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主題標題：天然顏料意粉紅得起

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unclesam 發表於： 2006/04/09 02:13am

<pre>
顏色愈鮮豔的食材愈惹人喜愛，這是自然定律，一顆顆嬌嫩紅潤的番茄，讓人有一口咬下去的衝動。番茄就像天然的顏料，在食物中加一把，令本來平平無奇的菜式，散發出攝人「味」力；在悶熱潮濕冇胃口的春天，將滿口鮮紅吃下去，頓時生機煥發。
南美洲是番茄的原產地，在十五、十六世紀才傳入歐洲，基於愈美麗愈有毒的觀念，許多人都相信番茄是有毒的，直至十七世紀才廣泛用於烹調上。或許應該多謝那位最初勇於品嘗這顆「華麗毒藥」的美食冒險家，要不然就不會出現如此多的番茄美食，連嘴刁的法國人都稱之為Apple of Love（愛情的蘋果），美國更有人為番茄是水果還是蔬菜而鬧上法庭，其實冇所謂啦，好吃才是最重要！

茄紅素抗衰老
番茄、粉紅西柚、西瓜、番石榴等蔬果皆擁有一抹鮮紅，這當然並非魔法，而是這些食材皆含有一種天然的色素茄紅素（Lycopene），當中又以番茄的茄紅素含量特多，據說茄紅素的抗氧化能力高，不但可以令植物不受陽光和空氣污染的傷害，吃進肚况，更有助對抗衰老。現時世界上約有四千多種番茄，不過常用的只有幾十種，體積由細小的車厘茄到三磅重一個的大番茄也有。

意粉茄汁密不可分
說到烹調，番茄的確未能獨當一面，但作為最佳綠葉則當之無愧，番茄與西餐的關係，必由醬汁數起。馬哥孛羅香港酒店的助理總廚鄺榮康表示，番茄有「King of Sauce」（醬汁之王）的美譽，用番茄製作的醬汁可甜可酸，是百搭的食材。當中又以Plum Tomato和罐頭番茄最適合用作製造烹調用的番茄汁，新鮮的成熟番茄由於水分太多，往往需要長時間烹煮，但過長的烹調時間，又會失去番茄的美味。

而用於烹調意粉的番茄汁亦特別講究，為了令醬汁達致濃稠的效果，秘訣是加入少量的橄欖油，將它與番茄汁和其他蔬菜一起煮，具凝聚作用的橄欖油，能令各式意粉更美味，下次煮意粉時，不要再用本地番茄了，味道會相差一大截呢！

</pre>

鄺榮康師傅表示，番茄久煮會爛，故常用於製作汁醬，此外亦可用來炮製凍湯。

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關