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-- 作者： mensch
-- 發表時間： 2005/02/07 11:31pm
[這篇文章最後由mensch在 2005/02/07 11:33pm 第 1 次編輯]

從現代文明談新飲食
姜淑惠
各位居土、各位朋友：很高興能在西半球與大家相聚，當車行進法印寺時，儼然看到現代古剎，建築雖小，但很寧靜。這是印海老和尚與四眾弟子共同創建的道場，今天能夠在此供養各位一點在醫學上、人生歷程及看病、醫病的一些經驗，感到非常高興。
因為時間有限，所以就直接切入主題－從現代文明病談新新飲食。
好漢最怕病來磨
人之肉身四大假合，三國時的張飛是一夫當關、萬夫莫敵的勇者，但當有一天孔明問他說：「你什麼都不怕嗎？看看我手上寫的這個字，你怕不怕？」他看了立即說：「我怕！我怕！」原來孔明寫的是個「病」字。當人面對疾病的時候，不論自身有多大的能耐，仍然免不了恐懼。
物質文明造成現代病
現代的疾病與過去又有所不同，醫學史上有一位醫師Burkitt，他為了研究病理，在非洲住了二十年，發現非洲人有一種皮膚病，也就是所謂的Burkitt Lymphoma，
這種淋巴癌不僅在非洲人身上發現，以後也陸續在西方、東方被發現；他同時還注意到許多西方世界有的病，在非洲不存在，譬如高血壓、心臟病、糖尿病…等，在物質生活落後的地方並沒有上述的現代文明病，這似乎是物質文明帶給現代的
另一層痛苦。
另有一位外科醫師在夏威夷住了很長一段時間，發現由日本移民夏威夷的日裔美人，其老、中、青三代身體狀況是一代不如一代，越老的越健康，年紀越輕的毛病反而越多，這是頗值得研究的事情。因此他放下外科不做，開始調查夏威夷特殊的文化、種族和不同時代與疾病的關係，並重新回到學校接受內科訓練，於學成後再返回夏威夷研究，發現現代人的文明病多來自飲食與生活上的問題。
以我自身為例，我的曾祖母長齋念佛，活到九十六歲，過逝的時候自在安詳、自知時至，一生沒有什麼大病痛；我的祖母即將九十歲，歷經兩次世界大戰，現在處於現代文明，晚輩們提供了很多的營養品，她年輕時身體強壯，能挑重擔、做莊稼的事情，但近年來卻三次骨折，這都是文明社會帶給她不良的後果。
我的母親在三十八歲時死於癌症，與她的生活和心情不無關係，而我的身體狀況，那更是不忍卒說了。我曾一不小心扭到，竟把腳骨給折斷了，骨頭簡直比甘蔗還脆弱；牙齒只能吃軟的，不能吃硬的，顯示出牙齒的結構也很糟糕；從小就駝背，現在的我還比以前高出二、三公分，因為不駝背了，身高自然增高，耐力也比以前好。年輕的時候飲食、生活不當，不懂得新新飲食，現在重新學習「如何從傳統自然的飲食找回健康」。
因為在不同的地方有不同的生活形態及飲食方法，則其結果是不相同的，就像各位和我分別住在台灣和美國，這兒的生活條件比台灣舒服太多了，不論是空氣、濕度、溫度、人的密度空間……等，都比台灣好，小孩子在台灣要一個月不生病都很難，各位或許會懷疑，「真有這麼髒、這麼毒嗎？」到底我們的生活、我們的食物出了什麼問題？
錯誤觀念根深柢固
「健康教育」的課本上提到五大類食物－蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。這些概念大家都有，可惜是偏差的，總以為什麼都要多、量要大－蛋白質要高，現在已經知道脂肪不能多了，也知道碳水化合物要適量的攝取，維生素、礦物質也要多，這是我們一般人對營養粗淺的概念，其實並不然。這完全是認知上的偏失，只知重量，不重質；現在雖然也知要重質，但還是有很多的問題。
我們對飲食的需求是有層次的，從量到質，從質到更進一步追問對人的身心靈有何影響？一般人將飲食當做稀鬆平常的事，不曾用心思惟過；我們想修行證果，不吃飯攝食也是不行的，在欲界裡的眾生，飲食男女之欲沒有人可以免除的，只能透過了解而節制，進而匡正它，最後才斷除。
