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爩（煀）——音屈，爩為正寫，今時下因此字筆劃多，乃簡寫為煀。把食物原隻用鍋加配料封密煮熟謂之爩。例如﹕金針雲耳爩雞。T-:
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烤——音敲，食物置於火旁謂之烤。例如﹕烤雞，燒烤。}r
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煙——以火煙熟物，常見有煙三文魚。F7Fj
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燴——音匯，把食物混在一起煮謂之燴。例如﹕燴三鮮。?U?S}\
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焗——音局，以封閉炊鍋烹熟食物。例如﹕焗豬扒飯。[;NE
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湯——宰牲謂之湯，此乃宰後必以沸湯去其毛。例如﹕湯雞湯豬。今多誤寫為「劏」字。$&r
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斫——讀若琢，用刀碎之曰斫。例如﹕斫肉餅。今常見錯書以「啄」作「斫」。查實，啄乃雞啄唔斷之「啄」而已。n31qvp
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殕——音「毛」字上平聲，物將腐敗而長出細白毛謂之發殕。常聞取笑別人膚色之「發殕朱古力」。F3J|?C
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其他形容食物的有﹕(a38
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韌——音「銀」字去聲。《說文》釋為柔而固也。例如﹕呢條牛筋好韌。或形容男女相悅為煙煙韌韌。&c5
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『月色』——音「吹」字去聲，易爛謂之『月色』。今多見俗寫為「脆」，此為誤字。例如食物之有謂爽夾『月色』。pCCH
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鹵敢——音劫。鹹到極謂之鹵敢。例如﹕苦苦鹵敢鹵敢。q"Y9
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腍——讀若「稔」字平聲，大熟也。例如﹕火候夠缹到腍。k,Z$
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噆——（唐韻）子答切，讀若「眈」字入聲，含而未吞曰噆。例如﹕噆真味道。今常見誤書為「嗒」。8,,cio
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糝——音審，具撒落之意。例如﹕食及第粥糝胡椒粉。=%f
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2006/08/21 09:54pm 
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