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中國女人嫁到馬來西亞去,與馬來丈夫生下的男孩叫「巴巴」(Baba),女孩就叫「娘惹」(Nonya)。他們雖生活在馬來西亞,卻依然承繼着中國人的習俗,因而在當地形成了非常有特色的Peranakan文化。娘惹烹調遠近稱譽,尤其是甜品,最令我垂涎三尺。Lm ©緣生術數研究社 -- 術數研究 Bu-
我最愛吃的一種甜品是Kuih Dadar,外形似春卷,顏色翠綠,綠卷內是棕色椰絲。一嚼入口,綠皮柔韌芳芬,椰絲香甜滋潤。那綠色的外皮,是將斑蘭葉(Pandan)在沸水中熬成綠汁,再將葉汁混入粟米粉製成。卷內的椰絲,以棕櫚糖調味,因此吃進口中,南洋味十足。|9 ©緣生術數研究社 -- 術數研究 F`o]n
還有香蕉糕(Kuih Pisang)也是我的選擇。香蕉糕用蕉葉包束,掀開葉包,蕉香撲鼻。純白的小糕用綠豆粉混和椰汁,加糖後在鍋內煮成膏漿狀,再加入小香蕉。待涼後,把凝結成糕的材料裹入香蕉葉即成。這甜品蕉香四溢,又不太甜,是餐後的最佳甜點。,GRx,Z ©緣生術數研究社 -- 術數研究 K
色彩最艷麗的就是Kuih Lapis,一般人稱之為「彩虹糕」。用七八種不同的顏料,將大菜糕汁染色。製作時將不同色彩一層層添加,凍凝後切成長方形,七色糕塊鮮艷欲滴,教人食指大動。O ©緣生術數研究社 -- 術數研究 bx;:0A
味道最特別的是Pulut Panggang,用蕉葉包裹的長形糯米糰,入口後味覺既甜又鹹。原來內餡是棕糖椰絲,裏面卻添加了先調味再炒製過的蝦米,糯米糰又用椰奶加工過,難怪味道異常特別,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,教人一試難忘。1z ©緣生術數研究社 -- 術數研究 v
娘惹甜品有不少是在節日中進食的,所以特別注重喜氣洋洋的色彩。好像在新年或生日,他們就製作Ang Ku Kuih。那是用木模製成的糯米甜糕,染上紅花粉,一枚枚有如小紅柿,華麗奪目。有年剛巧在馬來西亞過端午,他們的娘惹糭一打開,嚇我一跳,竟是藍色的!原來糯米中混入了藍喇叭花汁,拆出來的糭子,白中帶藍紋,有如大理石。@% ©緣生術數研究社 -- 術數研究 i
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