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師 傅 把 蝦 肉 及 蝦 殼 分 開 後 ， 先 下 鑊 炒 香 ， 再 放 入 煲 內 熬 製 逾 四 小 時 ， 所 以 湯 底 鮮 味 無 窮 。 


湯底一直是星洲麵食最迷人之處，不同地方或小鎮均有其獨特風味，帶來不少新驚喜。今次位於灣仔新開業的星洲麵店更厲害，其湯底秘方乃來自星洲一個軍營，味香且濃，鮮蝦味重，極富層次感，給味覺帶來另一次嶄新享受。2%
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　　這間新麵店有個相當突出的名字，叫烏節麵吧，人人以為這裏的湯底是倣效新加坡烏節地方的風味時，老闆朱先生卻坦言﹕「非也，烏節乃新加坡一個相當繁華的商業區，相等於香港的尖沙嘴，而將店子名為烏節，是希望小店可以如這個商業區般，人潮如鯽。」9
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　　那湯底有何特別呢﹖原來這裏有兩種湯底，一種是不辣的鮮蝦湯底，師傅需每朝清晨五時返鋪準備，以三斤多鮮蝦熬製逾四小時而成。為了增加湯底的鮮甜味，師傅 
 

特意在湯底加入竹蔗。j
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　　另一種是星洲麵食不可或缺的喇沙湯底，用了逾十五種香料及食材熬製而成，包括香茅、辣椒及椰漿等。這道喇沙秘方是來自軍營的廚房，老闆在偶然之下獲得，所以不願公開材料。朱老闆表示由於他與拍檔均十分喜歡喇沙，故兩人曾先後前赴星洲兩年，學習當地喇沙做法。直至學畢後，才知悉這原來是來自軍營的廚房秘方。X1
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　　由於港人無法接受星洲那種既濃且稠的湯底，故店內的湯底亦稍作改良，減少辣味和油分。麵食配料方面，亦多選擇港人較喜愛的墨魚丸、豆卜、青口、蟹柳及肥牛等，而食客可因應個人喜好選擇鮮蝦湯底或喇沙湯底。至於碗內同時有粉和麵的星洲食法就維持不變，以保持其應有的口感。K,
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　　除了主打的麵食，店內亦不乏一些有特色的小食及飲品，例如炸香蕉及炒蘿蔔糕。前者外脆內軟，後者則因為加入了菜圃與蘿蔔糕同炒，散發出地道的星洲家鄉風味。飲品方面，最深得食客歡心的，相信非薏米水莫屬。據店長說，由開業至今兩星期，單在一個午市時段，便有約六成「柯打」都是選擇薏米水，較咖啡奶茶還要多呢﹗#bXaZP
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烏節麵吧$
地址﹕灣仔莊士敦道211號地下B鋪（逢星期日休息）z2?
查詢﹕2892 0066