-- 作者： mensch -- 發表時間： 2004/12/28 10:38pm 看著泥土中長出飽滿、翠綠的合掌瓜、嬌艷的紅椒、胖胖的大南瓜，用雙手抱入廚房，是很愉快的事。做一頓飯，滿足了口腹，也教我感到與大自然的契合。吃，是欣賞大自然創造的奇妙，是很美的經驗。 這幾年，在澳洲雪梨讀書，最慶幸找了一個離城市較遠的房子。住在隔壁的屋主，是對七十多歲的夫婦，他們在後園種了一些蔬菜，使我常有「不勞而獲」的機會，享受他們的成果，可以原汁原味，吃到最自然的食物。這才發現，都市人的食物，已離開泥土那麼遙遠，才知道，吃的藝術，吃的意義，不只是攝取食物中的養分，也是親近大自然，跟土地重建聯繫。 食物是身體的燃料，有好的燃料，身體自然健康，用錯燃料，百病叢生。身體每一個細胞、每一個組織的物質，都是從食物轉化而來。吃天然食物，是順應自然的生活方式，人體也因而順暢地運作。 不過，現在我們吃的東西，大多已經由工廠加工重製，總覺得少了些什麼。舉例來說： 米，原來有穀糠，褐色，粗糙；但我們這一代吃的，卻是雪白、滑溜。 麵條、麵包，原來也該是褐色的，多纖維；但現在的麵包，多是軟綿綿，入口即化。 油、不再是搾出來的，而是用溶劑提取，然後用化學物漂白、除臭，滴滴晶瑩。 鹽，日常吃到的，已不再是海鹽，原來灰色的海鹽，蘊藏著海洋豐富的礦物和生機；今日的餐桌鹽，潔白、純淨，卻只是氯化納。 蔬菜，失去了泥土的生命氣息，只是化肥鈉、氮、鉀的產物，還有無數化學殺蟲劑、除草劑。 家禽，困在籠子裡長大的、不見陽光、肚裡滿是化學激素、抗生素。 我們看似和上一代一樣，每天仍是吃飯、吃菜、吃肉、吃水果；但今天的米、油、鹽、茶，其實與過去有極大的質變。 儘管，人體會隨環境而「進化」，但我不知道一代、兩代之間，可以怎樣應付這樣的遽變。 我只看見，在這幾十年間，人類的健康如何付出了沉重的代價。以往的疾病，只有飢餓和營養不良，在於糧食不足；今日，則是加工食物太多，過度精緻化，有生氣的食物太少，加上化學藥物、疫苗的荼毒，導致慢性病的出現，高血壓、心臟病、糖尿病、關節炎、過敏症、癌症等文明病的滋生。 然而，食物還是最容易改變的生活元素，且可以產生立竿見影的效果，明白這點，學習自然飲食，便是刻不容緩的課題了。 反璞歸真 素食、生食都未必是天然。我想，天然食物有幾個簡單的指標： 耕種時，少放化學殺蟲劑、除草劑、生長激素、化學肥料（簡單來說，叫「有機耕種」）。 不要基因改造的品種。 食物盡量保持完整。 食物從泥土到你的廚房，盡量少加工。烹煮上，不要過度加熱，不要輻射處理，不要過度打磨：調味上不要用化學提煉或合成的。 「天然」是有程度之分，但沒有絕對的天然，也沒有絕對的「不天然」。 認識有機耕種 今日的蔬菜，跟上一代的蔬菜、水果，味道有限大的不同。這是因為現今用了不同的肥料、不同的農藥，即以化學農藥代替了傳統的天然農藥。 大規模採用化學農藥，大約是從一九五○年代開始，據說是為了增加生產量，減少病蟲害和雜草，但可惜事實並非如此，以美國為例，自一九七○年，破壞農作物最厲害的二十五種「害蟲」，有二十四種是化學農藥催生出來的。 而研究世界糧食問題專家Frances Luppe和Joseph Collins總結全球不同國家的「發展」經驗發現，施用化學農藥只能在頭幾年提高農作物的收成。然而，再過了數年之後，生命較弱的菜蟲自然淘汰，只剩下更強悍的品種！（似曾相識的邏輯吧，是完全跟過度服用抗生素、抗藥細菌一樣的故事。） 怕農藥，吃肉不吃菜嗎？ 怕農藥的，更要避免肉食。 一九八○到九○年代的多項研究中，美國環境保護局發現，美國人的食物中，有毒化學物、化學農藥九五∼九九%來自魚、肉、奶、蛋。 此外，著名的化學農藥DDT被禁十多年後，在美國加州海岸發現死去的海豚屍體，仍有極高含量的DDT；而南極的企鵝、北極洋的海獅、內華達山脈偏遠地區的毒蟲，也一樣身藏DDT遺毒。 為什麼農藥可以無遠弗屆？因為大部分化學農藥都是「很長壽」，不易自然分解的，或是分解得很慢很慢。在農場上施用，泥土有農藥，於是經地下水流到河流、海洋。大魚吃小魚，小魚吃蜉蝣生物，蜉蝣生物吃浮游植物，浮游植物從海水、河水吸取養分，也吸取農藥、毒素。沿此食物鏈，你吃深海石斑，或是清水鯇魚，一樣把農藥照單全收！ 陸上的家禽、豬、牛也差不多。因為飼養動物用的穀物飼料，農藥分量也沒有嚴格管制，你吃豬排、雞腿時，也免費奉上「農藥雞尾酒」。你若是愛吃脂肪，那更是大贈送，因為大部分農藥是脂溶性的，也就是藏於脂肪裡的！ 我不想嚇唬讀者，但認識了真相。你知道，當你選擇多吃素、多吃有機食物，裨益自己，也利地球，保護眾生的下一代。 □黃偉德 （錄自剛出版的《吃的自然的吃》（台北：自然風，2002）。