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主題標題： 「愈簡單的菜式，就愈考功夫。」
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    文章一覽：「愈簡單的菜式，就愈考功夫。」 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    本有正念 發表於： 2007/09/20 03:09pm
    【明報專訊】「愈簡單的菜式，就愈考功夫。」 旅遊發展局昨日舉辦的「2007美食之最大賞」廚藝比賽，大廚邵德龍甫開始比賽便被一隻蟹夾到手指流血，幸無損他在比賽中的發揮，在形式類似日本 電視節目《鐵人料理》的廚藝競賽中，與大廚莫乾安分享「最佳全能中菜廚師」榮譽，名副其實成為本地的「料理鐵人」，但原來「料理鐵人」跟香港莘莘學子一樣，得到好成績都是靠「貼中題目」。

    全能中菜廚師組的參賽者，就像參加《鐵人料理》，在昨日早上才知道比賽的主題是「豆腐」，然後有1小時擬定食譜，再在3個半小時內完成4道不同菜式，考驗的不只是廚師的烹調技巧，亦要測試急才及創意。

    豆腐主題考起名廚

    代表亮明居出戰的邵德龍賽後表示，賽前其實已經「貼中」了「豆腐」這個題目，預先想好了多款以豆腐為主的百搭菜式，但落場時他仍不敢怠慢，其中一道川菜「雞豆花」盡顯他的功架，只用雞胸肉、蛋白、水和生粉幾款簡單材料，便能做出美味佳餚。他分享心得說，多些看比賽累積經驗，可有助煮出更好菜式。

    另一位「最佳全能中菜廚師」、八喜（啓田分店）的莫乾安表示，豆腐是一樣很難處理的食材，賽前完全沒有想過題目會是「豆腐」，故知道題目後便大感「頭痛」，今次能夠獲獎亦感到喜出望外。他所創的「雪湖雙映維港照」，一個以南瓜作主要材料的湯羹，除了太極圖案的賣相十分吸引外，亦是一道對支氣管、心臟等十分有益的菜餚。他覺得，做一個好廚師，最重要是講「心」：「煮餸菜最重要是用心去煮，而且亦要注重健康。」

    除了選出「全能中菜廚師」，「2007美食之最大賞」還選出了3款代表香港的「招牌名菜」。賽事以「漁．港故事」為主題，利用餸菜說故事，表現出香港由漁港發展成國際都會的傳奇。比賽最後由粵江春李品山、明星海鮮酒家黃永強及太湖    海鮮城（銅鑼灣    店）陳惠文3名大廚獲得「至高榮譽金獎」。

    ˙至高榮譽金獎（見圖）

    香港招牌名菜--漁‧港故事

    得獎廚師：黃永強（明星海鮮酒家集團）

    菜式特色：以白鱔、廣肚配外省陳醋及廣東上湯，象徵不同省市人於香港共融，圈形白鱔骨好比時光隧道，代表年代不停轉變

    ˙至高榮譽金獎

    美食之最大賞--漁‧港故事

    得獎廚師：陳惠文（太湖海鮮城「銅鑼灣店」）

    菜式特色：蟹艇寓意香港人以漁港開埠，蝦代表港人樂觀積極，螺表現香港是包羅萬有的動感之都，螺頭烹湯代表港人物盡其用，應變力強

    ˙得獎廚師：李品山（粵江春）

    （圖15）菜式特色：以龍蝦、椰菜及蛋作主要材料，象徵香港由昔日簡樸的漁港，發展為國際大都會，得到「東方之珠」的美譽

    http://hk.news.yahoo.com/070919/12/2fzqz.html
     

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