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中國女人嫁到馬來西亞去，與馬來丈夫生下的男孩叫「巴巴」（Baba），女孩就叫「娘惹」（Nonya）。他們雖生活在馬來西亞，卻依然承繼着中國人的習俗，因而在當地形成了非常有特色的Peranakan文化。娘惹烹調遠近稱譽，尤其是甜品，最令我垂涎三尺。lg)
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我最愛吃的一種甜品是Kuih Dadar，外形似春卷，顏色翠綠，綠卷內是棕色椰絲。一嚼入口，綠皮柔韌芳芬，椰絲香甜滋潤。那綠色的外皮，是將斑蘭葉（Pandan）在沸水中熬成綠汁，再將葉汁混入粟米粉製成。卷內的椰絲，以棕櫚糖調味，因此吃進口中，南洋味十足。(mZ<r
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還有香蕉糕（Kuih Pisang）也是我的選擇。香蕉糕用蕉葉包束，掀開葉包，蕉香撲鼻。純白的小糕用綠豆粉混和椰汁，加糖後在鍋內煮成膏漿狀，再加入小香蕉。待涼後，把凝結成糕的材料裹入香蕉葉即成。這甜品蕉香四溢，又不太甜，是餐後的最佳甜點。VnO{.l
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色彩最艷麗的就是Kuih Lapis，一般人稱之為「彩虹糕」。用七八種不同的顏料，將大菜糕汁染色。製作時將不同色彩一層層添加，凍凝後切成長方形，七色糕塊鮮艷欲滴，教人食指大動。$
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味道最特別的是Pulut Panggang，用蕉葉包裹的長形糯米糰，入口後味覺既甜又鹹。原來內餡是棕糖椰絲，裏面卻添加了先調味再炒製過的蝦米，糯米糰又用椰奶加工過，難怪味道異常特別，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，教人一試難忘。\t}/8^
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娘惹甜品有不少是在節日中進食的，所以特別注重喜氣洋洋的色彩。好像在新年或生日，他們就製作Ang Ku Kuih。那是用木模製成的糯米甜糕，染上紅花粉，一枚枚有如小紅柿，華麗奪目。有年剛巧在馬來西亞過端午，他們的娘惹糭一打開，嚇我一跳，竟是藍色的！原來糯米中混入了藍喇叭花汁，拆出來的糭子，白中帶藍紋，有如大理石。tcR?>
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2007/10/29 09:22pm 
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