食用盆菜秘技 @ 美食廣場

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無尾蜂
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食用盆菜秘技q
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。由於基本上所有盆菜外賣包裝，都以金屬盆或瓦盆剩載，g'8
最適宜用卡式火鍋爐，以慢火加熱食用。9
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。將近食飽時，更可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作LW
火鍋底，灼些青菜或煮個公仔麵，無得頂。u
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。盆菜宴，既方便又實惠，若一班朋友到訪家中，祇要簡單準']~
備一些白飯及飲品，就有一餐富有特色菜肴。g#m9
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。因一般村民「食盆」都是大場面，所以已慣用即棄食具，因A-;G
此「食盆」就連碗都不用洗，可多些時間招呼朋友。pPg
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。如果到訪的有外國朋友，又可講番個盆菜起源的傳統故事&dG
，分享一下色、香、味以外的文化。Dp'^U
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。還有一個「食盆」時相當重要的心得；一定不可以客氣，記7oP1w
得要enjoy下，將它反轉再反轉，因底層的豬皮、蘿蔔、枝w+}<
竹等會吸收上層肉料的精華，如果客氣就食極都係上面幾ILMf
層，切勿錯過......寶物沈歸底。記得，無人一層層食的！y
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。一般圍村祠堂附近都有灶頭及大鑊，多數是村民親自煮盆。",
部份亦會請一些盆菜食府，以到會外賣形式提供，所以一般~(?~ I
盆菜都包裝得很方便，單手就可以輕易拿走。,f|m

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盤菜簡介+
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喫在中國，說起喫，相信在世界上人中國認了第二之後，d{eR
沒有任何國家敢認第一，因為中國之烹調方法真是包羅萬有，單從火候而A\R~5
言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲、燉、煨、燻、熗等等方法，而弄HX
出來的味道也各自不同。j3E
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至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同，形態各異，%ez
如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、UI
鍋、鼎等等，種類繁多，彩色繽紛，這些陶瓷或金屬製成的盛器，更是我]}J*$m
國古今的藝術品。hv|#|G
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惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名，因而m
「盤菜」一名不脛而走，名傾中外，引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤xDE7
菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源，眾說不一，不過其中f(u#
一說最為可信，亦最合情理，卻帶傷感！hVm

發表文章時間 2005/09/04 01:07am　IP: 已設定保密 [本文共 1078 位元組]　

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盤菜起源(
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根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、Rv(
陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，於是再經漳-?#[K=
州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其K
事現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓（金公主），侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，\
經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，遂以容量較大之木盤L)v{
盛之，因而成為今日之「盤菜」。2F)AT{
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此傳聞可信者$+
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一) 證以文天祥詩，詩云：辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風拋絮，pD
身世飄搖雨打萍，皇恐灘頭說皇恐，仱仃洋裏歎仱仃，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。X
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二) 證以新界五大族中有文氏一族（元朗新田區）而文氏乃文天祥後人。文天祥乃宋亡!@qU
三傑之一，餘二人為陸秀夫和張世傑。其後端宗卒於碙州，文天祥等又立端宗之衛王昺（趙昺）為:"n-
帝（公元1278年）。文天祥在廣東潮陽為元兵所俘，囚於燕京（今之北京）三年不屈，慷慨赴義。dDP1
在廣東新會厓門之秀夫見大勢已去，遂背負未帝昺(時僅八歲) 投海而死。張世傑在厓山兵敗後，奉:BqJs
楊太后（宋帝昺母親）擬往安南（今之越南）圖再舉事，不料海上遇颱風覆舟而死，南宋遂亡, 時為G9B'
公元1279年。'
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盤菜正宗烹喫法o*
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凡豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蟹、冬菇、魚球等等均可作為盤]=
菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、笋蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等等，而以燜豬肉最攷廚藝。1
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各項材料經烹製後，於是一層一層的疊置盤中，最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾 \
、豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、鴨、魚、蝦等。喫時應一層一層的往下E
喫，既衛生，又有次序。但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。U\o#K?
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盤菜臻玉盛莚t'CnM
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從此後，新界原居民每於歲時祭祀、婚、嫁、慶典等儀禮後，均以「盤菜」饗客，總-
期嘉賓飽飫佳餚，不醉無歸，其好客也如此。^
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