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-- 作者: unclesam <pre> [img]http://www.singpao.com/20060703/photos/m854249SP.jpg[/img] 一室大紅,是名副其實的「紅樓」。 [img]http://www.singpao.com/20060703/photos/m854250SP.jpg[/img] 砂窩雲吞雞 [img]http://www.singpao.com/20060703/photos/m854251SP.jpg[/img] 糖醋排骨 [img]http://www.singpao.com/20060703/photos/m854252SP.jpg[/img] 上海小籠包 [img]http://www.singpao.com/20060703/photos/m854253SP.jpg[/img] 腰果雞丁
雪菜毛豆炒百葉 [img]http://www.singpao.com/20060703/photos/m854255SP.jpg[/img] 桂花豆沙小湯丸
這裏的總廚黃師傅本身是揚州人,又有21年烹調淮揚菜經驗,曾在留園雅敘、新蘇浙、老上海等餐館任職,由他炮製的菜式,口味正宗。翻開餐牌,發現以傳統的淮揚菜為主,如松子桂花魚、砂窩醃篤鮮、揚州煮乾絲、紅燒元蹄等,另外還可以找到五六道如龍鬆桂花魚、蒜蓉軟兜、金陵手撕雞等較少見的特色菜。
真要嘗嘗這個雲吞雞,湯底是真材實料、熬足四小時的赤肉老雞上湯,加入鮮雞、雲吞再煲,味道極鮮甜。
用上新鮮肋排,全部一條骨,啖啖肉,而且鬆化可口,配上酸甜汁,很開胃冶味。
師傅表示正宗的小籠包,餡料與麵粉的比例各佔一半,否則會影響口感。小籠包外皮雖不是太薄,但肉汁豐富。
簡單不過的家常菜,但選料和刀工均見心思。雞是二斤重的鮮雞,嫩口又不肥,再將之切成差不多大小的雞丁,用來送飯不錯。
百頁是淮揚菜中常見用料,豆香濃郁,配以毛豆、雪菜同炒,吃起來甘潤而不膩口。
湯丸只有平常的四分一大小,是師傅自家搓的,加上紅豆沙,配上清香而不太甜的桂花酒釀,便是完美的甜品。 紅樓 查詢:2893 6388 營業時間:11:30am-3:00pm 6:00pm-11:00pm </pre>
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