信解之後身體力行
所謂修行證果，各個法門都要經過悟、條、伏、斷、證的過程。悟就是了解，要了解吃的問題，回去就要去修，也就是做，不去做，光了解沒有用，還要真修才能真正了解。禪宗的來果禪師就是在吃飯時開悟的，飲食當中會有悟處，不要小看吃飯問題，其中大有學問，從粥飯習氣提升到修行上，完成我們的道業。
病從那裡來？
現代的飲食和疾病到底有何關係？先講疾病如何來的，當然除非學醫，各種疾病不必去一一了解。法也有它契入之處，在入門之前要先以鑰匙開門，而今天就是給大家這個鑰匙，您若想由疾病返回健康，拿到鑰匙就好，不必探討門的結構，或是鑰匙如何做的。病的形成就是由於不平衡，不平衡就會動搖。心理、生理、靈性都會動搖。
酸性體質乃疾病溫床
人體本來是平衛的，它怎麼會不平衡呢？主要因為在生活的周遭，酸性物質太多了，使我們的身體從正常的弱鹼性變成了偏酸性，一般身體會自然調適克服，但累積到一定的程度，就表現在分泌物上了，所有七竅都會分泌，鼻孔流鼻涕、耳朵有耳屎、女性白帶增多，該出不得出，該入不得入，竅門失控。
我認為能發得出的都還算輕，所以皮膚癌在所有的癌症中不算很可怕的。可怕的是發不出去的，存在裡面的酸質排不出去，造成細胞的變性，就是我們的現代文明病，小至頭痛、偏頭痛、腹部酸痛，酸累積在那裡，耶裡就酸痛。譬如我們去賽跑，跑十圈，第二天就像機器人，屁股、雙腿堆積了非常多的乳酸排不掉，這是運動引起來的乳酸堆積，很快的就可以清除；但是身體裡的酸，包括磷酸、硫酸，還有氮素，都是從蛋白質，脂肪轉換過來的，這些酸是真正的酸，就不像乳酸那麼容易排了，它們排不出去，燃燒不全，造成酸質的累積。
由蛋白質的攝食來說，一公斤的體重只要０．八到一公克就夠了，一天若能有四十公克的蛋白質就綽綽有餘，如果攝食過多，到一倍以上，會使肝臟、腎臟無法對這些酸質代謝，肝的負擔重，人就容易疲累，腎的負擔重，就會腰酸，當然也還有很多其他的因素。我舉這個例子是要大家知道如何覺容什麼是身體酸性偏高，其他還有口苦、咽乾、不得自然、不得自在，反正總是覺得不舒暢。
那麼鹼會不會累積呢？也會！但人類因鹼中毒而產生的病微乎其微。大多數，百分之九十五甚至九十八的人都是酸中毒，人走到最後就算無疾而終，還是會把身體中所有的東西變成酸中毒，當然，一個重病的人的最後那一刻，他的酸累積得多得不得了，完全不能用，能量到了零；但是修行的人到了最後要走時，非常俐落，很少是生一場大病、能量耗盡再走，表示他生死自在，身體一直是乾淨的，甚至離開時可以保持全身舍利，整個能量還保持著，經過千年萬年也不毀壞。
疾病在生化學上稱酸質度太多，物理性上稱不平衛，也可以稱能量下降，所有造成能量下降的因素那能致病，大家要注意，食物攝取不得當會讓我們能量下降、酸質堆積。我們的七情－喜、怒、哀、樂、愛、惡、慾，還有貪、瞋、痴、慢、疑，都會讓我們的能量下降。今天大家聚在法印寺就會讓我們的能量提升，每一個都是高高興興的想要聽一點健康的事情，所以發出的能量會影響周圍的人，這也是為什麼學佛要有共修會，共修就是你發一個能量，我也發一個能量，互相增強，所以共修比獨修效果好。（下期續）
轉載自「覺有情」雙月刊
能量高低判斷健康
從能量的高低可以了解健康的情形，現代飲食會致病，其特色為何？在麥當勞、肯德基登陸台灣十年之後，調查結果顯示，北投、天母地區的小學生、國中生、高中生其半數以上血脂肪偏高、膽固醇偏高，而且血糖耐受性不良，這些本該是四、五十歲的人才應擔憂的事情，如今小學生就出現，實在可悲，很值得警惕。
