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要選香港人心目中最經典的食物，首選叉燒，應該沒有人有異議吧﹗從以前到現在，每逢肚餓你會想起甚麼﹖當然是「斬大『嚿』叉燒」﹗靚叉燒應不乾不硬、不油不肥不瘦，甘香鬆化，肉汁豐富。講實在太易，做呢﹖以下兩間店子的叉燒被公認為經典，一間以傳統炭爐燒製，一間是名人至愛，今天就一起來嘗嘗吧﹗ddh
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請留意以下名字﹕成龍、劉鑾雄、王菲、周潤發、王家衞、杜琪峰、劉德華、譚詠麟、曾志偉?珥?珥以上都是被九龍萬麗酒店滿福樓的叉燒迷得一陣陣的人物。滿福樓的叉燒每碟價錢要$110，每天只於午、晚市分別供應十六碟和二十四碟，且規定每位客人只可外賣一盒。j
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行政總廚如哥對叉燒的製作認真又嚴謹，他表示脢肉是豬
背脊的部分，要嚴選白身、腍滑的脢肉，肥肉的比例約百分之三十，要分布平均。如哥只選用每件脢肉當中符合要求的那兩塊，用醃料醃最少三小時入味，燒一小時後淋上麥芽糖再燒即可。如哥更表示他們會特意把叉燒燒得略焦，然後再剪掉焦位，那麼便甘香又帶點焦味。最奇妙的是，叉燒上桌後會在燈光下自然閃閃生光，肉汁豐富，無論是否蘸上秘製叉燒汁，同樣可口惹味。(
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滿福樓%
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地址﹕尖沙嘴梳士巴利道22號九龍萬麗酒店4樓d
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查詢﹕2734 6600?f>HZ
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龍門大酒樓1949年開業至今已五十七個年頭，這裏已是香港碩果僅存、有炭燒爐的食肆了，所以酒樓的招牌菜「炭燒叉燒」更顯得矜貴，銷量每天達一百斤之多。燒味部負責人梁師傅有二十多年燒味經驗，問他炭燒叉燒可有甚麼秘訣﹖梁師傅卻不以為然地說﹕「我們用炭燒的方法始終比較自然、古老，不是外間用的煤氣爐，我們仍是人手加炭，所以火力較難控制，燒出來的叉燒入口會有與別不同的香味。」)
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梁師傅透露脢肉是每件約兩、三斤重的半肥瘦豬肉，用砂糖、洋葱、蠔油、磨豉醬、海鮮醬等醃一小時，再用猛火燒四十分鐘，回爐時每十至十五分鐘把叉燒翻一翻。而製成品的確是非一般甘香，每件不同部位有不同的燒焦程度，很有嚼勁，又不失肉汁。經理鄧先生更稱﹕「我們堅持不會為叉燒塗上染色體，最重要是天然和健康。」`4l
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龍門大酒樓:,u]%
地址﹕灣仔莊士敦道130至136號Wy/k
查詢﹕2572 9888
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2006/07/08 06:58pm 
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