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主題標題：避風塘海鮮宴

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文章一覽：避風塘海鮮宴 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/06/10 06:42pm

<pre>

正宗的避風塘炒蟹，蒜粒色澤金黃香脆，惹味非常。

避風塘菜是香港紅極一時的菜系，置身左搖右晃的小漁船，品嘗色澤金黃的蒜粒與火紅辣椒交織出的惹味炒蟹，就連不少海外旅客也慕名而至。今天避風塘菜雖由海上搬往陸地，但魅力不減，由正宗避風塘菜傳人華Dee掌舵的北角避風塘海景酒家，日前還獲得試食兵團一致讚賞，並以「新鮮的海鮮，非一般處理方法」形容這頓避風塘菜創新宴，叫眾人回味無窮。

　　當晚試食的菜餚共有四餸一飯一麵，分別為芥香蝦拼龍皇卷、宮庭浸老虎斑、葱油醬燒雞、避風塘炒蟹撈麵、粥水鮮竹浸時蔬及籠仔海鮮蒸飯，全由中菜主管黃永權師傅設計及炮製，並由店長江振偉為菜餚冠以精采絕倫的名字，給試食兵團帶來耳目一新的感覺。為這頓創新宴揭開序幕的是相當有氣勢「龍捲風雲」，將鮮蝦炸球後與沙律醬及Wasabi醬兜勻，配以墨魚打成的紫菜卷，感覺清新，深得小朋友喜愛。

　　
緊接是一魚兩吃的「活色生香」，師傅把魚肉切片後以上湯浸熟，保留肉質的鮮美和嫩滑，但頭、尾及魚鰭部分則炸至金黃色，並與上湯一同上碟，在傳統避風塘風味與創意間游走，贏得不少口碑﹔與之叮噹馬頭的菜餚還有避風塘菜中的經典──避風塘炒蟹，但師傅今次則加入生麵底，讓食客利用麵底與蒜粒撈勻來吃，徹底品嘗這道經典菜的味道。

　　酒家的掌舵人華Dee表示，避風塘菜以海上鮮為主，除了蝦、蟹及泥鯭外，粥、粉、麵、飯也相當重要，煮法除了煎及炸外還有白灼，以凸顯海鮮的鮮甜味。但隨着社會發展，以及人們對健康的注重，避風塘菜必須不斷改良，即是在避風塘菜的基調上加以變化，才可以繼續代表香港，成為本地的特色飲食。觀乎試食兵團這次的熱烈反應，距離他這個心願，相信不遠矣。

　　畀麵派對$188

　　正宗的避風塘炒蟹，蒜粒色澤金黃香脆，惹味非常，配以生麵底和上湯同食，讓喜歡甘香脆口蒜粒的你吃個痛快。

　　金枝玉葉　$138/隻

　　外表平平無奇的炸子雞，皮層卻十分鬆脆，配以秘製的葱油同吃，口感一絕。

　　活色生香　$438

　　魚肉切片後以上湯浸熟，保留魚肉的鮮嫩甜美，魚頭、魚尾及魚鰭則炸至香脆，配以魚骨及野菌熬製的奶白色上湯，感覺分外清新鮮甜。

　　知足常樂　$58

　　避風塘菜有相當多粥品，師傅就利用這些粥水燴時蔬，令蔬菜入口幼滑清甜。

　　龍捲風雲　$88

　　這道菜除了蝦夠大隻，重點在於鮮蝦的外層，以沙律醬及Wasabi混合成的醬料，為味蕾帶來新感覺。

　　龍皇開飯　$108

　　飯置在蒸籠蒸好後，再把已蒸熟的海鮮鋪在飯面，令每粒飯也吸收海鮮的鮮味，口感一絕。
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本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關