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主題標題：葡國菜創新傳統

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文章一覽：葡國菜創新傳統 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2007/04/07 10:48pm

[這篇文章最後由無尾蜂在 2007/04/08 10:57pm 第 2 次編輯]

<pre>

葡式燒羊扒骨

馬介休球

葡國雞

葡式燒羊柳

Homemade麵包

辣酒煮花螺

　某天在中環逛得累透，便隨意摸上位處Soho Square19樓的Air Bar & Cafe歇一會。店的面積很小，一邊擺着白色梳化和鋪着紫色枱布小餐枱，另一邊則是吧枱與開放式廚房，布局簡單，但那列無遮無擋、可俯瞰中半山一帶景致的落地玻璃窗，已夠懾人心神。

　一室舒閒格局，原以為這裏賣的不是咖啡、蛋糕，就應該是意、法等西餐，然而這裏賣的卻是蘇豪區少有的葡國菜。主理的是林旭全師傅，他曾任職葡菜名店小飛象，擁有十多年烹調葡國菜的經驗。他又喜愛創新，例如葡式燒羊柳，就是他自創的菜式，味道頗辣，充滿葡國菜那味道濃郁、芳香的特色。就算是傳統的菜式，他亦有一套烹調方法，例如葡國雞，他會多放忌廉，令口感更香滑；做馬介休球，人家落薯粉，他就自己以新鮮薯仔磨薯蓉來做，口感自然更佳。

自製墨魚包　鬆軟搞鬼

　用料亦認真，這裏的大部分材料，如馬介休、哥拉粉（葡萄牙的紅椒粉）、黑水欖、醋、橄欖油等，都由澳門買回來，炮製出來的菜式，口味正宗地道。

　除了葡國菜，餐牌上亦有三成其他菜式，如香蒜什菌炒扁意粉、意大蜆肉什菌天使麵等，菜式較大路，未算驚喜。反而他們自家焗製的麵包更值得一試，其中的墨魚包，賣相灰灰黑黑，但極之鬆軟，加上味道搞鬼，據餐廳經理透露，曾有客人一個下午就幹掉廿多個，可見其實力「不容忽視」。

葡式燒羊扒骨$78

　其實即是羊扒的骨，雖然不是啖啖肉，但肉香加上骨香，很冶味，最好用來佐紅酒。

馬介休球　使用新鮮薯蓉

馬介休球$48

　馬介休球是葡國菜不可少的菜式，師傅特意用上薯仔，較乾身又味道適中，不會奪去鹹魚的味道。

葡式燒羊柳$158

　燒羊柳頗香口，伴上的醬汁又辣又濃郁，淋在羊柳上，起了畫龍點睛的作用，帶出羊柳特有肉香。

辣酒煮花螺$68

　師傅用上炆的做法，連最裏面的螺肉亦入味，吃落有辣勁，但仍叫人忍不住一吃再吃。

葡國雞$118

　葡汁中加上忌廉和椰奶，口感更香滑，帶咖喱香，卻沒有辣味。

Homemade麵包每個$6

　麵包鬆軟，但又不失口感，而且夠新鮮，連吃多個亦不覺太膩。

紅酒燴牛尾$138

　牛尾炆得極腍，入口比一般的鮮甜，原來除了紅酒，師傅還加了少許干貝仔去煮，難怪與別不同。

Air Bar&Cafe

地址：中環擺花街21號Soho Square 19樓

查詢：2123 9163

營業時間︰

星期一至四‧12:00pm-3:00pm；6:00pm-凌晨12:00am

星期五、六‧12:00pm-凌晨3:00am

</pre>

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