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-- 作者: unclesam
-- 發表時間: 2007/04/07 10:48pm

[這篇文章最後由無尾蜂在 2007/04/08 10:57pm 第 2 次編輯]

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[img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909190SP.jpg[/img]
葡式燒羊扒骨

[img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909191SP.jpg[/img]
馬介休球

[img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909192SP.jpg[/img]
葡國雞

[img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909193SP.jpg[/img]
葡式燒羊柳

[img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909194SP.jpg[/img]
Homemade麵包

[img]http://www.singpao.com/20070401/photos/m909195SP.jpg[/img]
辣酒煮花螺


 某天在中環逛得累透,便隨意摸上位處Soho Square19樓的Air Bar & Cafe歇一會。店的面積很小,一邊擺着白色梳化和鋪着紫色枱布小餐枱,另一邊則是吧枱與開放式廚房,布局簡單,但那列無遮無擋、可俯瞰中半山一帶景致的落地玻璃窗,已夠懾人心神。

 一室舒閒格局,原以為這裏賣的不是咖啡、蛋糕,就應該是意、法等西餐,然而這裏賣的卻是蘇豪區少有的葡國菜。主理的是林旭全師傅,他曾任職葡菜名店小飛象,擁有十多年烹調葡國菜的經驗。他又喜愛創新,例如葡式燒羊柳,就是他自創的菜式,味道頗辣,充滿葡國菜那味道濃郁、芳香的特色。就算是傳統的菜式,他亦有一套烹調方法,例如葡國雞,他會多放忌廉,令口感更香滑;做馬介休球,人家落薯粉,他就自己以新鮮薯仔磨薯蓉來做,口感自然更佳。


自製墨魚包 鬆軟搞鬼

 用料亦認真,這裏的大部分材料,如馬介休、哥拉粉(葡萄牙的紅椒粉)、黑水欖、醋、橄欖油等,都由澳門買回來,炮製出來的菜式,口味正宗地道。


 除了葡國菜,餐牌上亦有三成其他菜式,如香蒜什菌炒扁意粉、意大蜆肉什菌天使麵等,菜式較大路,未算驚喜。反而他們自家焗製的麵包更值得一試,其中的墨魚包,賣相灰灰黑黑,但極之鬆軟,加上味道搞鬼,據餐廳經理透露,曾有客人一個下午就幹掉廿多個,可見其實力「不容忽視」。


葡式燒羊扒骨$78

 其實即是羊扒的骨,雖然不是啖啖肉,但肉香加上骨香,很冶味,最好用來佐紅酒。

馬介休球 使用新鮮薯蓉

馬介休球$48

 馬介休球是葡國菜不可少的菜式,師傅特意用上薯仔,較乾身又味道適中,不會奪去鹹魚的味道。


葡式燒羊柳$158

 燒羊柳頗香口,伴上的醬汁又辣又濃郁,淋在羊柳上,起了畫龍點睛的作用,帶出羊柳特有肉香。


辣酒煮花螺$68

 師傅用上炆的做法,連最裏面的螺肉亦入味,吃落有辣勁,但仍叫人忍不住一吃再吃。


葡國雞$118

 葡汁中加上忌廉和椰奶,口感更香滑,帶咖喱香,卻沒有辣味。


Homemade麵包每個$6

 麵包鬆軟,但又不失口感,而且夠新鮮,連吃多個亦不覺太膩。


紅酒燴牛尾$138

 牛尾炆得極腍,入口比一般的鮮甜,原來除了紅酒,師傅還加了少許干貝仔去煮,難怪與別不同。


Air Bar&Cafe

地址:中環擺花街21號Soho Square 19樓

查詢:2123 9163

營業時間︰

星期一至四‧12:00pm-3:00pm;6:00pm-凌晨12:00am

星期五、六‧12:00pm-凌晨3:00am

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