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喜歡小店不落俗套的個性，無論外間把食物Mix & Match得如何翻天覆地，小店總是尋找地道風味的「淨土」，每一口食物都蘊藏着店子主人的心機和堅持。在佐敦一條小橫街開業才一個月的言拉麵居酒屋，正是其中一片「淨土」，你可以在這裏吃到傳統日本風味的拉麵及烏冬，但請不要試圖或企圖改變兩者的湯底，因為這是店子主人對所炮製的美食的一份堅持﹗'`Js>
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居酒屋是日本傳統有酒飲和有小吃的店子，也是不少上班族下班後的去處，所以在日本的大街小巷，總會發現居酒屋的蹤影，不少更是家庭式經營，位於佐敦的「言」也散發着這種氣質。店子老闆是一對年輕夫婦，老闆娘Karen曾在不同酒店的餐廳工作，熟悉樓面工作﹔老闆Andy則在十六年的廚師生涯中，跟過三名日本大廚學藝，善於炮製傳統日本風味食物，而店子之名則來自他們才五個月大的兒子名字。這裏是一家三口的協作成果，與店子配以粉橙色椅背及椅墊所營造的一份暖意不謀而合。5
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在如今銳不可擋的Fusion菜熱潮下，店中食物不會令你感到驚喜，但從中卻滲出一份廚師對食物的堅持。至少你不可以因應個人喜好，改變拉麵及烏冬的湯底。Andy說﹕「雖然現在流行把不同國家的食物混合，但我這裏絕對不這樣做，因這會喪失傳統風味，糟蹋我的食物。」5a{D
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這份堅持不是沒有道理，因為烏冬較滑，有豐富口感，故必須配以魚乾及昆布熬製的湯底。而拉麵則因為要做到爽滑的口感，所以湯底須以肉熬製，並加入一點豬油方可，若兩者湯底互換，口感當然會大為遜色。`4.j2
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說回湯底，這是以四種魚乾、兩種肉骨及六種蔬菜熬製達十小時而成，沒有添加任何味精，入口分外鮮甜。即使加入了辣椒及豆瓣醬等，變成激辣湯底，也是辣中泛出鮮甜，沒有嗆喉感覺。問Andy是屬於日本那派，他笑說，因為所跟隨的師傅當中，除了精於拉麵、刺身及壽司外，亦有一人是樣樣皆能，所以他的食物風格是集日本之大成。A
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你可以在餐牌上發現只有北海道才有的魚一夜乾，也可以看見屬於江戶料理的雜錦魚生飯﹔同時，亦可一嘗由Andy結合多個日本菜系之風格而成的湯底，但一定不會在食物中發現來自他國的風情。怪不得就連食客，也曾以為這裏是由地道日本人主理的店子呢﹗M'
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激辛豚骨雜菜麵 $44(AB
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湯底本身用料充足，鮮味無窮，縱然加入了豆瓣醬等辣料，仍無損這份鮮甜味道。Jte~I
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牛脷串燒 $28#!s
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同樣由師傅一手包辦，由於在燒製過程中灑上了蒜粉及黑椒，同時牛脷只會燒至九成熟，結果入口香嫩惹味。%o%
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魚一夜乾 $55.
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魚是北海道特產，味道與中國的鹹魚相似，但肉質相當嫩滑，是佐酒最佳食物。s6
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醬油湯麵 $30#Lb"_
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這裏的拉麵及烏冬都是由日本師傅親自手打而成，較大批製作的口感幼滑，而醬油湯底因特別加入了蝦乾熬製，味道既清且香。P}H
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蟹肉薯餅 $38J]4/
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傳統佐酒的小食，但這裏勝在全是由店子師傅一手包辦製作，貫徹日本i/sZ
傳統居酒屋以人手製作的特色，甚具風味。I! k
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切粒雜錦魚生飯 $35]i
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江戶料理做法，以即宰、即做、即吃見稱，除了三文魚外，其餘魚生要視乎當日的鮮魚供應，保證新鮮。\^ix=*
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咖喱烏冬 $30*
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加入番茄及昆布等熬製的咖喱湯底，是Andy集大成後的傑作，只曾在本港三間日本店鋪登場，其咖喱濃度適中，沒有嗆喉感覺，相當鮮甜。E'DJG4
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2006/06/10 06:35pm 
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