-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/07/08 06:48pm <pre> [img]http://www.singpao.com/20060705/photos/m854820SP.jpg[/img] 曾於酒店當廚的威哥本身愛吃川菜，炒碟川式小菜當然更得心應手。 [img]http://www.singpao.com/20060705/photos/m854821SP.jpg[/img] 成都牛腩 [img]http://www.singpao.com/20060705/photos/m854822SP.jpg[/img] 山椒秋刀 [img]http://www.singpao.com/20060705/photos/m854823SP.jpg[/img] 樟茶鴨 [img]http://www.singpao.com/20060705/photos/m854824SP.jpg[/img] 剁椒蟶子 [img]http://www.singpao.com/20060705/photos/m854825SP.jpg[/img] 香辣蟹 [img]http://www.singpao.com/20060705/photos/m854826SP.jpg[/img] 干煸黃鱔 喜歡吃川菜的老饕，大概都知道荃灣香車街街市從前有間做川菜十分出色的「威記」，其麻辣辛香的大牌檔川式小炒，吸引不少fans特地來幫襯。原來幾個月前「威記」已衝出新界，搬到大角咀鐵樹街，並改了一個更型仔的店名「川味港」。以後要再嘗大廚威哥的真味川菜，就不要找錯地方了。 　身兼大廚兼老闆的威哥，在香車街街市開設「威記」前，曾於嘉湖海逸酒店川菜部學廚，且得到來自成都的師傅授藝，所以他所炮製的川菜風味相當正宗，看「威記」開業四年多來，食客有增無減就可知道。搬到新址後，地方闊落了，亦較從前乾淨企理，而且更有一個開放式廚房。店舖雖只可容納廿多人，但晚上可以把桌椅搬出店門外，延續「威記」大牌檔風味。 川香料內地正宗貨 　說威哥的川菜正宗，只因味道不是獨沽一味「辣」，還可嘗到不同香料的濃香。威哥表示：「不過香港沒有太多香料供應，即使有的話，貨價都比較貴。我們大部分香料如豆瓣醬、花椒等，都是從內地選購的。」威哥曾試過用香港的豆瓣醬，但味道始終有所不及。如鎮店招牌菜「成都牛腩」，就先要將十多種香料包括四川豆瓣醬、花椒、八角、桂皮等炒香，然後才放入牛腩炆它兩個鐘，炆好的牛腩軟腍得來又有獨特的香料味，冶味非常。 樟茶鴨唔肥茶味濃 　威哥亦很拿手改良傳統川菜，如剁椒蟶子、山椒秋刀、干煸黃鱔等，吃落香辣又有新鮮感。不過，要是吃不得辣，則可叫番一隻樟茶鴨。威哥表示，做這道樟茶鴨的工序相當繁複，要先用丁香、八角等十多種香料，將光鴨醃足一晚，之後浸於滷水中，然後再用茶葉把鴨煙燻，最後淋上滾油。要經過多重步驟，才做到皮脆肉嫩的效果，吃落茶香陣陣，不如一般燒鴨般油膩。 成都牛腩$48 　炆足兩個多鐘的牛腩，不單肉質軟腍，而且滲滿濃香的香料味道，記緊把蘿蔔一併吃掉，嗜辣的一定大呼過癮。 山椒秋刀$36 　秋刀魚炸得香脆，灑上椒鹽、少許醋和蒜泥汁，香口得來帶少許酸；吃得辣的話，更可蘸少許威哥特製的野生椒汁，酸酸辣辣的更刺激。 樟茶鴨$60/半隻 　由於用上多種香料醃味再以茶葉燻熟，故香氣十足，皮脆肉嫩的口感相當討好，不想只吃辣的川菜，可點這個樟茶鴨。 剁椒蟶子時價（約$50-$58） 　靈感來自剁椒魚頭，只不過將多骨魚頭換上鮮甜的蟶子而已。不要被蟶子上的辣椒嚇倒，入口其實不算太辣，反而帶有陣陣蒜香。 香辣蟹時價（$88起） 　分為大、中、小三個辣度，任君選擇。肉蟹名副其實又香又辣，原來關鍵在於威哥灑了一點秘製香料，為整道菜起了畫龍點睛之用。 干煸黃鱔$50 　可選熱吃或冷食，黃鱔以泡椒、辣椒乾及上湯炒至乾身，吃落甚冶味，用來佐酒最適合不過。 川味港 地址：大角咀鐵樹街46號地下 查詢：9813 5761 營業時間：6:00pm-2:00am </pre>