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上館子吃點心是賞心樂事，若自己動手做，卻經濟又富挑戰性哩！
牛肉燒賣
先將兩塊陳皮浸軟，切成幼粒。免治牛肉約一磅，加入兩湯匙生抽、一湯匙半生粉、半茶匙麻油、一茶匙鹽、一湯匙糖、陳皮粒及兩湯匙碎馬蹄肉，用木羹攪至起膠。注入四湯匙冰水，順方向攪拌至水份完全吸收後，加三湯匙生油及約三安士肥肉粒，拌勻。
備腐皮兩張，用濕布抹淨，剪成約二吋方塊。先放油鑊中略炸，再放冷水中浸一下，隨即撈起來瀝乾水份。將腐皮排放碟中（最好用不銹鋼碟，容易透熱。），把牛肉搓成小圓球放在腐皮上，隔水大火蒸五分鐘便成。
魚茸燒賣
先將約一磅鯪魚肉洗淨抹乾，用刀將魚肉刮成魚茸，若遇較粗骨刺，亦可同時去掉。備肥豬肉約兩安士，用水煮約十分鐘，經冷水浸過後瀝乾，切成幼粒。蝦米一安士、陳皮一塊、木耳一隻，分別浸軟後切成幼粒。
將魚茸置大鍋中，加冰水兩湯匙，順方向攪成魚膠。加入各種幼粒、一茶匙鹽、一茶匙糖、一湯匙生粉、半茶匙麻油及少許胡椒粉，繼續攪成厚魚膠。將四安士嫩綠西洋菜放油鹽滾水中略拖，用冷水沖過後瀝乾，鋪放碟中。用略掃油的湯匙將魚膠分成球狀，放西洋菜上，隔水大火蒸約十分鐘便可趁熱供食。
滑肉燒賣
將一磅半肥瘦豬肉依肥、瘦分成兩份，切為幼粒。蝦肉約三分一磅，以鹽擦洗淨後，沖淨瀝乾，放雪櫃內約一小時後取出切成幼粒。將蝦粒置大碗中，加半茶匙鹽，然後攪成蝦膠。放入豬肉粒、一茶匙鹽、三茶匙糖、一湯匙生粉、一茶匙生油、約一湯匙豬油、少許麻油及胡椒粉，攪勻後放雪櫃內候用。
將三分一磅麵粉及一茶匙澄麵放盆內，中間開小丘，加兩隻細雞蛋，搓勻至粉光滑。把粉分為約三十五至四十粒粉糰，每份壓成薄圓皮，放入適量的餡料，然後包成燒賣狀，排放在已塗油的碟中，隔水蒸十分鐘便成。>
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 2004/09/29 02:28am  IP: 已設定保密 | [本文共 1472 位元組]  |
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