骨和一口炭燒味噌豚花肉。餐廳使用日本傳統調味料「味噌」醃製食物，還自創出各種味噌醬汁，如芝麻味噌、青辣椒味噌等另類風味。

　　另外一定要試由日本空運到港，被日本人喻為健康長壽之物的傳統食品山芋。負責人笑稱「韓國有人參，日本有山芋」，由師傅手磨成醬後配白飯吃別有風味。

　　食物高水準，室內設計當然一點也不馬虎。找來了兩位曾為潮人蒲點喜喜和Deep等高級餐廳酒吧擔任設計的設計師操刀，全店以簡潔為主，使用了日本古代最典型的建築材料──竹筒，在天花板排列成葫蘆狀，弧形的曲
綫有助拉長視覺觀感，也令餐廳更富時代感。店子面積小，約可容納五十多人，但開放式廚房卻佔據了全店四分之一面積，令食客可清楚欣賞到廚師的精巧廚藝。裝潢是古今融合，同時又吃着傳統炭火燒的新潮和食，兩者意念不謀而合。

　　炭燒大葱鴨胸 $18（前）　炭燒雞軟骨$18（後）

　　兩款皆屬大阪味噌系食品，肉質味道濃郁，很有咬勁，可配清新帶果香的士多啤梨酸汁和香橙生薑汁同吃。

　　陶板燒珍寶矢蠔 $36/隻（前）　炭燒活扇貝 $42/兩隻（後）

　　炭燒方法特別，殼和蠔肉拆出後分開燒，蠔肉先用海鹽略燒後可反複用蠔蓋「蒸燒」，蠔肉多汁，口感Creamy。扇貝每兩天由北海道返貨一次，每日限量一百隻，配以中華麻辣醬料最能帶出鮮味。

　　一口炭燒味噌豚花肉$30

　　經過味噌醃製的豚花肉入口多汁，剛剛好每口一粒，加上炭火燒醬汁伴吃，肉質不太韌。

　　鬼殼燒海老 $78/兩隻

　　師傅嚴選每隻約八吋長的澳洲虎蝦，在蝦背輕輕𠝹開，邊燒邊塗上豉油醬，炭燒二十分鐘即成。蝦肉鮮甜，又不會乾身乏味。

　　炭燒墨魚嘴$18

　　墨魚嘴串燒可說是大阪潮人必吃小食，以炭火燒方式烹製別具大阪風味。

　　炭燒豚肉眼定食 $42

　　依照正宗的日本定食炮製，包括新香前菜、松蓉雜菌湯和山芋醬。山芋由師傅每天手磨而成，味道帶有淡淡蔬菜味，日本人喜歡用來伴飯吃。

</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關