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上館子吃點心是賞心樂事,若自己動手做,卻經濟又富挑戰性哩!
牛肉燒賣
先將兩塊陳皮浸軟,切成幼粒。免治牛肉約一磅,加入兩湯匙生抽、一湯匙半生粉、半茶匙麻油、一茶匙鹽、一湯匙糖、陳皮粒及兩湯匙碎馬蹄肉,用木羹攪至起膠。注入四湯匙冰水,順方向攪拌至水份完全吸收後,加三湯匙生油及約三安士肥肉粒,拌勻。
備腐皮兩張,用濕布抹淨,剪成約二吋方塊。先放油鑊中略炸,再放冷水中浸一下,隨即撈起來瀝乾水份。將腐皮排放碟中(最好用不銹鋼碟,容易透熱。),把牛肉搓成小圓球放在腐皮上,隔水大火蒸五分鐘便成。
魚茸燒賣
先將約一磅鯪魚肉洗淨抹乾,用刀將魚肉刮成魚茸,若遇較粗骨刺,亦可同時去掉。備肥豬肉約兩安士,用水煮約十分鐘,經冷水浸過後瀝乾,切成幼粒。蝦米一安士、陳皮一塊、木耳一隻,分別浸軟後切成幼粒。
將魚茸置大鍋中,加冰水兩湯匙,順方向攪成魚膠。加入各種幼粒、一茶匙鹽、一茶匙糖、一湯匙生粉、半茶匙麻油及少許胡椒粉,繼續攪成厚魚膠。將四安士嫩綠西洋菜放油鹽滾水中略拖,用冷水沖過後瀝乾,鋪放碟中。用略掃油的湯匙將魚膠分成球狀,放西洋菜上,隔水大火蒸約十分鐘便可趁熱供食。
滑肉燒賣
將一磅半肥瘦豬肉依肥、瘦分成兩份,切為幼粒。蝦肉約三分一磅,以鹽擦洗淨後,沖淨瀝乾,放雪櫃內約一小時後取出切成幼粒。將蝦粒置大碗中,加半茶匙鹽,然後攪成蝦膠。放入豬肉粒、一茶匙鹽、三茶匙糖、一湯匙生粉、一茶匙生油、約一湯匙豬油、少許麻油及胡椒粉,攪勻後放雪櫃內候用。
將三分一磅麵粉及一茶匙澄麵放盆內,中間開小丘,加兩隻細雞蛋,搓勻至粉光滑。把粉分為約三十五至四十粒粉糰,每份壓成薄圓皮,放入適量的餡料,然後包成燒賣狀,排放在已塗油的碟中,隔水蒸十分鐘便成。b $mm
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2004/09/29 02:28am IP: 已設定保密 | [本文共 1472 位元組] |