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  [這篇文章最後由unclesam在 2007/02/26 02:46am 第 1 次編輯]q)TMH
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星級牛肉wPfOYn
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魚泡©緣生術數研究社 -- 術數研究   Jp(~f
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 對老一輩的人來說,在50年代時要吃火鍋的話,一定會到九龍城寨的方榮記沙嗲火鍋,因為店子的秘製沙嗲醬既香且濃,以之做湯底配合各種火鍋配料更加冶味。自九龍城寨於80年代拆卸後,老街坊們曾以為再也嘗不到如此濃郁的沙嗲香,幸好,方榮記在暫別兩年後於侯王道重新開業,不少老主顧都回來光顧,店子也從一間舖經營至現時的四間舖,使那沙嗲香在九龍城縈繞超過50年。|G
本主打潮菜 後專攻火鍋I#`|b
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 方榮記現任的掌舵人昌哥自小已隨父親一起經營方榮記,對店子的歷史當然是知之甚詳:「其實,方榮記起初是做潮州菜和火鍋兩者為主,但是經營下去後,發覺火鍋遠比潮州菜歡迎,即使食客本來打算吃小菜,但來到店中看到其他人吃火鍋,也會改變主意轉吃火鍋,所以,方榮記便主力做火鍋。」雖然火鍋受大部分食客的歡迎,但店子現在依舊有小菜供應,讓食客有更多的選擇。uoPxW
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 吃火鍋要吃得滋味,湯底當然是最重要的一環,以方榮記的沙嗲湯底就可說是店中的鎮店之寶,「我們的沙嗲醬用上沙嗲、地魚粉、五香豆及胡椒粉等二十多種材料炒製而成,故味道特別濃香,再加入清湯煮成的湯底,當然會令不同的火鍋配料都更加滋味。」而且,為了方便街坊們可在家品嘗到同樣香濃的沙嗲湯底,店子更有樽裝沙嗲醬售賣,買回家做湯底也好,以之來炒小菜也好,都同樣濃香。&
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星級牛肉 肉味軟腍VO|=;
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 方榮記的湯底雖然突出,但火鍋配料同樣不遑多樣,就以那日賣二百多碟的星級牛肉為例,就確是新鮮非常,每一片牛肉都採用牛脊位,故肉香味十足,且口感軟腍,只須在湯底中稍稍一灼即可,即使不蘸任何汁醬,單是那肉香味已令人回味再三。另外,店子的牛肉粒更用上和牛來做,其肉質當然甚佳,肉汁也豐富得很,就算不小心灼得太久,都不會影響其嫩滑的口感。想吃得刁鑽一點,也可來一客潮州人常吃的竹仔魚,由於竹仔魚只有一條大骨的關係,所以相當適合打邊爐,且其魚味鮮甜,嗜吃魚之朋友一定會喜歡。k'c^
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星級牛肉$150U5l@]
 牛脊肉肉質軟腍,油脂也分布得相當平均,故入口甚具肉香,只須在湯底灼上十多秒便可。i3L
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清湯底$20@)L|xA
 雖說是清湯底,但也用上大量牛骨、左口魚跟黃豆來熬製,故味道清甜鮮香,嫌沙嗲味太濃的話,選清湯底就最適合。X~
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 用上和牛切成的牛肉粒肉質嫩滑,肉味也同樣不賴,吃時千萬不要加入任何調味,否則就不能嘗到最原始的肉味。2
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沙嗲湯$20zk
 濃香的沙嗲源自傳承了五十多年的沙嗲秘方,其味濃郁鮮香,以之來把配料灼熟就令各種食物更加冶味。5O
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鵝粉腸$25l'9e
 每天只有約20碟供應的鵝粉腸比鵝腸更肥更香,由於在淥過後會令油分瀉出,故不用擔心太肥膩,而將之灼約十五分鐘就剛剛好。NlFy
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黑豬肉$25Dox
 口感軟腍的黑豬肉肉香味重,而且一灼即成,不用怕跟普通豬肉般因灼得太久而影響口感。sSzC
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竹仔魚$25pnxj
 潮州人想吃的魚類,想不到以之來打邊爐也同樣美味,可惜每條魚的魚肉並不多,想過足口癮就要多叫幾碟了。t
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魚泡$25ko0Jpe
 一條鯇魚只得一個魚泡,所以店子每天都只有十多碟供應,雖其食味不算太濃,但口感甚爽,算是坊間較少見的配料。6s
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方榮記M_!Y
地址:九龍城侯王道85-87號XmC51
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查詢:2716 13831m8v)
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營業時間:11:30am-2:00amXR
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發表文章時間2007/02/26 02:45am IP: 已設定保密[本文共 3314 位元組]  

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