-- 作者： 鵲踏枝 -- 發表時間： 2005/06/23 01:43pm [這篇文章最後由鵲踏枝在 2005/06/23 01:44pm 第 1 次編輯] 港產片《頭文字D》今日上映，究竟戲中周杰倫型還是陳冠希帥？飆車場面又有幾刺激？話時話，主角藤原拓海之所以練成所向無敵的「飄移」絕技，全靠開豆腐店的老竇逼他每天送貨，所以「豆腐」無功都有勞。翻查過資料，原來全港只有一家店──<font color=red>[b]博多屋供應日式豆腐[/b]</font>，店主佐佐木孝男雖不及秋生有型，亦沒有潮到爆的AE86做送貨車，但他親手製的豆腐豆香四溢，款式又多，就算你不懂飄移，都可以「 」車邊講豆腐經！ 撰文：張淑霞　　攝影：何子豐、吳超德、陳世昌 [b]供應全港日式豆腐[/b] 1997年已踏足香港的佐佐木孝男，比藤原拓海稍微好一點，毋須凌晨送豆腐給客人。不過他每天七時便在銅鑼灣博多屋的小工場裏，從早到晚炮製豆腐，多年來風雨不改，全港吃到的新鮮日式豆腐全是他的出品。雖然他不是車手，但肯定是炮製豆腐高手！ [b]獨門秘笈炮製豆腐[/b] 豆腐由中國傳至日本，製法大同小異，不過出名認真的日本人，有本事令平凡食品變得高檔。在選料上，佐佐木師傅只用福岡、熊本出產的無基因改造大豆，清水亦先經淨水機過瀘，確保衛生優質，所以出品不經烹調都可生吃。 他又以凝固劑鹽鹵（Nigari）代替石膏粉，控制豆腐的軟硬度更得心應手，且食時沒有石膏的漿粉味。而水與黃豆比例是1:1，含水量相對較少，質感滑得來較本地結實，咀嚼時滲出濃濃豆香。加上廚房所用機器全由日本運來，方便先進，以膠盒獨立包裝，每天售完即止。 [b]日本人不吃甜豆腐[/b] 博多屋主要出產兩種豆腐，分別是絹豆腐（軟）和木綿豆腐（硬），再變奏出厚揚豆腐、燒豆腐、黑芝麻豆腐、炸豆腐球、豆漿、豆腐花等等。 佐佐木師傅表示：「日本人很喜歡吃豆腐，晚餐最少有一碟用豆腐做的菜式。但我們習慣不吃甜味，所以當地沒有豆腐花，我第一次品嘗豆腐花時覺得很不慣呢！吃豆腐，最好加點豉油、橄欖油或梅子拌吃，才能感受到那股充滿大自然氣息的豆香。」 [b]日式豆腐介紹[/b] 日本有軟、硬兩種豆腐，製造時，不經壓水處理的成為絹豆腐，入口又軟又滑，可蒸煮或做湯；經壓水後出產的木綿豆腐，表面布滿紋理，質感豐實，是炸物、火鍋的好材料。 厚揚豆腐和燒豆腐是由木綿豆腐演變而成，前者炸成金黃色，後者燒後有微香。黑芝麻豆腐是加了芝麻味的絹豆腐，比較香口。 [b]頭文字D與豆腐之關係[/b] 《頭文字D》改篇自日本同名漫畫，故事講述主角藤原拓海，每天清晨被逼替開豆腐店的爸爸送貨。其父曾是飆車高手，在拓海運送豆腐時，於車內放置一杯清水，命令兒子在滴水不漏及豆腐沒有受損的情況下盡快完成任務。日復日後，拓海練成高超的駕駛技術，一招「飄移」絕技未逢敵手。 「頭文字」日文解作「縮寫、簡寫」，中文譯作「縮寫D」。而「D」是全套戲的關鍵，指「Drifting」，即「飄移」。 <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p1.gif>京都來港的佐佐木孝男，堅持以人手製造豆腐。 <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p2.gif>（左）木綿豆腐　$9/小、（右）絹豆腐　$8.5/小 <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p3.gif>（前）豆菜$12 （後）卯花$10 這裏的豆渣可生吃，前者拌勻黃豆、海藻、蘿蔔及炸豆腐，後者則有冬菇、紅蘿蔔、海藻、味醂、豉油等，洋溢日本傳統風味，口感清淡又不失營養，可當作前菜或涼拌小吃。（a） <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p4.gif>豆腐沙律每款$14 →白色的絹豆腐及炭黑色的黑芝麻豆腐，可不經烹調直接生食，口感冰涼。若跟本地相比，滑溜程度及不上百福豆腐，豆味卻勝一籌，天然黃豆香在舌尖留下餘韻，加點醬油、青瓜吃味道更突出（a） <img src=http://orientaldaily.com.hk/photo/20050623/fea/0623uwja01p5.gif>炸豆腐暖條$38 Teppan另一款出色之作，豆腐先用 豉醬醃過，沾上七味粉及山椒粉炸香，口感比木綿豆腐硬，但又較豆腐乾軟身，蘸點天婦羅汁吃，入口微暖，佐酒一流。（b） ------------------------------------------------------------- 豆腐~~~我的最愛~~~~~~ :em02:  :em06: -- 作者： margaretlau -- 發表時間： 2005/10/19 09:16am 係香港邊度？我都想試wo... -- 作者： joe73 -- 發表時間： 2005/10/19 02:29pm 正! 請問係邊度架? -- 作者： 鵲踏枝 -- 發表時間： 2005/10/19 03:00pm 「博多屋」豆腐工場在銅鑼灣（具體地址可以上網或打1083去查問一下）。 至於製成品……好像在日式超市（city super）看過，設有專櫃，用清涼的水泡著一包包絹豆腐、木綿豆腐，可以去看看。 -- 作者： Katie -- 發表時間： 2005/10/20 02:15am :em02: 我很喜歡吃豆腐啊!! 在那間店舖吃應會新鮮美味一點  :em02: