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主題標題：即拉上海麵夠彈牙炸排骨鬆化仲搶鏡

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unclesam 發表於： 2006/06/24 03:34pm

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上海排骨拉麵

水煎三鮮窩貼

油餅

紅油抄手

野菌松茸小籠包

生煎素菜窩貼

炎炎夏日，沒啥胃口，只想吃點濕潤的東西安撫五臟廟。粥品、湯飯固然是選擇，朋友則介紹了旺角一間新開的上海菜「叮賀」館，說那裏的拉麵、點心十分到家，就算食慾不振，聞到那炸得鬆化的上海排骨香味，胃口也「立即番晒嚟」！

　雖以傳統北方麵點作招徠，但店子的裝潢卻講究得很，好像以粉紫色的牆身配以圓形的浮雕裝飾，就顯得甚有cyber feel，比一般的上海麵店時尚得多。原來餐廳的設計乃出自王子酒店的設計師手筆，難怪如此有格調。部分餐枱又以中式屏風作間隔，結合了中西方的元素，卻沒有突兀之感。

即拉麵條爽口彈牙

　為了做出最正宗的北方麵點，店子特別找到來自北京的大師傅樑哥坐鎮，樑哥最擅長做北方菜，尤其是拉麵，更是非常拿手。這裏的拉麵，就全是樑哥「即叫即拉」的，條條爽口彈牙，放湯久了也不會變糊。立刻點了一碗上海排骨拉麵品嘗，驚喜是吃落全不油膩，上海排骨（即豬扒）雖經油炸，咬落卻不會出油，反而鬆化得很。麵條亦條條粗幼相若，配以清湯底，就更能嘗到麵條本身的澱粉香。

水煎窩貼脆而不油

　除了拉麵，這裏的北方點心亦很有水準，個人最喜歡那「水煎三鮮窩貼」。跟我們常吃的煎窩貼不同，樑哥不用油煎而改用「水煎」方法。樑哥指水煎的窩貼，不論味道還是口感，都跟一般的沒大分別，反之底層會煎出一層薄薄的脆片，咬落香脆更有口感，最重要是用油不多較健康。其他如小籠包、紅油抄手、葱油餅等，亦做得正宗到家，全都不過十多廿元，抵食。
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