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---- 香 濃 地 道 麵 食,  軍 營 秘 方 星 洲 喇 沙 湯 底 (http://leold.yuensang.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=30&topic=290)


-- 作者: unclesam
-- 發表時間: 2006/05/28 02:27pm

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[img]http://www.singtao.com/media/20060526/20060526mp03.JPG[/img]


師 傅 把 蝦 肉 及 蝦 殼 分 開 後 , 先 下 鑊 炒 香 , 再 放 入 煲 內 熬 製 逾 四 小 時 , 所 以 湯 底 鮮 味 無 窮 。


湯底一直是星洲麵食最迷人之處,不同地方或小鎮均有其獨特風味,帶來不少新驚喜。今次位於灣仔新開業的星洲麵店更厲害,其湯底秘方乃來自星洲一個軍營,味香且濃,鮮蝦味重,極富層次感,給味覺帶來另一次嶄新享受。


  這間新麵店有個相當突出的名字,叫烏節麵吧,人人以為這裏的湯底是倣效新加坡烏節地方的風味時,老闆朱先生卻坦言﹕「非也,烏節乃新加坡一個相當繁華的商業區,相等於香港的尖沙嘴,而將店子名為烏節,是希望小店可以如這個商業區般,人潮如鯽。」


  那湯底有何特別呢﹖原來這裏有兩種湯底,一種是不辣的鮮蝦湯底,師傅需每朝清晨五時返鋪準備,以三斤多鮮蝦熬製逾四小時而成。為了增加湯底的鮮甜味,師傅

特意在湯底加入竹蔗。


  另一種是星洲麵食不可或缺的喇沙湯底,用了逾十五種香料及食材熬製而成,包括香茅、辣椒及椰漿等。這道喇沙秘方是來自軍營的廚房,老闆在偶然之下獲得,所以不願公開材料。朱老闆表示由於他與拍檔均十分喜歡喇沙,故兩人曾先後前赴星洲兩年,學習當地喇沙做法。直至學畢後,才知悉這原來是來自軍營的廚房秘方。


  由於港人無法接受星洲那種既濃且稠的湯底,故店內的湯底亦稍作改良,減少辣味和油分。麵食配料方面,亦多選擇港人較喜愛的墨魚丸、豆卜、青口、蟹柳及肥牛等,而食客可因應個人喜好選擇鮮蝦湯底或喇沙湯底。至於碗內同時有粉和麵的星洲食法就維持不變,以保持其應有的口感。


  除了主打的麵食,店內亦不乏一些有特色的小食及飲品,例如炸香蕉及炒蘿蔔糕。前者外脆內軟,後者則因為加入了菜圃與蘿蔔糕同炒,散發出地道的星洲家鄉風味。飲品方面,最深得食客歡心的,相信非薏米水莫屬。據店長說,由開業至今兩星期,單在一個午市時段,便有約六成「柯打」都是選擇薏米水,較咖啡奶茶還要多呢﹗


烏節麵吧
地址﹕灣仔莊士敦道211號地下B鋪(逢星期日休息)
查詢﹕2892 0066 

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-- 作者: usagilai
-- 發表時間: 2006/05/28 06:15pm

好吸引~~~~~~
可惜星期日休息


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