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-- 作者: unclesam
-- 發表時間: 2006/07/08 06:55pm

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一室大紅,是名副其實的「紅樓」。

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砂窩雲吞雞

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糖醋排骨

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上海小籠包

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腰果雞丁


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雪菜毛豆炒百葉

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桂花豆沙小湯丸


悶悶的初夏,令人提不起勁,心情鬱悶,就連味覺都納悶遲鈍,濃味的山珍海錯肚皮當然不勝負荷,清鮮的涮羊肉似乎又有點過時,幸好此刻正值河鮮、嫩筍的當造季節,鮮爽不膩最合口胃。最近,銅鑼灣新開了一間「紅樓」,正是以此等合時材料炮製的淮揚菜,正好一試。


 淮揚菜與京川滬菜齊名,有「東南佳味」之稱,至今已有二千年歷史。這種菜系包含了江蘇省的南京、淮安、揚州及鎮江一帶地區的佳餚。菜式造工精細,口味鹹甜適中,酥爛脫骨而不失形態,比京川滬菜更見細膩之處。


老雞濃湯煲足一日

 這裏的總廚黃師傅本身是揚州人,又有21年烹調淮揚菜經驗,曾在留園雅敘、新蘇浙、老上海等餐館任職,由他炮製的菜式,口味正宗。翻開餐牌,發現以傳統的淮揚菜為主,如松子桂花魚、砂窩醃篤鮮、揚州煮乾絲、紅燒元蹄等,另外還可以找到五六道如龍鬆桂花魚、蒜蓉軟兜、金陵手撕雞等較少見的特色菜。


 黃師傅表示,淮揚菜總會有一煲用老雞、金華火腿、豬骨、赤肉等熬製的濃湯,幾乎每款菜式均會用此濃湯去炆、煮、炒、燴,甚至加入點心餡料增加鮮味。這鍋湯會以猛火熬煮一日一夜,逼出湯料的味道及養分,令菜式味道更鮮更濃。


 菜式雅致精細,店子的裝潢亦見心思。當中以大紅色作主色系,以明清年代的簡約中式雕花作門和牆飾。最裏面還有一間貴賓房,座位望向對街的偌大玻璃窗,感覺自成一角,相當特別。


砂窩雲吞雞$180(一份)$110(半份)$28(每位)

 真要嘗嘗這個雲吞雞,湯底是真材實料、熬足四小時的赤肉老雞上湯,加入鮮雞、雲吞再煲,味道極鮮甜。


糖醋排骨$38

 用上新鮮肋排,全部一條骨,啖啖肉,而且鬆化可口,配上酸甜汁,很開胃冶味。


上海小籠包$20

 師傅表示正宗的小籠包,餡料與麵粉的比例各佔一半,否則會影響口感。小籠包外皮雖不是太薄,但肉汁豐富。


腰果雞丁$58

 簡單不過的家常菜,但選料和刀工均見心思。雞是二斤重的鮮雞,嫩口又不肥,再將之切成差不多大小的雞丁,用來送飯不錯。


雪菜毛豆炒百葉$58

 百頁是淮揚菜中常見用料,豆香濃郁,配以毛豆、雪菜同炒,吃起來甘潤而不膩口。


桂花豆沙小湯丸$18

 湯丸只有平常的四分一大小,是師傅自家搓的,加上紅豆沙,配上清香而不太甜的桂花酒釀,便是完美的甜品。

紅樓
地址:銅鑼灣羅素街8號3樓

查詢:2893 6388

營業時間:11:30am-3:00pm

     6:00pm-11:00pm

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