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-- 作者: unclesam
[這篇文章最後由無尾蜂在 2007/04/08 10:57pm 第 2 次編輯] [img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909190SP.jpg[/img] [img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909191SP.jpg[/img] [img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909192SP.jpg[/img] [img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909193SP.jpg[/img] [img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909194SP.jpg[/img] [img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909195SP.jpg[/img]
一室舒閒格局,原以為這裏賣的不是咖啡、蛋糕,就應該是意、法等西餐,然而這裏賣的卻是蘇豪區少有的葡國菜。主理的是林旭全師傅,他曾任職葡菜名店小飛象,擁有十多年烹調葡國菜的經驗。他又喜愛創新,例如葡式燒羊柳,就是他自創的菜式,味道頗辣,充滿葡國菜那味道濃郁、芳香的特色。就算是傳統的菜式,他亦有一套烹調方法,例如葡國雞,他會多放忌廉,令口感更香滑;做馬介休球,人家落薯粉,他就自己以新鮮薯仔磨薯蓉來做,口感自然更佳。
用料亦認真,這裏的大部分材料,如馬介休、哥拉粉(葡萄牙的紅椒粉)、黑水欖、醋、橄欖油等,都由澳門買回來,炮製出來的菜式,口味正宗地道。
其實即是羊扒的骨,雖然不是啖啖肉,但肉香加上骨香,很冶味,最好用來佐紅酒。 馬介休球 使用新鮮薯蓉 馬介休球$48 馬介休球是葡國菜不可少的菜式,師傅特意用上薯仔,較乾身又味道適中,不會奪去鹹魚的味道。
燒羊柳頗香口,伴上的醬汁又辣又濃郁,淋在羊柳上,起了畫龍點睛的作用,帶出羊柳特有肉香。
師傅用上炆的做法,連最裏面的螺肉亦入味,吃落有辣勁,但仍叫人忍不住一吃再吃。
葡汁中加上忌廉和椰奶,口感更香滑,帶咖喱香,卻沒有辣味。
麵包鬆軟,但又不失口感,而且夠新鮮,連吃多個亦不覺太膩。
牛尾炆得極腍,入口比一般的鮮甜,原來除了紅酒,師傅還加了少許干貝仔去煮,難怪與別不同。
地址:中環擺花街21號Soho Square 19樓 查詢:2123 9163 營業時間︰ 星期一至四‧12:00pm-3:00pm;6:00pm-凌晨12:00am 星期五、六‧12:00pm-凌晨3:00am </pre>
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