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緣生術數研究社【潮流特區】美容及健體心得交流 → 發表回覆

主題標題: [轉貼]炒出米粉好味道~米粉炒
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    文章一覽:[轉貼]炒出米粉好味道~米粉炒 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)  [列出所有回覆]
    鵲踏枝 發表於: 2005/06/14 08:15pm

    下面引用由騰縈2005/06/12 07:51pm 發表的內容:
    阿阿阿  好吃  好吃--
    姐姐--我要吃好吃的米粉--^0^



    我也很想吃~
     
    鵲踏枝 發表於: 2005/06/14 08:14pm
    米粉是我的最愛~~~

    小時候回鄉探親,總會在鄉間買些魷魚乾回來。
    在炒米粉之前先把一小塊魷魚乾剪成絲,泡水,直到泡軟才瀝乾水份。然後起油鍋,把泡軟的魷魚乾絲先放進鍋裏,翻幾下,使魷魚絲變得焦香……其餘程序就跟上文差不多。加入魷魚乾絲,那炒米粉真是別有一番風味喔!~

    其實炒米粉不用大費周章呢!
    準備一些高麗菜(切成1cm左右寬度),少量魷魚乾絲、肉絲、香菇絲,就可以炒出很好吃的米粉!
     
    wingwing 發表於: 2005/06/14 00:14pm
    店鋪用味精就沒法控制,自己煮食就不要下味精啦。更不要像以上煮食那樣先下味精煮那麽長的時間,應該是熄火最後放才勉強算不健康中的健康。
     
    rainbow 發表於: 2005/06/12 00:22pm
    哇, 我看到米粉, 麵條就失控.  辛苦吃了一星期 salad, 看到米粉圖片就忍不到......
     
    騰縈 發表於: 2005/06/12 07:51pm
    阿阿阿  好吃  好吃--
    姐姐--我要吃好吃的米粉--^0^
     
    鵲踏枝 發表於: 2005/06/12 03:55pm
    <img src=http://magazines.sina.com.tw/gourmet/contents/200506/gifs/07c.jpg>
    xxxxxxxxxxxxxx

    <font color=red>炒出米粉好味道~米粉炒</font>
    <font size=1>採訪撰文=范雯晴</font>
    ----------------

    米粉炒在台灣小吃中,應該也算得上前十名吧!幾乎每個夜市都有,但通常賣米粉炒的店家不會單賣一種米粉炒而已,常還會賣一些魷魚羹、貢丸湯之類的,這一次我們的米粉炒搭配魚丸湯藏身在魚丸店之中!

    口味多樣的滷肉燥

    炒米粉上淋的滷肉燥和滷肉飯的滷肉燥是否相同呢?為我們示範的林植國師傅說:「烹調方法大致相同,但所使用的配料和肉不一樣,例如:炒米粉的滷肉燥會使用到蝦皮,滷肉飯的肉則要切成條狀。」米粉炒主要的香氣來自滷肉燥,其製作的方式為將肥油拌紅蔥頭炸香,作為爆香用的紅蔥頭一定要自己炸,香氣才會足夠。續入蝦皮、蒜茸、米酒和醬油等調味料,選用的醬油也會影響肉燥的成品,要使用品質較佳的醬油,滷出的肉燥才不會黑抹抹一片。再將絞肉和調味料—冰糖、味精、鹽和胡椒倒入鍋中同炒至滾,轉小火滷半小時,續入水再煮滾,離火放涼,置於冰箱,次日將上層的油舀出,肉燥就不會太過油膩,再將肉燥加熱就可以淋在炒米粉上供應了。林師傅說:「滷肉燥的重點就是要把肉的油炸出來。」

    吸飽醬汁的炒米粉

    炒米粉的方式是先起油鍋,待油熱再加入醬油,當油與醬油混合均勻,發散出醬油香味時再加入水,此時要注意溫度不可太高,因為油容易噴。續入調味料—糖、鹽和味精,煮滾後下米粉。用竹棒將米粉與醬汁拌勻,讓每一根米粉都吸飽醬汁,但可不能一直不停翻攪,因為熱會散失;待醬汁被米粉吸乾即可起鍋。最後將加熱好的滷肉燥淋在米粉上,搭配一些豆芽菜,就是一盤香噴噴的米粉炒了!(協助採訪=義芳福州魚丸店)

    ※義芳福州魚丸店番號:02-2395-1181

    《新浪雜誌‧美食天下》
     


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