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主題標題： 13載經典美味last order

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文章一覽：13載經典美味last order (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/06/16 00:52am

<pre>

這道闊40多英呎的波浪玻璃幕牆，是在日本訂製而直接運來，這獨特之設計，已是餐廳的icon。

煎鵝肝配法國長豆及意大利黑醋榛子沙律

春卷皮黑松露菌煎鱸魚配日本南瓜及香檳忌廉汁

烤小龍蝦配北京填鴨千層

橄欖脆皮King George魚

澳洲安格斯牛柳配椰菜包

非常芒果甜品

太美好的東西會走。在香港載譽13年的友漁坊終於要在7月告別了，那個偌大的魚缸、那些中西合璧的海鮮菜式，都快要離眾食客而去。但舊的不去，新的又怎會來？就讓我們以愉快的心情，送走這位舊友，迎接11月登場的日本餐廳Nobu。

　當友漁坊於1993年出現於當年的麗晶酒店時，是一個全新的飲食概念，而年前易名為洲際酒店後，內部不少食肆已重新定位，反而友漁坊已進入第13個年頭。

　在那裏你的眼睛會很忙碌，那180度維港景，那全港唯一的十噸重魚缸，早已叫你目不暇給。同時間，你的嘴巴也不會閒着，餐廳內來自世界各地的游水海鮮，以中西合璧烹調概念炮製，同樣獨一無二。「觀」、「嘗」價值高企，正是友漁坊的最大賣點。

三代大廚各有風格
　現任副主廚張啟照師傅是「三朝元老」，三代大廚各有風格，由他來說明就最好不過。第一位大廚是文錦興師傅，他亦是現任香港洲際酒店宴會部大廚。「文師傅是中國人，較偏重中式烹調方法，但那時我們已嘗試加入一些日式元素，在當時來說，是非常嶄新的嘗試。」

　至於第二代大廚Geoff Haviland，他其中兩道菜式——煎鵝肝配法國長豆及意大利黑醋榛子沙律和春卷皮黑松露菌煎鱸魚配日本南瓜及香檳忌廉汁，至今仍叫客人回味不已。「Geoff非常着重菜式擺設，色彩繽紛，菜式也愛玩層層疊，試過最高疊至六層，例如這道煎鵝肝，就以不同材料疊成四層。」而現任亦是最後一任的大廚Nicholas，烹調比較着重味道，賣相反而是其次。張師傅謂：「例如他會想到以巴馬火腿包着龍蝦來煎，做法簡單，但味道創新。」

　要一嘗友漁坊三位大廚的經典菜式，也不是沒有機會，因為餐廳將7月的menu定為「Last Taste of Yu」，由頭盤、主菜至甜品，均是餐廳13年來最受歡迎的菜式，每位收費不過六七百元，絕對物有所值。

新店Nobu多名人撐場
　國際知名日本餐廳Nobu將於11月在香港洲際酒店開業，取代現有的海鮮餐廳友漁坊。Nobu是名廚Nobuyuki Matsuhisa創立，現時在全球12個城市包括東京、紐約等地開設16間餐廳，香港店是東京以外的亞洲分店。他的日本料理帶有法國菜和南美菜影子，創新卻又保留傳統味道，甚受名人歡迎，如麥當娜、前美國總統克林頓等，也是其座上客，所以訂座往往要排長龍。

煎鵝肝配法國長豆及意大利黑醋榛子沙律
　Geoff酷愛玩層層疊，鵝肝之上是以中式雲吞皮包裹的乾果雲吞，之下就是邊豆沙律，最後伴上日本陳年黑醋，酸咪咪又有醋香，比起常用的紅酒汁效果更好。

春卷皮黑松露菌煎鱸魚配日本南瓜及香檳忌廉汁
　春卷皮包着煎過的鱸魚，然後油炸，既香口又不失juicy。張師傅說，當年設計這個菜式花了不少時間，既要避免魚味太搶，又要保持春卷皮脆，很考工夫。

烤小龍蝦配北京填鴨千層$320
　龍蝦仔以香草煎香，配上紹菜卷，鮮味而不油膩；再以燒鴨切絲，夾上蛋皮做千層餅，入口充滿濃濃海鮮醬味。

橄欖脆皮King George魚$290
　做法考究，先將青水欖麵包刨薄，塗上魚膠，做成類似蝦多士的模樣。底層才是King George魚，肉質鮮嫩，夾上面層的多士，更添幾分香口。

澳洲安格斯牛柳配椰菜包
　牛柳上的兩片龍蝦肉，先以巴馬火腿包着略煎，入口多了一份甘香；旁邊的椰菜包以炒椰菜、洋葱、香草做餡，正好平衡肉類的膩感。

非常芒果甜品$90
　以夏天時令的芒果做成三款不同質感的甜品，分別是芝士蛋糕、雪糕和salsa，大廚建議將三款撈勻來吃，別有一番滋味。

友漁坊
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

查詢：2721 1211

營業時間：12:00pm-3:00pm；6:00pm-12:00am（星期日只做晚市）

備註：「Last Taste of Yu」適用於7月1日至22日，六道菜的價錢為$788，五道菜的價錢為$688，不包括酒。

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本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關