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主題標題：日本天皇御前大師來台！展現精湛庖丁手藝

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無尾蜂 發表於： 2006/06/28 02:48am

第一次見到，很利害呀~

unclesam 發表於： 2006/06/27 10:29pm

<pre>

日本千年歷史祈典四條流「庖丁儀式」昇龍之鯉，主持「庖丁儀式」時料理者必須著古典裝扮，頭戴烏帽子，並且全程只能使用庖丁刀及長筷，料理者手部決不可碰觸到食材，以表示對食材及儀式的敬重。

「庖丁儀式」昇龍之鯉完成，鯉魚頭代表龍頭，鯉魚身體表現龍騰雲上天飛黃騰達之情境。

2006年台北國際食品展於今天揭幕，開元公司所成立的「日本銘酒俱樂部」，特別請到日本「正師範四條流」的佐藤照男先生，以代表日本千年祈典歷史的「庖丁儀式」，細細祭出神奇的「昇龍之鯉」，以祝福台灣的民眾們能夠魚躍龍門、鴻運大展。

所謂的「四條流」，指的就是在日本天皇前所主持「庖丁儀式」的正統派典範。當今日本能夠主持「庖丁儀式」的「正師範」只有20多位，而佐藤照男先生是世界上，唯一擁有正師範和壽司手藝人資格的料理達人。因此，佐藤照男先生在日本的美食文化界享有崇高的地位，素有四條流正師範「柏嶺」之稱。

這次所展現的四條流「庖丁儀式」，是日本平安時代的一種莊嚴儀式，也是謝天敬神恩賜珍饈，及款待賓客表達歡迎之意的重要儀典。不同的刀法，各有不同的名稱，所以每種日本料理，其實都有獨特的刀法。最後，再依照儀式之內涵，在大型俎板上把食材排列成特殊的形狀。

主持「庖丁儀式」時，料理者必須穿著日本古裝，頭戴烏紗帽，而且全程只能使用庖丁刀及長筷，決不可以讓手碰觸到食材，用來展現對食材及儀式敬重之意。所有的過程約略15分鐘，經過一刀一句名稱，慢慢地把鯉魚庖成大大的魚片，最後用筷子堆出一條雲龍。

根據開元食品經理解釋，此次佐藤照男先生來台所主持的「昇龍之鯉」，主要是因為鯉魚是儀式中最頂級的魚類，所以在整個莊嚴典雅的祈福儀式中，用「一刀一禮」的方式為台灣祈福。在儀式完成後，以鯉魚躍升瀑布，在天空化身成雲龍，以引申飛黃騰達的祝福。

飲食之美，不只是感官上的享受，也代表著深遠的文化意涵。透過精采生動，有著日本舞蹈表演跟精湛廚藝的「庖丁儀式」，可以清楚看到日本凡事究極的精神與日本釀造工藝之美，對許多沒機會到日本觀賞四條流「庖丁儀式」的人而言，不妨趕快趁著食品展期間，參加這一場難得傳統料理文化饗宴！
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