-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/06/10 06:35pm <pre> [img]http://www.singtao.com/media/20060606/20060606mp03.jpg[/img] 喜歡小店不落俗套的個性，無論外間把食物Mix & Match得如何翻天覆地，小店總是尋找地道風味的「淨土」，每一口食物都蘊藏着店子主人的心機和堅持。在佐敦一條小橫街開業才一個月的言拉麵居酒屋，正是其中一片「淨土」，你可以在這裏吃到傳統日本風味的拉麵及烏冬，但請不要試圖或企圖改變兩者的湯底，因為這是店子主人對所炮製的美食的一份堅持﹗ 　　居酒屋是日本傳統有酒飲和有小吃的店子，也是不少上班族下班後的去處，所以在日本的大街小巷，總會發現居酒屋的蹤影，不少更是家庭式經營，位於佐敦的「言」也散發着這種氣質。店子老闆是一對年輕夫婦，老闆娘Karen曾在不同酒店的餐廳工作，熟悉樓面工作﹔老闆Andy則在十六年的廚師生涯中，跟過三名日本大廚學藝，善於炮製傳統日本風味食物，而店子之名則來自他們才五個月大的兒子名字。這裏是一家三口的協作成果，與店子配以粉橙色椅背及椅墊所營造的一份暖意不謀而合。 　　在如今銳不可擋的Fusion菜熱潮下，店中食物不會令你感到驚喜，但從中卻滲出一份廚師對食物的堅持。至少你不可以因應個人喜好，改變拉麵及烏冬的湯底。Andy說﹕「雖然現在流行把不同國家的食物混合，但我這裏絕對不這樣做，因這會喪失傳統風味，糟蹋我的食物。」 　　這份堅持不是沒有道理，因為烏冬較滑，有豐富口感，故必須配以魚乾及昆布熬製的湯底。而拉麵則因為要做到爽滑的口感，所以湯底須以肉熬製，並加入一點豬油方可，若兩者湯底互換，口感當然會大為遜色。 　　說回湯底，這是以四種魚乾、兩種肉骨及六種蔬菜熬製達十小時而成，沒有添加任何味精，入口分外鮮甜。即使加入了辣椒及豆瓣醬等，變成激辣湯底，也是辣中泛出鮮甜，沒有嗆喉感覺。問Andy是屬於日本那派，他笑說，因為所跟隨的師傅當中，除了精於拉麵、刺身及壽司外，亦有一人是樣樣皆能，所以他的食物風格是集日本之大成。 　　你可以在餐牌上發現只有北海道才有的魚一夜乾，也可以看見屬於江戶料理的雜錦魚生飯﹔同時，亦可一嘗由Andy結合多個日本菜系之風格而成的湯底，但一定不會在食物中發現來自他國的風情。怪不得就連食客，也曾以為這裏是由地道日本人主理的店子呢﹗ 　　激辛豚骨雜菜麵　$44 　　湯底本身用料充足，鮮味無窮，縱然加入了豆瓣醬等辣料，仍無損這份鮮甜味道。 　　牛脷串燒　$28 　　同樣由師傅一手包辦，由於在燒製過程中灑上了蒜粉及黑椒，同時牛脷只會燒至九成熟，結果入口香嫩惹味。 　　魚一夜乾　$55 　　魚是北海道特產，味道與中國的鹹魚相似，但肉質相當嫩滑，是佐酒最佳食物。 　　醬油湯麵　$30 　　這裏的拉麵及烏冬都是由日本師傅親自手打而成，較大批製作的口感幼滑，而醬油湯底因特別加入了蝦乾熬製，味道既清且香。 　　蟹肉薯餅　$38 　　傳統佐酒的小食，但這裏勝在全是由店子師傅一手包辦製作，貫徹日本 傳統居酒屋以人手製作的特色，甚具風味。 　　切粒雜錦魚生飯　$35 　　江戶料理做法，以即宰、即做、即吃見稱，除了三文魚外，其餘魚生要視乎當日的鮮魚供應，保證新鮮。 　　咖喱烏冬　$30 　　加入番茄及昆布等熬製的咖喱湯底，是Andy集大成後的傑作，只曾在本港三間日本店鋪登場，其咖喱濃度適中，沒有嗆喉感覺，相當鮮甜。 </pre>