|
材料: (約18~20個)
苦甜巧克力(bitter-sweet chocolate) 140g,0uxGP^ 鮮奶油1/4杯,}(`[W 奶油butter 1.5大匙,> 蘭姆酒或白蘭地2大匙。q4 ©緣生術數研究社 -- 術數研究 u>$f( 裝飾材料:8PL$ ©緣生術數研究社 -- 術數研究 z<Th 苦甜巧克力150g,b &i! 可可粉1杯,d 杏仁片或椰子粉半杯。
工具: 食物調理機(Food Processor),橡皮刀,糖漿溫度計,小湯匙兩支。81( ©緣生術數研究社 -- 術數研究 q> 做法: 1Bv-"# ©緣生術數研究社 -- 術數研究 U\a 1. 奶油室溫回軟,杏仁片用烤箱烤熟備用(也可以切碎使用)。uwd ©緣生術數研究社 -- 術數研究 ^`M:` 把巧克力先用刀切碎,然後放入食物調理機打成更細的顆粒(或者用刀細細切碎)。L ©緣生術數研究社 -- 術數研究 q!v0u
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸,隨即把鮮奶油倒入巧克力(140g)中,靜置約1分鐘,然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化,加入放軟的奶油拌勻,最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜,移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。d ©緣生術數研究社 -- 術數研究 ^/4QKG
3. 取出,用兩支湯匙挖取一小球巧克力,來回反覆鏟起、抹圓, 然後把整型好的鮮奶油巧克力排放在平盤裡備用N)^a\? ©緣生術數研究社 -- 術數研究 wGQ-;?
4. 將裝飾使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加熱至融化,放入溫度計,加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F,取一個鮮奶油巧克力放入巧克力中滾一下,然後立刻放入杏仁片(或是可可粉)中,沾裹一層外衣,滾好之後先不要取出,等大約3~5分鐘再拿出來,這時巧克力差不多變硬了,外衣就不易脫落。a= ©緣生術數研究社 -- 術數研究 o(X
5. 全部做好之後,裝盒,放回冰箱冷藏保存即可。
苦甜巧克力的巧克力漿純度在35%以上,做出來的成品味道比較醇厚,假如用semi-sweet半甜巧克力代替,吃起來口感太甜膩,巧克力香味也略遜一籌。假如還喜歡更苦一點的,可以把部分苦甜巧克力換成無糖巧克力(unsweetened or bitter chocolate)r>wJB ©緣生術數研究社 -- 術數研究 @U,{ http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=282) ©緣生術數研究社 -- 術數研究 [T'' ©緣生術數研究社 -- 術數研究 ,
此主題相關圖片如下:Sd
Q\;A
@|{x
按此查看圖片詳細資料X ©緣生術數研究社 -- 術數研究 434`s ©緣生術數研究社 -- 術數研究 (H5
此主題相關圖片如下:v.(
jm
Z{2hv
按此查看圖片詳細資料%5a
| | |
|
|
|