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 unclesam 




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「銀翼餐廳」今年已經60年的店齡,所呈現的菜色卻是那麼的豐富且有韻味,完全不老態龍鍾。來這裡一定要叫份煎餃,煎得渾圓並排列整齊的煎餃,拿起一個咬下,湯汁溢出,滿滿的肉餡香。,`5w%
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平日經常跟一些老媽媽、老爺爺們一起吃飯,對家鄉老滋味還是有些懷念的他們,總會跟我講一些道地的老餐廳。不過,隨著老一代的人逐漸凋零,一些老餐廳的堅持並不見得會獲得年輕一輩的欣賞,即使是他們依舊堅持原本的老滋味,不光口味道地,即使現在吃來還是有股意猶未盡的韻味。 爵士經典音樂會  G
其實,在世界各地不光是時尚界、藝文界,即使是美食界也都走向「往復古尋找創作靈感」的路線。也許在老菜的熟韻中,可以發展出新菜的創意與作工。而追求時尚的年輕人在有點低調奢華的復古懷舊風格餐廳飲酒吃飯,就逐漸形成所謂的Lounge風格的生活時尚。 在線條簡單卻擁有東方風潮的餐廳裡,品嚐著用精緻設計的餐具所裝盛著的東坡肉,彷彿已經成了年輕人所謂的新潮「懷舊風格」餐廳。不過,卻還是有很多時尚名流的人士,喜歡到如永福樓、銀翼餐廳、紹香園、敘香園、馥苑等餐廳去享受真正的道地名菜,因為這些地方的菜既好吃,又能懷念小時候吃到的老滋味。 在金山南路信義路口的「銀翼餐廳」可說是這些餐廳的老大哥,今年已經60年的店齡,所呈現的菜色卻是那麼的豐富且有韻味,完全不老態龍鍾。來這裡一定要叫份煎餃,煎得渾圓並排列整齊的煎餃,拿起一個咬下,湯汁溢出,滿滿的肉餡香,皮薄而且非常飽實的餃子,好久沒吃到這麼紮實的功夫,讓人差點流淚。 →「平地一聲雷」的啪吱秀,可是引來滿桌喝采。 7__b]
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另外的一道菜噱頭十足,上菜時會先端來一大盅香脆的鍋巴,接著就是「啪r[}4\y
吱秀」登場了!一大鍋用大骨高湯與新鮮番茄汁煮好的湯頭,就這麼往鍋巴上面俯淋而下,一下子「噼哩啪啦」響聲大作,這道所謂的「平地一聲雷」就這麼上桌啦! 在還沒等到湯頭把鍋巴泡軟之前,得趕緊撈上一碗嚐嚐。香濃帶點番茄酸味的湯頭,搭上軟中帶點酥脆的鍋巴,肉味不自覺地讓鍋巴香氣跟著提上來,細嚼且軟潤的口感,難怪當時受到皇帝青睞,御賜「平地一聲雷」為江南名菜。其實,想想他這道湯,也蠻符合現代人蕃茄養生的健康飲食概念。 ↓「炒脆鳝」火侯掌控很重要,鱔魚的挑選也需真功夫。 Cp
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另一道「炒脆鳝」光看上桌的鱔魚細長蜷曲,口感香脆,就知道銀翼餐廳的老闆真是在守住自己的菜,也為多年來支持他的老顧客們堅守住他們家鄉的老滋味。只用蔥、蒜、鎮江醋、糖、醬油等炒出的脆鳝,反而把鱔魚的味道全然表現,不會受到韭黃甜味的影響。 很多家餐廳的脆鳝,不合格的原因全在於炒出的脆度,除了鱔魚必須現殺現炒之外,如何挑選真正好的鱔魚也是一門學問。口感鮮脆、酸中帶甜的江南風味,可是在江南一帶最佳的下酒菜,而且一邊在湖邊聽戲,一邊品嚐,更是讓人覺得江南真是富庶繁華。 →「文思豆腐」取名諧音,吃了讓你文思泉湧#_^?+
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除了「鮮炒脆鳝」、「家鄉煎餃」、「平地一聲雷」跟當作前菜冷盤的「肴肉」是必點之外,還有吃完可以讓你文思泉湧的「文思豆腐」。這道湯真的厲害了!一口湯中喝得到豆腐的香氣與上湯的餘韻。切成絲絲滑滑的豆腐,潤入口中,化成一股豆香與火腿老母雞的香鹹,彼此交融出的美麗風景。 如江南美如絲綢的風景一般,讓人念念不忘。原本只是覺得用火腿與老母雞去熬出的上湯,用它來煮切成細絲的豆腐哪有什麼?豈知!那一口微妙的滋味,還是深深地縈繞在我夢中,在午夜夢迴、細數江南時,還是希望可以再來上一口這令人魂牽夢繫的老滋味。 -nrM
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更多資訊~ 銀翼餐廳 台北市金山南路2段18號2樓 電話:02-2341-7799
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發表文章時間2007/03/11 01:41am IP: 已設定保密[本文共 3407 位元組]  

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