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： 赴英拜師學藝 巴洛市場的三明治很柏拉圖？
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文章一覽：赴英拜師學藝 巴洛市場的三明治很柏拉圖？ (新回覆在最前面,最多列出 6 個)
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unclesam
發表於：
2006/06/19 02:47pm
<pre>
（圖／巴洛市場的「比爾一號」三明治）
（圖／巴洛市場的「東京之光」）
大魚大肉一定美味嗎？美國首席美食雜誌Gourmet總編輯Ruth可不這麼認為，味蕾熟悉美食的她，最難忘的卻是市場小攤的一個三明治，她形容那個三明治是「柏拉圖式的理想三明治」，文字間敘說的醇熟如美酒風情的三明治，吸引了西雅圖咖啡的製作團隊，到英國去尋幽訪勝。
位於巨蛋的「巴洛市場」是西雅圖咖啡所屬馥餘實業的新品牌，主打的就是新鮮健康的英式三明治。為了要師法無名小攤的「三明治達人」Bill Oglethorpe，他們不但用這個起源地Borough Market巴洛市場作為店名，還遠赴英國，向Bill拜師學藝。
專案經理游宗堉說，去年9月去英國的那趟旅程，給他們很大的衝擊。由於英國便利商店並不普及，咖啡館、熟食店才是他們的飲食主流，而且他們運用極有咬勁的天然酵母麵包、幾乎什麼都可以往三明治裡夾，尤其以新鮮蔬果、沙拉小菜為主流，肉類很少，因此他們回台之後，除了已定案的「比爾一號」（就是Bill Oglethorpe製作的「理想三明治」）之外，也積極以這種方針研發新品。
由於Bill Oglethorpe原本是一個起司熟成師，所以對起司特別挑剔，他堅持一定要用Montgomary cheddar cheese，搭配紅、白蔥，韮蔥及青蔥，搭配法國傳統的Poilâne麵包，才是夠咬勁的三明治。
「與其說是賣商品，不如說我們是在推銷一種生活方式。」游宗堉說。在研發的時候，每天中午時間一到，大家就懂得到實驗室去等新三明治試驗品當午餐吃。一開始是新鮮，後來有點膩，最後很神奇，大家居然都習慣了這種飲食方式。由於秉持Bill的信條，所有研發新品都運用有機蔬果，跟少少的肉，這種很健康的飲食方式大大改變了同事們的飲食習慣，該瘦的瘦，該胖的胖，大家似乎都變得有活力起來。
「這個品牌在改變消費者習性前，已經先改變了公司同仁的習性，這是我們最高興的事。」游宗堉說。
除了英式三明治，巴洛市場還有很多的「代餐式飲料」，所謂代餐式飲料也是英國常見的飲食方式，游宗堉說，英國人的早晨，常常以一杯鮮濃的蔬果汁喚醒胃腸，因此巴洛市場的另一個強項就是新鮮果汁，搭配優格、豆漿、雪酪冰淇淋等食材所打成的冰沙，我戲稱它為「英式精力湯」，沒有芽菜的生味，卻增添了雪酪冰沙這個時尚因素，讓它相當受歡迎。
除了英式三明治，巴洛市場還有很多的「代餐式飲料」，所謂代餐式飲料也是英國常見的飲食方式，游宗堉說，英國人的早晨，常常以一杯鮮濃的蔬果汁喚醒胃腸，因此巴洛市場的另一個強項就是新鮮果汁，搭配優格、豆漿、雪酪冰淇淋等食材所打成的冰沙，我戲稱它為「英式精力湯」，沒有芽菜的生味，卻增添了雪酪冰沙這個時尚因素，讓它相當受歡迎。
巴洛市場的第一家店開在臺北巨蛋，吸引了不少年輕客層，外國客人也不少。目前還沒有下一步的展店計畫，不過隨著市場反應不錯，游宗堉表示，有計畫將「巴洛市場」這個品牌引進西雅圖，最快年中就可以在西雅圖吃到巴洛市場三明治，2月也將邀請Bill本人來台。將健康飲食與時尚結合的巴洛市場，期待在台灣拼搏出一片新天地！
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