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主題標題：嘆牛扒的瘋狂

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mensch 發表於： 2006/08/23 00:15pm

書介——《紅色牧人的綠色旅程》(MadCowBoy)

1996年4月，本書作者霍華．李曼先生在美國著名電視節目《歐普拉脫口秀》(TheOprahWinfreyShow)中揭露了工廠化農場將牛、貓、狗等動物製品來餵牛，引發瘋牛症。李曼因直言獲咎，和節目主持人歐普拉．威恩佛瑞及其節目的製作公司在同年6月被德州的養牛業者以食品誹謗罪名一狀告入法庭，此案在1998年2月判決李曼及威恩佛瑞勝訴。

第1章一開頭就陳述了當年在電視節目上震驚了所有人的牛吃牛的事實。當牛被宰殺後，無法為人食用的部分，以及在收容所被安樂死的貓、狗，死於車禍，和其他一些在動物管制中心安樂死的動物，全都被放在一起絞碎蒸煮。浮在上層的含油物被再提煉加工製成化妝品、肥皂、蠟燭等物，剩下含蛋白質部份則被製成被稱之為「濃縮蛋白質」的褐色粉末物。這種含25%動物糞便的濃縮蛋白質再被回收用於寵物食品，並被餵回給牲畜食用。另外，回收的動物糞便亦是牠們的主要食物之一，將動物糞便賣回製成飼料，對農場當然極具經濟價值又便利。

牛吃牛羊貓馬，吃出了恐怖絕症

美國每年有9,000人死於食物中毒，而其中80%是由於肉類污染。到底有多少疾病是經由牛吃了被污染的、或由不健康的動物製成的濃縮蛋白質而傳染的？更嚴重的是，以反芻動物為飼料餵養反芻動物被認為是牛海綿狀腦病（BSE，俗稱瘋牛症）起初的傳播方式。患牛乃因吃了患有騷癢症的羊而感染瘋牛症，羊騷癢症是一種發生在羊體的海綿狀腦部疾病。美國每年有數十萬頭牛不明原因在一夜之間倒地不起，由於死牛無法被送往屠宰場做成牛扒漢堡，所以這些牛最後會終於變成了前文提到的蛋白質飼料。只要其中之一是瘋牛症的患牛，那麼又會有數不清的牛和其他動物再吃了患牛而感染。

另一樣應當為消費大眾認知的是肉類食品中的致癌物，餵養牛的農作物中農藥含量遠超過人類食用的農作物。由於這些致癌物會積存在動物的脂肪中，當這些動物又吃其他動物時，等於是吃入濃縮致癌物，人吃動物，不可避免的吃入濃度最高的致癌物質。惡名昭章的DDT雖已在25年前就禁用，在土壤中殘存的DDT仍會進入食用農作物中。1975年有研究指出，我們吃入DDT的95%來自肉類食品及奶製品。因此吃素即可避免吃入大部分的殘餘農藥。作者引用一篇發表於《新英格蘭醫藥學報》的研究，指出素食媽媽的母奶中的農藥含量只有全國平均值的1-2%。大部分人都會勤洗蔬菜或選擇有機蔬菜以避免吃進農藥，但有多少人知道我們吃進的農藥大部分卻是由肉類食品而來?

少吃肉如何拯救地球

除了健康之外，奶肉牛養殖業更大規模的毀壞地球生態。諸如養殖場和耕地的過度開發造成樹林和表層土的流失、土壤沙土化、地下水減少，以及溫室效應，牛兒釋放出的甲烷及化肥中氧化亞氮都是溫室效應的催手。然而，這些都是可以大家戒肉而改善的。再者，全球性糧食缺乏也會大有改善：以飼料養牛產肉極無效率，大約消耗16磅的穀物才能生產1磅的牛肉。目前在美國，70-80%糧食是用來餵牲口而非人類。只要肉類需求降低，用我們有限的地球資源生產的糧食就可以餵飽更多的人。肉類食品不但對健康無益，其生產過程更毒害生態浪費資源。吃肉帶來的破壞已經超出一家一室的尺度，已經不再是僅只於個人選擇，可以用「干卿底事」來回答的問題了。

