-- 作者： chiman -- 發表時間： 2005/01/07 00:57pm 　 蘆筍營養豐富，味甘柔嫩，冰涼青翠，正是消暑的佳品！夏季也正是吃蘆筍的好季節。無論是快炒、煮食、涼拌沙拉、做成蔬菜汁或煮湯都同樣美味爽口，味濃色鮮之餘，還營養豐富，是一種美味又健康的素菜，也是美國人最喜愛的蔬菜之一。每年的蘆筍節吸引了大批美國民眾，在品嘗新鮮美食之餘，體味歐州情懷也是重要的環節。 　　[color=#008B8B]蘆筍屬於溫帶植物，原產於地中海岸。[/color]早在兩千多年前，歐洲人已普遍食用蘆筍。羅馬人把它當成強身食品，德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。 　　中醫醫書則稱蘆筍為「龍鬚菜」，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當然大行其道。 　　西方醫學雖沒把蘆筍當療藥，但也承認它含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸。依照流行說法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。 　　另外，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸。其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中居重要地位。所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。 　　綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A。蘆筍也含有很多水分，具促進排泄的效果。 “ 蘆筍之道在於新鮮 ” 蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國人喜歡的則是綠蘆筍。 　　無論哪種蘆筍，選購時「新鮮」最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快。不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。 “ 蘆筍的保鮮 ” 　　同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。 　　如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。 　　另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁。殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。蘆筍的重要成分都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。 :em02: