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： 賀年食譜
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樓 主
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又到農曆新年，本有向大家先拜個早年，恭祝大家萬哥勝意，身體健康。 今次貼文先來介紹第一款賀年食品 的做法，第一款食品 --- (港式) 蘿蔔糕:
I8.sm
©緣生術數研究社 -- 術數研究 -7s.#
材料：
10hx
A.米漿2斤、鹽1兩、糖2兩、澄粉3兩、馬蹄粉3兩、胡椒粉1/2湯匙、香油2湯匙
$hww2+
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ,
B.香菇(泡開)4兩、白蘿蔔(去皮)2斤、水7/2斤、油4兩
%
©緣生術數研究社 -- 術數研究 `
作法：
67!6n\
1.將材料A先加入2斤水溶合
4c|h]2
©緣生術數研究社 -- 術數研究 b<
2.香菇切丁，再加入白蘿蔔略炒，加水煮開，沖入材料A之粉漿內，攪拌成濃稠糊漿，倒入抹油之方框內，蒸籠蒸1小時，取出放涼即成
f%j)
©緣生術數研究社 -- 術數研究 H!U^|
平時可放進雪櫃，食之前放進燒熱油鑊內番熱，很香口呢！
/=&
©緣生術數研究社 -- 術數研究 V%n
因為時間（做法需時）關係，小妹還是到父母家吃咯
_*.!Y
2005/01/24 00:14pm
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只看我
[第
2
樓]
既然有港式年榚，再來 " 上海炒年糕 "，平日在上海餐店可吃到，不如今天試試自己做。
x
©緣生術數研究社 -- 術數研究 AK.N
材料
©緣生術數研究社 -- 術數研究 W"^
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
]MzDE~
©緣生術數研究社 -- 術數研究 iQ_.!
調味料
U?wB
糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
=f
©緣生術數研究社 -- 術數研究 7F
烹調步驟
_E#
先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
DlW?
起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
f+iTq
大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下起鍋前稍微拌炒一下即可
;*i
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ZS=])
說真的，以上程序很簡單，偶然有空閒真的不妨一試，不過年榚可在那裹買到呢？
:u0q`
2005/01/24 00:18pm
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[第
3
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貼到三樓，小妹不可不偏心地先貼自己的最愛 ：馬蹄糕
b,C
©緣生術數研究社 -- 術數研究 }Td
材料：
t%z-
馬蹄7-8粒
2p]
馬蹄粉1包(半市斤)
d
冰片糖1包(1磅)
$V9^<
水2+21/2碗
+akt'R
©緣生術數研究社 -- 術數研究 :/uF_I
做法：
T^;0\
馬蹄去皮切小粒
-!
用2碗水開馬蹄粉
]$
另外2.5碗水煮片糖
G
將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明
!
再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成
)}s-@
©緣生術數研究社 -- 術數研究 (^.
有沒有人會做給小妹呢 ?
k
2005/01/24 00:19pm
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[第
4
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尚有 "八寶鴨"
BUuYb
©緣生術數研究社 -- 術數研究 {1de
材料
©緣生術數研究社 -- 術數研究 XXK
鴨-1隻1,500克 糯米飯-1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
]e=)
火腿-25克灼熟切丁粒
i+sC
半肥瘦肉-50克切丁粒
Zi+F
蝦仁-50克去泥腸後搓上生粉
Cm+Z?
冬菇-25克浸水過後去蒂並切丁粒
-x
乾瑤柱-25克水浸過
^
青豆-25克沸水浸過1分鐘
5A)4
蔥結-5克
|TeJ^\
薑片-5克
L5n
調味料-搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
yvwi"
©緣生術數研究社 -- 術數研究 B
烹調
©緣生術數研究社 -- 術數研究 [c&"7B
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
U%+
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
eC{@e
燒水，將鴨汆水，撈起。
T!9?
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
f*.<6
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
H0QfU
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
OM
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
)DDV|`
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
2:P
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。
4;
©緣生術數研究社 -- 術數研究 DZ>
好味！
UR
2005/01/24 01:22pm
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5
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南瓜糕
YV
©緣生術數研究社 -- 術數研究 zq%
材料：糯米粉500g、南瓜1個、豬肉100g、紅蔥頭20g、紅蘿蔔10g、香菇2隻、蝦米10g、葡萄乾50g及麵粉25g
d@Kmuy
©緣生術數研究社 -- 術數研究 p#0*
做法：先將南瓜蒸熟後去皮打爛，拌入糖、糯米粉及麵粉揉勻，碾成小片約32份作糕皮。紅蘿蔔切絲，香菇、蝦米泡軟切條。豬肉搗碎用調味醃20分鐘。紅蔥頭、蝦米、香菇放進油鑊爆香，加入豬肉、蘿蔔絲再炒熟作餡料之用。把餡料包在糕皮內，搓圓後在糕面劃上四條花紋，在糕頂放上浸過水的葡萄乾，造成南瓜型狀。最後把做好的南瓜糕用猛火蒸10分鐘便成。
G
2005/01/24 01:25pm
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[第
6
樓]
腊味糯米飯
uwrD
©緣生術數研究社 -- 術數研究 G
材料：
#7i[
糯米一斤
u
腊腸一兩
&)2,
腊肉一兩
;-3
浸濕冬菇一兩
~uX!
