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除 了 不 同 部 位 的 加 拿 大 安 格 斯 牛 肉 及 海 鮮 外 ， 鐵 板 燒 的 食 材 還 包 括 時 令 蔬 果 ， 入 口 更 清 爽 。
酷熱警告響起，高溫籠罩整個城市，每分鐘也在挑戰我們耐熱的極限，夏天恰似不是個討人歡喜的季節。最近就有酒店大廚利用各種冰凍清涼的烹調方法，以及創新配搭的食材組合，推出全新的夏日自助晚餐，令這個炎夏頓時變得透心涼。n*
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剛剛全新翻新的日航酒店咖啡室，除了裝潢設計更有陸歐格調及感覺耳目一新之外，踏入7月也推出全新的「美食大本瀛自助晚餐」，大部分頭盤、熱盤及甜品等菜式均由大廚重新設計，當中包括增設多個即場烹製食物的開放小廚，好像鐵板燒、煎餅、班戟、麵食及湯煮海鮮，佔去全場超過一半位置，增加了大廚與食客之間的互動感覺，食客亦品嘗到更多新鮮滾熱辣的美食。L
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其中鐵板燒的小廚位，以加拿大安格
斯牛肉為主題，每晚供應三款牛隻不同部位的牛肉，好像口感較為幼嫩的西冷、脂肪分布均勻的肉眼，以及甚有咬口的牛腰脊肉，自選牛肉後，可配以鮮蝦、魷魚、魚柳、雜菌，甚至是大廚專為炎夏準備的新鮮水果。負責鐵板燒的大廚表示，安格斯牛肉雖然肉味重、夠甘香，但夏天吃起來稍嫌滯胃，加入少許菠蘿、士多啤梨或奇異果等酸味重的水果，可去除油膩且增加清香口感。gl%
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除了開放小廚外，多款由大廚精心炮製的清涼和食，食材配搭新鮮且口感冰涼，包括冰鎮海膽凍豆腐、吞拿魚配甜薑蟹子汁及魚湯綠茶鮑魚泡飯等。其中冰鎮海膽凍豆腐，就選用了日本新鮮巨型海膽，肉地肥大、味鮮甘甜，配以滑溜溜的豆腐，炮製過程看似簡單，但大廚表示，要先將海膽的肉起出來，鋪在冰塊上雪凍，而時間也要控制得宜，否則會影響海膽的味道，且要即做即上才可保持其凍冰冰的口感。5'3
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另外，和食大廚創製的綠茶魚湯，清甜並浸出淡淡的茶香。原來湯底先用多款新鮮原條海魚清熬成湯，再加入日本頂級綠茶煮至茶香完全散發出來即成，再以湯底配合鮑魚、𩶘魚、蔬菜粒等食材製成泡飯，鮮甜甘香且不油不膩。"2pu
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冰鎮海膽凍豆腐5a@W
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冰凍的豆腐上鋪滿日本海膽，蘸以大廚特製的大葉汁，入口清涼透心。);.B
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魚湯綠茶鮑魚泡飯y5%
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湯底以鮮魚及綠茶熬製而成，配以煙韌的飯粒，以及鮑魚仔𩶘魚等海產，吃起來消暑且茶味芬芳。NAi9
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吞拿魚配甜薑蟹子汁t0O
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吞拿魚先用日式照燒汁醃香，再燒至半生熟，淋上甜薑蟹子汁來吃，相當醒胃。6
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低脂雜莓芝士餅.-j=
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低脂芝士的味道雖不夠濃郁甘香，但清新微酸的雜莓令口感更為豐富，加上卡路里大減，是女士的必吃甜品。+
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2006/07/08 07:03pm 
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