『轉貼』壽司源自中國 @ 美食廣場

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dddada
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一千八百多年前（即後漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋醃製飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，並名為「江戶散鮨」亦稱「握鮨」，即是現今最受歡迎的壽司。　　數現代日本壽司，除「握鮨」外，尚有兩種「捲鮨」與「箱壽司」。「捲鮨」是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與醃蘿蔔等材料用紫菜包著。「捲鮨」又分為太捲與細捲，顧名思義，大小之分也。 s[T$))
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　　「箱壽司」則是先將飯放入木盒中，舖上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。「手捲」其實是「捲鮨」的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得興起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口地吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手捲。《壽司的起源和變遷》壽司史話MH|
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壽司在日本有17種寫法，而最古老的文字根據日本的考據，是來自於中國周朝的末年，古書禮記的爾雅篇上面對於鮨寫的最清楚，就可以瞭解鮨這個字是魚的調理食品，「魚謂之酯，肉謂之醢」，事實上這都是把魚肉和豬肉加鹽之後調理而沒有煮熟的食物，可是中國到了元代之後就吃不到用魚來調理的食物了，從中國的小說裏面也看不到這樣一個民俗的 .
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吃法，那日本的壽司到底是什麼時候開始發展出來呢？根據日本的研究是第 8世紀的初年，也就是在大化革新之後的73年，元正天皇的養老二年，就是西元 718年，制定的法典，有大寶律令對於壽司的描述就非常完整，鮨的原始發音，根據空海大師（日本有名的弘法大師），他在晚年的推定，他認為鮓字周代當時的唸法是Ki，就是K的音而不是現在S的音。 Q;~WVy
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d

發表文章時間 2006/08/17 10:57pm　IP: 已設定保密 [本文共 1603 位元組]　

rainbow

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當時是一些商旅，用醋醃製飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，

kC
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我覺得很難相信!!!!!!!!!!!!!qC
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商旅的人會為旅遊時帶來壽司作為食物?????????????G_Z
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因為如果天氣熱, 魚肉會變腐壞, 一千八百多年前（即後漢年代), 沒有流動的冷藏盒. hYO
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我看過一部記錄片, 關於成吉思汗和他的子孫後代, 蒙古人把牛肉弄乾, 成為牛肉乾, 準備吃食物時, 用水, 火和牛肉乾變成牛肉湯, 作為沿途的食糧, 這我相信, 因為更可信, 更實用. 牛肉弄乾, 面積變小 - 方便沿途帶, 牛肉乾一旦遇上熱水，會顯著地擴展變大.
.(

發表文章時間 2006/08/17 11:33pm　IP: 已設定保密 [本文共 589 位元組]　

dddada
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下面引用由rainbow在 2006/08/18 11:33am 發表的內容：}V
我覺得很難相信!!!!!!!!!!!!!j?
商旅的人會為旅遊時帶來壽司作為食物?????????????i-To"d
因為如果天氣熱, 魚肉會變腐壞, 一千八百多年前（即後漢年代), 沒有流動的冷藏盒. m$*
我看過一部記錄片, 關於成吉思汗 ...&

#my
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醋醃製飯團>>不易變壞了 7h

發表文章時間 2006/08/18 08:51am　IP: 已設定保密 [本文共 414 位元組]　

opus

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"飯'是南方的主要食糧?=6lI
小說中，旅途的乾糧多是[饅頭]#`1i

發表文章時間 2006/08/18 09:34am　IP: 已設定保密 [本文共 86 位元組]　

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