浸透蝦米半兩
{$(88
乾蔥頭少許
V
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ~k
做法：
WOmgfM
所有材料分別切碎，蝦米除外。燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香蝦米及乾蔥頭，再落腊腸、腊肉同炒，材料炒香後放冬菇，蚝油二茶匙、糖鹽各半茶匙、少許麻油、古月粉調味，即可鏟起備用。糯米洗乾淨，用電飯煲煲至蒸氣上升時，將炒好的材料洒於飯面上，飯煲跳制後，不要開蓋焗十分鐘即可，食時再加老抽調色調味。
nV7=w
©緣生術數研究社 -- 術數研究 mJ
心得：
c"
除腊腸腊肉，喜歡的話，肝腸腊鴨都可以的。切多碎就視個人喜好。材料多少也大是問題，當然多材料會比較好吃。也可以放其它材料，例如：栗子（要炸過）、瑤柱、章魚（要浸）。如果怕糯米太滯，可以一部分用普通白米代替。
j
2005/01/24 01:26pm
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[第
7
樓]
白切雞
/
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ;U9
材料：
&5*V
新鮮雞一隻約兩斤半
p,JI)
©緣生術數研究社 -- 術數研究 "
做法：
{v
雞洗淨，煲一大煲滾水，放雞落水，水再滾後馬上轉細火，浸二十至二十五分鐘就可。
15W)z
©緣生術數研究社 -- 術數研究 cn(f!
祕訣：
Dbj
很多人都會做白切雞，但不是很多人做得好，所以要先介紹這個菜。煲湯時可以浸雞嗎？是可以的，浸雞可以用湯，也可以清水，用鹽水也可以，但切記不可以用大火，火一大水就滾，水不斷滾，雞肉內的精華肉汁被滾出來，浸太久也不可以，同樣肉汁會被迫出，這樣浸出來的雞肉就會"鞋"口。如果雞涼了，想翻浸熱來吃，可以在湯煮滾時，雞放進湯裡，就馬上關火，十五分鐘就可以撈起，千萬不要再開火煮雞，切記。
:
2005/01/24 01:27pm
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[第
8
樓]
生炒糯米飯
Vy>.!
©緣生術數研究社 -- 術數研究 H@
材料
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ]83O
糯米-2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時
-[E~
臘肉-50克切粒
P[E
臘腸-1條切粒
/OsS'L
潤腸-1條切粒
!,,
冬菇-3隻浸軟切粒
,`ko
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲
^AB
蔥末-5克
|E?7<k
芫茜-5克
N&9
調味料-上湯800克；油
qK=Yl
©緣生術數研究社 -- 術數研究 @w1
烹調
©緣生術數研究社 -- 術數研究 j
中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
W3M|
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
U
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
3%:c2
重覆此步驟，至糯米軟熟。
Z
加臘肉、臘腸、潤腸、冬菇，炒勻。
o
加蛋絲、蔥末，炒勻。
6^
起鑊，洒上芫茜，即成。
T$
©緣生術數研究社 -- 術數研究 mCcYVY
期待中..........
<QP%
2005/01/24 01:28pm
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只看我
[第
9
樓]
謝謝! 流口水中
(]G
2005/01/24 01:46pm
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只看我
[第
10
樓]
本有,請問邊個食譜你真的做過架?
l
我最想試做"生炒糯米飯"
lB*,
2005/01/24 03:01pm
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只看我
[第
11
樓]
下面引用由
560
在
2005/01/24 03:01pm
發表的內容：
ria]^
本有,請問邊個食譜你真的做過架?
mL[+k
我最想試做"生炒糯米飯"
1h
Lqv
©緣生術數研究社 -- 術數研究 [%9z
真巧！家父剛在早星期授傳了他一套" 生炒糯米飯"，貼上來供你參考。
K
©緣生術數研究社 -- 術數研究 bK
材料：
8O
荷葉一塊
Eu{PA
粘米（即平日吃的那種）跟糯米先用水浸透，一個小時左右，份量是１比２
)r>m
臘肉、臘腸、潤腸各適量並切粒
%M[
冬菇3隻浸軟切粒
FX(
花生（潮州式）
x,ca+
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲
^O[U
蔥末
©緣生術數研究社 -- 術數研究 7fH
芫茜
©緣生術數研究社 -- 術數研究 )e
老抽
©緣生術數研究社 -- 術數研究 E
油
©緣生術數研究社 -- 術數研究 \GZd@
©緣生術數研究社 -- 術數研究 |/XGAW
把浸透、浸軟的糯米隔去水，平均地放在荷葉上蒸，蒸十分鐘左右（看多少和浸透了沒有），別讓它太濕。
Zb82E;
然後起鑊，把臘肉、臘腸、潤腸爆熱，加進冬菇炒熱，再放進蒸好的糯米，下鑊炒炒，同時加少許老抽、蔥末和花生，翻幾翻便上碟。再在上面放芫茜及蛋絲。
kg
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Z
就這麼簡單！
`G~sQ
小妹試過用這方法蒸糯米飯，第一次己經很成功呢！不妨試試∼
3h
2005/01/24 03:27pm
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只看我
[第
12
樓]
試驗成功請妳食
@oM
V!
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t
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v
2005/01/25 09:25am
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2005/01/24 00:14pm 
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