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喜歡冰凍食物由舌頭滑至肚子裏的一剎清涼快感,這是炎夏裏的最佳享受,惜未能徹底解除體內的暑氣。於是,一道「不時不食」的飲食大智慧,令廚師以時令瓜果入饌,在這個炎夏,繼續尋找消暑的最佳美味良方。XP
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消暑從來不只是降溫般簡單,夏季的濕熱天氣總叫人汗流浹背。水分流失得快,容易口渴,食慾大減,要稱得上是真正消暑良方,當然還要肩負起開胃、解渴及袪濕的重任。%(U?oZ
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今年三十出頭,已成為帝京酒店帝京軒中菜行政總廚的陶師傅,以「味清、爽口、不肥膩及時令食物」總結了作為消暑佳餚的必備條件。他本月起推出的近百款全新菜餚,約七至八成都是衝着消暑目的而製,當中有一些以時令的瓜果作饌,也有開胃的餐前涼拌及甜度適中的佳餚。^.
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值得推介的有消暑兼養顏的冬絲燴燕窩,冬瓜有清熱止渴作用,早被視為中國飲食史上最佳的消暑食材,現切成如絲般幼細,與晶瑩通透的燕窩產生互相映照之效果,令入口分外清甜爽滑,亦彰顯了陶師傅精湛的刀章。%
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冬絲燴燕窩 $18838RH}b
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傳統冬瓜蓉是先以湯蒸腍冬瓜後再壓碎,但容易令冬瓜味流失,於是師傅把冬瓜切絲後才煮,結果質感與燕窩儼如一體,冬瓜味濃,配以金華火腿絲,更加鮮味。r
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方魚肉末紋涼瓜 $68\
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苦瓜被譽為消暑食材,可解熱去暑,師傅配以大地魚同炒,把其惹味溶入苦瓜之中,帶出既甘且爽的上佳口感。o
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涼拌土豆絲 $28J'KojZ
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土豆即薯仔,切幼絲後需經多次沖水工序,然後配以鹽、糖和蒜油等拌勻,入口較爽之餘,亦隱隱滲出蒜香及辣味。H-
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御用片兒豆腐 $88@imi[&
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豆腐清淡且富營養,最適合夏日享用,配合榨菜、素雞、北菇同吃,口感清爽,加入日本豉油更加惹味。x
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中國有其開胃消暑之法,港人深愛的日本菜又如何﹖原來日本人比較喜歡在夏天胃口不佳、天氣悶熱的時候,以醋醃製小菜作餐前或飯後食物,既醒胃又幫助消化。由於日本人善於用醋,故花款亦多,例如加醬油及酒,稱為二杯酢,而只加味醂或糖則稱為甘酢。此外,還有一些只加入薑、蘿蔔碎及柚皮一類的香料,都是餐前或飯後不容錯過的小菜。|
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