雲吞麵一問 @ 美食廣場

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亞木頭

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請問誰知道怎樣打雲吞麵及雲吞皮,及其材料是甚麼???{{+

發表文章時間 2005/03/02 10:37pm　IP: 已設定保密 [本文共 76 位元組]　

fion

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下面引用由亞木頭在 2005/03/02 10:37pm 發表的內容：C|'@
請問誰知道怎樣打雲吞麵及雲吞皮,及其材料是甚麼???wcSk

]
嘩~~好刁鑽噃~~唔曉啊 ,@:

發表文章時間 2005/03/02 10:57pm　IP: 已設定保密 [本文共 204 位元組]　

康港寅

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試吓呢度啦雲吞麵總部#SYd
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 'm
http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/lu/cf0127/public_html/wanton/chi/all.htm;BdL

發表文章時間 2005/03/02 11:17pm　IP: 已設定保密 [本文共 144 位元組]　

亞木頭

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下面引用由康港寅在 2005/03/02 11:17pm 發表的內容：lM
試吓呢度啦 i0\
雲吞麵總部C*cH
http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/lu/cf0127/public_html/wanton/chi/all.htme

-h1G<
上述網址只說以機器打麵..沒有提供份量及做法..help./%M[

發表文章時間 2005/03/04 11:20pm　IP: 已設定保密 [本文共 287 位元組]　

康港寅

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[這篇文章最後由康港寅在 2005/03/05 00:33am 第 1 次編輯]}nHzvi
急成咁呀! R.e]GL
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(1)試下呢度：Z9{
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http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/27-7.htmbX
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(2)有元朗食神肥韜video睇：m2]~Pg
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"皮薄如布竹昇雲吞 "WE"~q
http://infotain.tvb.com/gourmetIII/010/KUg!r!
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(3)另有轉貼：qqE
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[轉貼]雲吞皮和水餃皮在鄉下如沒有機器的情況下如何製作q
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雲吞皮及水餃皮是屬於硬性冷水麵。麵粉與水的比例為１比1/3，即一杯麵粉加入1/3杯冷水，加水時要邊加邊攪，使麵粉成小麵塊，然後用手揉勻成麵塊。此種冷水麵糰，適合作水餃皮、雲吞皮及麵條等。#
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水餃皮：把冷水麵糰揉成長條，再用手揪成小麵塊，或用刀切成相等大小的麵塊亦可。把小麵塊洒少許乾粉，用手揉圓，壓扁，用麵棍桿成中間稍厚，四周較薄的麵皮，厚度約0.3～0.4公分之間即成水餃皮。 v_sr
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雲吞皮：作雲吞皮時，可用水餃皮之方法，分麵糰時較餃子皮大些。（約胡桃的大小）皮時要均勻捍薄，約0.2～0.3公分厚度，捍好用刀十字交叉切兩刀，一片成為四片三角形，包時餡放中心，將三角形尖端向底邊折回，掐平左右邊，將左下及右下角相合捏牢即可。f}rY
多量的雲吞皮作法：將調好的冷水麵整塊放在麵板上，洒些乾粉，用手揉壓，壓成扁圓形麵餅，用桿麵杖向四方逐漸展壓使變薄，再洒少許乾粉於麵皮上，將麵皮自下端捲附在麵杖上，然後用雙手推壓，雙手推壓的位置由中間逐漸向外擴展至麵皮邊緣。然後把它展開，又洒些乾粉，以免壓桿時粘合在一起。然後換變方向，又捲在麵杖上，重覆推壓動作。如此反覆動作直至麵皮達到需要的厚薄。使它捲在麵杖上，用刀沿麵杖順直切開，如此即成了多層長條形狀。再將它切成三角形梯形雲吞皮即可包餡了。Obq\
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算係咁啦，整多碗大家食吓好喎。F!s

發表文章時間 2005/03/05 00:33am　IP: 已設定保密 [本文共 1604 位元組]　

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

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下面引用由康港寅在 2005/03/05 00:33am 發表的內容：L(A
急成咁呀! (1)試下呢度：t#:
http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/27-7.htmx
(2)有元朗食神肥韜video睇：FS.
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2\K4
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勵害S*

發表文章時間 2005/03/05 11:52pm　IP: 已設定保密 [本文共 284 位元組]　

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