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[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/21 04:05am 第 2 次編輯]H%
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煮 粥 秘 笈 z"),
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1、浸泡：/*d:o
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煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。?;
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這樣做的好處KU
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a、熬起粥來節省時間；e0|?hf
b、攪動時會順著一個方向轉；Aub
c、熬出的粥酥、口感好。Ra_6
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2、開水下鍋：i `
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大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？xbMKE5
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你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3
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3、火候：{Gi
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先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。B),%
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！Oy}
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4、攪拌：iv#oE
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原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。s{=T
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5、點油：%!
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煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。OgF
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6、底、料分煮：=
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大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。-5
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。${
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2005/09/21 04:03am 
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