李曼在書中講述了自己成為農場主，以及之後如何棄農從政並且成為素食者的生活經驗（第3、4章）。他經營養牛業20年，曾祖父在蒙大那州擁有農場，傳到他時已是第四代。他自4歲即在農場工作，和土地有著臍帶相連的濃厚感情。他接掌農場經營後，有鑒於父祖的有機傳統養殖法獲利不善，擁有農業學士學位的李曼學以致用，將祖業擴展成佔地千畝，牛隻數千頭的大農場。他引進現代養殖技術，在餵養牛的農作物上大量的使用化肥和農藥，並且每天在農場噴灑大量殺蟲劑。這四處噴灑的殺蟲劑自然不可避免的也落在牛兒的食物飲水中而最終進入牛的體內再為人所食用。抗生素甚至在牛還沒生病前就開始使用，並需不斷變換以和抗藥性競賽，其中也包含已被禁止使用的抗生素。業者還大量囤積已不准販賣的生長賀爾蒙，雖已立法明禁，業者仍在牛隻送往屠宰場前兩週使用生長賀爾蒙以增加利潤。作者通過自身經歷講述了典型美國農場在近幾十年的轉變過程，和一般業主如何為了牟利而逐漸淪為化學製藥公司的奴隸和幫兇，讓讀者如身臨其境的了解現代化學農場的運作。

病中悟出天理與使命

1989年他因脊椎腫瘤臥病在床，在等待手術的前一夜，他回首往事意識到摯愛的農場已今非昔比：大量農藥化肥使得兒時的肥沃土地變成如沙土一般，鳥兒不再棲息在農場樹上。甚至當他下班回家，身上帶的農藥居然可以毒死了家裡的盆栽。撫今憶昔，他了解到現代化的化學農業是無法永續發展且傳諸子孫的，必須要對自己負責，扭轉所作的破壞。當手術奇跡的成功後，他試圖改變其農場為有機作業。其後他以「乾淨的空氣，水和食物」為訴求競選議員，但隨即遭到銀行威脅而被迫賣掉了大部分的農場。他在議員選舉落敗後走上華府，成為全國農民聯盟（NationalFarmersUnion）的遊說員，任內注意到瘋牛症對美國的潛在威脅而著手調查。

此外，他在任內也推動了一些有機農業產品標準的建立。然而從立法的建立至法案的實際推行又需要一段時間和可觀的金錢，並且不管再怎麼立法保護，有機農場仍然在逐年減少。他想到了各種各樣的問題，包括生態的惡化、雨林的減少、世上每天有十億人口日無裹腹之糧，同時有一些飽食終日的人用16磅的糧食餵養牛兒以取得一磅的肉食，他想到很多的朋友為心臟疾病所苦，社會上癌症患者不斷增加，而他自己體重超過350磅，膽固醇超過300，血壓超高並且常常流鼻血。忽然他意識到這一切都是因為一個錯誤，一個廣泛為社會文化認可並認為正常的大錯誤。這個錯誤不僅是慢性自殺，也正在一步一步破壞我們的山河海洋。然而這些都有一個簡單的解決方法；所有問題的答案就從刀叉邊上﹗他領悟到改變必須從基層的消費者開始。唯有將真相告訴消費者，改變消費大眾的飲食習慣，否則有龐大資金後盾（而此資金正是來自每一個消費者的腰包）的肉牛及牛奶工業，仍可不斷灌輸消費大眾錯誤的營養資訊，甚至操縱政策的制定。多年盤繞在心中的問題一朝有了答案，他因而棄葷就素，更進一步變為連奶蛋都不吃的嚴格素食者。

全書行文平實親切，幽默風趣，由於多是作者切身經驗，讀來極具說服力，對世人認清現代化養殖業提供了很大的幫助。本書在1998年初版，作者曾任國際素食聯會(InternationalVegetarianUnion)主席，目前為拯救地球國際組織(EarthSaveInternational)的主席，並四處演講宣揚素食的好處，提醒大家現代化農業對消費者健康和土地的危害。本書的英文書名《瘋狂牛仔MadCowBoy》一語雙關，瘋狂一字也可解為憤怒，作者用意不但在陳述現代牛仔不顧後果的瘋狂作法，也表明他這個老牛仔對此情形的憂心及憤怒。

正如作者所言，所有仍在吃肉的人有權利知道牛是如何在養殖場養成，以及到底在吃肉的同時還吃進了什麼，並應了解每天享受肉食，就是在剝削世上受飢餓所苦的十億人口的糧食，也同時狠心毀滅地球。本書為上述幾點提出了簡單清楚的事實，值得一讀。

□綠林

(轉載自：關懷生命協會http://www.lca.org.tw/report/b6.htm)

http://veg.org.hk

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