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主題標題：高檔越菜進駐蘇豪 — 新店開業率先試

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unclesam 發表於： 2006/12/09 09:34pm

[這篇文章最後由unclesam在 2006/12/09 09:35pm 第 1 次編輯]

<pre>
越式生牛肉湯粉湯底非常鮮甜，牛肉和河粉都滑不溜口，不得不嘗。

對於非廣東菜系的餐廳，尤其是東南亞菜，大家很關心其用料、煮法是否正宗。說真的，我們既非泰國人、馬拉人、越南人，有時候遇着完全正宗的地道口味，可能會吃不慣。好味的定義，口味正宗只是其中一個範疇，最終還是要符合大家的主觀感受。試食兵團日前到新開業的越南餐廳Pho' Lemon，着眼點不在於正宗一字，而是試食後大家真心的跟老闆說聲﹕「好味」。

　　店主Michelle選擇於中環蘇豪區開越南餐廳，餐廳定位與一般越南餐廳不同﹕「這裏沒有椰青、珍多冰，因為這裏沒有小朋友客人，光顧的都是一班朋友或生意上來食飯的人，有人說連椰青都沒有怎算得上越南餐廳，但我們就是這樣。」與她談了一會就感受到她的執着和堅持，這樣的性格亦反映於其菜式上，餐廳出品講究精益求精，好像開店時有賣的炸大頭蝦，因為Michelle自覺出品未臻完美，寧願選擇不賣。

　　店主自言是個嘴刁的人，愛煞越南菜，經常到當地尋找美食。餐廳主廚是越南人，菜單上食物選擇不算多，一張大紙已詳列，更感受到餐廳貴精不貴多的用心。店名Pho' Lemon中的Pho，在越南話中解粉，如果見到有這個字的招牌，就知道有越南菜食。從Pho字就看到粉對越南菜的重要性，所以一道越式生牛肉就不得不嘗，半熟的牛肉和河粉都滑不溜口。而招牌拼盤更是筆者的心水選擇，無論是香口的炸春卷、軟殼蟹卷，還是味道清新的蝦卷和牛肉卷，味道都非常出色。

　　小小的店子裝修以白色為主調，牆上簡單掛幾幅越南畫裝飾，裝修布置反而帶點歐陸閒情。筆者好奇到廚房一探究竟，撲鼻滿是香料香氣，在廚房角落發現如家用般的小焗爐，原來真的是家用萬用爐Jet Chef，店主說這種家用焗爐體積小慳地方，而且符合她的「少油」飲食原則，菜單上有數道菜都由此爐處理，包括脆身的蒜蓉包、軟滑的蝦醬燒茄子，以及甜品燒香蕉椰片伴雪糕，用途非常多元化。

　　越式生牛肉湯粉　$58

　　牛河湯底非常鮮甜，原來用上鮮牛骨、雞骨等熬製，最重要是拌入大量芽菜、葱粒等配料，加添一份清香。

　　招牌拼盤　$148

　　鮮蝦卷、牛肉卷、春卷、蝦餅、魚餅、蔗蝦及軟殼蟹各具特色，最適合三五知己一起分享。

　　咖喱牛、雞、雜菜（任選其一）$98

　　香味為主、辣味為次的越南咖喱，無論配哪種材料都香氣四溢，最宜配飯或蒜蓉包。

　　越式牛肉粒　$108

　　加入紅洋葱等配粒炒香，肉質軟腍，嗜肉者至愛。

　　越式蝦醬燒茄子$48　蒜蓉包$20

　　惹味軟腍的醬燒茄子，或是脆口的蒜蓉包，一部萬用焗爐Jet Chef都造到想要的效果。

　　越式酸辣蝦湯　$68

　　用上蝦、菠蘿、竹筍、番茄、香草、酸子等材料餚製的酸辣湯，最適合現時天氣，驅寒暖胃。

　　鮮芒果糯米飯　$48

　　新鮮芒果配以煙韌的糯米飯，甜度適中，最好留肚享用。
</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關