-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/12/25 01:23pm <pre> [img]http://www.singpao.com/20061225/photos/m893990SP.jpg[/img] 「君」壽司拼盤 [img]http://www.singpao.com/20061225/photos/m893991SP.jpg[/img] 鮮海膽布丁 [img]http://www.singpao.com/20061225/photos/m893992SP.jpg[/img] 醬汁鴨胸 [img]http://www.singpao.com/20061225/photos/m893993SP.jpg[/img] 清酒煮車厘大蜆 [img]http://www.singpao.com/20061225/photos/m893994SP.jpg[/img] 燒黑海龍 [img]http://www.singpao.com/20061225/photos/m893995SP.jpg[/img] 半燒牛肉沙律 吃日本菜，不一定要找有日籍師傅坐鎮的店子才叫好，只要做得有心機，小店也會有驚喜。像在跑馬地開業的君便是。雖然這店的老闆和廚師是香港人，但餐牌上供應過百款小吃、壽司、刺身、燒物及麵飯，而且口味正宗，的確有驚喜。 　原來這裏大廚曾是跑馬地吉祥壽司師傅，那店一向由日籍廚師掌廚，所以大廚做的菜式也不是一般大路菜式。例如每天限量供應五客的海膽布丁，就是師傅自創的菜式，以六片海膽新鮮打成，入口鮮甜馥郁，吃時混以芒果醬和青瓜片，清香不膩。 香味包着整個味蕾 　甫坐下即柯打了一個壽司拼盤，因為急不及待要嘗這裏的拖羅。拖羅呈嫩粉紅色，嬌艷欲滴，那像霜降的雪花紋，肥瘦相間，秀色可餐。拖羅入口即化，吃來沒有渣，魚油在齒縫間滲出油香，香味包着整個口腔，叫人回味。這裏選用的拖羅，是最矜貴的藍鰭吞拿，即日本人說的「本鮪」，絕對不會以平價的黃鰭或其他吞拿魚來魚目混珠。魚生質素好，只因來貨精，這裏用的大部分是日本貨，逢星期一至六都有飛機貨返，貨源主要來自築地。 　除了當造的魚貝，師傅都會試入一些其他的魚類，好讓客人不會覺得納悶，如日本飛魚、石垣鯛、鰤魚等，不可不試的是全港獨家供應的台灣黑海龍（Cobia）。貝殼類的選擇也多，如帶子、赤貝、北寄貝、象拔蚌、蜆等。 　雖然店子主打魚生，但其他出品一點也不馬虎。吃得飽飽來個清酒煮大蜆，大大隻的日本蜆肉很有嚼頭，湯清香甜美，原來湯底以純清酒來煮，不會混入味醂等調味，連普通一個清湯都一絲不苟。菜式種類多，而且吃不厭，師傅又細心，不是比到那些高竇的日本人店子吃得暢快嗎？ 「君」壽司拼盤$338 　魚生的大小蓋着壽司飯，剛好一口一啖。壽司夾起時鬆而不散，魚生爽甜、鮮香，飯粒的醋味適中，入口自然化開，飯粒香而不糊口，跟我在東京高級壽司店吃的一樣正宗。 醬汁鴨胸$68 　帶點fusion味道，旁邊伴着番茄蓉、葱碎等，吃落冶味。 清酒煮車厘大蜆$98 　蜆肉剛熟很嫩滑，空氣中充滿了清酒的香味，餘下的湯水，酒味濃，亦清鮮。 鮮海膽布丁$128 　每日限量供應五客，以原個海膽打成，口感滑溜，以芒果醬、青瓜片伴着吃，不會太漏。師傅還細心地一客分成兩小碗，可以share來吃。 燒黑海龍$88 　燒香的黑海龍，味道如海鱸魚般清鮮，不過肉質較實，口感較好。 半燒牛肉沙律$88 　牛肉燒至半生熟，入口腍滑，配上師傅秘製的醬汁，很醒胃。 君日本料理 地址︰跑馬地昇平街1-5號地下B店 查詢︰2893 3917 營業時間︰12：00pm-3：00pm；6：00pm-凌晨12：00am </pre>