食用盆菜秘技 @ 美食廣場

>> 歡迎您，訪客：登入論壇

按這裡註冊

論壇風格

使用說明

外掛程式

>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社 → 【消閒旺地】 → 美食廣場 [返回] → 瀏覽：食用盆菜秘技　標記論壇所有內容為已讀取

目前論壇總在線 327 人，本主題共有 0 人瀏覽。其中註冊會員 0 人，訪客 0 人。　 [關閉詳細名單]

◆此文章被閱讀 2799 次◆　　　　

* 文章主題：食用盆菜秘技把本文章打包郵寄把本文章加到我的最愛

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [樓主]

©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 K
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 2(OO
食用盆菜秘技h'5
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Bx6
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Gu?hT
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 )Td.0<
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ib
。由於基本上所有盆菜外賣包裝，都以金屬盆或瓦盆剩載，'A,m8
最適宜用卡式火鍋爐，以慢火加熱食用。?=.w
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 mA%d@|
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Uu
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 O
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 JhN
。將近食飽時，更可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作n|::
火鍋底，灼些青菜或煮個公仔麵，無得頂。SQwkWq
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 J#
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 OwI^~$
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 9f
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ll^#
。盆菜宴，既方便又實惠，若一班朋友到訪家中，祇要簡單準'hOj-
備一些白飯及飲品，就有一餐富有特色菜肴。O80,V
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 E22*_,
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 |A*
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 B
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 I
。因一般村民「食盆」都是大場面，所以已慣用即棄食具，因\
此「食盆」就連碗都不用洗，可多些時間招呼朋友。(
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 <Z
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 @hIT
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 bx$
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 fxR
。如果到訪的有外國朋友，又可講番個盆菜起源的傳統故事mO9)
，分享一下色、香、味以外的文化。n
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 \j!+3%
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 =%N
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ;w]9
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 |!!YU
。還有一個「食盆」時相當重要的心得；一定不可以客氣，記C^
得要enjoy下，將它反轉再反轉，因底層的豬皮、蘿蔔、枝xJ:
竹等會吸收上層肉料的精華，如果客氣就食極都係上面幾5gy SC
層，切勿錯過......寶物沈歸底。記得，無人一層層食的！C1khO9
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 \
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Q.3
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 i
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 i0
。一般圍村祠堂附近都有灶頭及大鑊，多數是村民親自煮盆。#-}K%
部份亦會請一些盆菜食府，以到會外賣形式提供，所以一般L
盆菜都包裝得很方便，單手就可以輕易拿走。e

發表文章時間 2005/09/04 01:00am　IP: 已設定保密 [本文共 2319 位元組]　

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 2 樓]

[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/04 01:08am 第 2 次編輯]6G
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 %2LJ-
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 6
盤菜簡介uq[d
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 GpP8
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 |C|8H
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 }
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 wmz
喫在中國，說起喫，相信在世界上人中國認了第二之後， q^|3m
沒有任何國家敢認第一，因為中國之烹調方法真是包羅萬有，單從火候而E:
言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲、燉、煨、燻、熗等等方法，而弄)CV/rs
出來的味道也各自不同。uy
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 IXJ
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 %Z@'z
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 t
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 n*P;GP
至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同，形態各異，>x
如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、8XQ&[
鍋、鼎等等，種類繁多，彩色繽紛，這些陶瓷或金屬製成的盛器，更是我R
國古今的藝術品。3Yg1-
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 L~A/wd
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 u
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 7hF
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 2<k
惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名，因而p-m$G
「盤菜」一名不脛而走，名傾中外，引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤5 zz
菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源，眾說不一，不過其中l`)
一說最為可信，亦最合情理，卻帶傷感！4GP

發表文章時間 2005/09/04 01:07am　IP: 已設定保密 [本文共 1078 位元組]　

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 3 樓]

[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/04 01:21am 第 2 次編輯]x<&
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ./
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 t]Z
盤菜起源e
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 o,V
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 .?bA
根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、8^'+
陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，於是再經漳$O1W7
州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其(
事現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓（金公主），侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，H]d
經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，遂以容量較大之木盤eq["
盛之，因而成為今日之「盤菜」。6
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 pk07;+
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ZUX]Zq
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 nd
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Y9
此傳聞可信者2qM$Q
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 x
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 -
一) 證以文天祥詩，詩云：辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風拋絮，BL'<
身世飄搖雨打萍，皇恐灘頭說皇恐，仱仃洋裏歎仱仃，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。;&~.
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 S
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 5e
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Gn
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 }e~q@;
二) 證以新界五大族中有文氏一族（元朗新田區）而文氏乃文天祥後人。文天祥乃宋亡#O^v?=
三傑之一，餘二人為陸秀夫和張世傑。其後端宗卒於碙州，文天祥等又立端宗之衛王昺（趙昺）為(]Q
帝（公元1278年）。文天祥在廣東潮陽為元兵所俘，囚於燕京（今之北京）三年不屈，慷慨赴義。pf
在廣東新會厓門之秀夫見大勢已去，遂背負未帝昺(時僅八歲) 投海而死。張世傑在厓山兵敗後，奉MF2d2
楊太后（宋帝昺母親）擬往安南（今之越南）圖再舉事，不料海上遇颱風覆舟而死，南宋遂亡, 時為Nd+HSZ
公元1279年。[
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 b+JI[
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 up/{
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ,
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 O@)zZ\
盤菜正宗烹喫法jXfVq
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ^k-mV_
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 XFT7e
凡豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蟹、冬菇、魚球等等均可作為盤R`Xy+
菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、笋蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等等，而以燜豬肉最攷廚藝。Za"
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ))e</-
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 V
各項材料經烹製後，於是一層一層的疊置盤中，最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾?8{
、豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、鴨、魚、蝦等。喫時應一層一層的往下Bv:*
喫，既衛生，又有次序。但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。{
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 _{}{/z
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 EW] zU
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 !'#?TR
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 >'
盤菜臻玉盛莚x@6
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 r1j
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ;
從此後，新界原居民每於歲時祭祀、婚、嫁、慶典等儀禮後，均以「盤菜」饗客，總FM\xq^
期嘉賓飽飫佳餚，不醉無歸，其好客也如此。D
FGvY{|

發表文章時間 2005/09/04 01:19am　IP: 已設定保密 [本文共 2264 位元組]　

此主題只有一頁

快速回覆主題:	食用盆菜秘技
您目前的身份是：訪客，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。
輸入會員名稱和密碼:	會員名稱: 沒有註冊？　密碼: 忘記密碼？
上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)	目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]
選項使用 LeoBBS 標籤？顯示您的簽名檔？有回覆時使用郵件通知您？使用表情符號轉換？使用字型樣式轉換？	快速引用第樓層的回覆

加到"我的最愛"

主題管理：總固頂

取消總固頂

取消區固頂

© 版權所有：緣生術數研究社　程式版本：LeoBBSX Plus 商業版

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關