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材料(六人份量))*!*
忌廉2 杯
蛋黃/全蛋8 隻 / 3 隻?\
砂糖 1 / 4杯&5
雲呢嗱香油3 / 4 茶匙7fF"
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1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。B(
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2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。m2a
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3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。vj7F
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4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 aSh+
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焦糖面有三種製法nz5#=
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1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；!Sa_a
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2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；16^
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3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。Y
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2006/06/23 10:22pm 
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