現代父母過於忙碌，孩子都成為鑰匙兒童，回到家，父母都仍未下班，小孩則茫茫然不知所從，等到父母回來，也沒時間煮飯，只好到外面吃，吃什麼？父母當然聽孩子的，於是炸雞、炸排骨、汽水、可樂……什麼都來，還要吃冰淇淋，再帶點巧克力糖回家，變成在外是現代的忙碌人，在家是懶散人，因為吃完之後就懶了，沒有人吃完這些低能量食物還可以精力充沛，這些都是酸質化、不平衡的食物，常年累積之下如何叫人四體勤快！
外食人口增加，現代化的食物就進攻了，桌上肉為主、蛋為主或是乳類為主，青菜少之又少，更別說飯，現代人不吃飯，吃菜配飯和以前的吃飯配菜是賓主對調，結果讓我們要承受現代的文明病。大家不要小看米飯，吃飯不會讓人胖的，就熱量而言，半杯米煮一碗飯，是一百個卡路里，一個馬鈴薯差不多也是八十到一百卡，兩茶匙生菜沙拉醬的脂肪含量有四百卡的熱量，也就是說，兩茶匙的沙拉醬等於四碗飯，其他的就不用說了，藏在其中的熱量人們通常沒有注意。
各位逛街時可曾注意，舉目望去，胖子多瘦子少，表示無形之中脂肪攝取太多。現代化的食品它的特點就是脂肪高、蛋白質高、糖份高、油脂高、鹽份高，只有一個低，就是纖維低，即所謂的「四高一低」，這樣的飲食特色造成我們很多的病，再加上菜要現代化，要「速」──速食麵、速食餐。
大陸現在也已吹速食風，有台灣的投資者投資製造速食麵，因為需求量很大，很快就有了二、三十個分廠，年產量是三億包。可悲啊！就像當年的王子麵、生力麵侵襲台灣老百姓的身體一樣，這些速食麵都是用高溫油炸的，再放在保麗龍裡頭，調味料是油、鹽、味素，開水一沖，在保麗龍碗中吃，吃了多少隱伏的毒，沒有人去考慮；市場上有這種需求，才有這樣的製作，但是什麼樣的需求呢？顏色要鮮艷、要香、要對胃口，所以添加物非常的多，還要防腐，所以一塊素雞放上一年也不會壞，也許消費者吃多了，命終時也不必火葬，因為不會腐爛，早已「防腐」了！
飲食亦應回歸自然
米穀類的結構有三層，三樣都俱足的稱為「全穀」，去掉麩的叫「胚芽米」，再去掉胚芽的叫「白米」（精製品）；加工品也是現代食物的特色，不但如此，因為顏色不好看，所以再加漂白，真是糟糕。
光吃白米會引起腳氣病、神經痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果還未嘗過的話，回家一定要改吃糙米，因為你把太多好東西都丟掉了。白米中添加再多的營養，在洗米的時候也都隨著水流失了，就像小姐的化妝，一點也不實在；做麵包最好也是自己買全麥，做時再打成粉，這樣最營養、最保險，這與一般買的全麥麵粉有何不同呢？主要的是市面賣的全麥麵粉的結構已經不是完整──第一層的麩或糠即粗的部份給畜生吃，而細的部份留給「聰明」的人類吃，因為麵粉廠絕對沒有辦法把整個壓成粉，由於胚芽含有很高的蛋白質、脂肪，很容易變性，米為何容易生蟲、容易腐爛？原因就在這裡，因此無法保存，除非立刻冷藏，所以市面上買的全麥並不完整，其實是用白麵再加麩百分之三十或四十，這樣還是少了胚芽的部份，因此有人再買酵素與麩加進去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麩到百分之五十。
我們想吃得健康，但是不知道其中的原委。也許在美國大家觀念較為開放，還可以接受，但有的人怎麼講也無動於衷，他覺得白米軟、香、甜，糙米不容易消化；曾有人做過這方面的實驗：在進食兩小時後，回抽胃中的東西，糙米已經消化光了，白米成份仍在。
白米只是單純的碳水化合物，它沒有米糠的纖維，也沒有礦物質與維生素。舉這個例子大家也可以知道，所有食物的選擇都要著重自然。從前有人訪問有名的美容化妝師，請教他化妝最高境界是什麼，他答道：「就是不化妝，而能顯出一個人的特質。」自然就是美，道理相同，飲食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。
現代飲食的問題就出在添加物、合成物、精製品太多，違反自然律，我們選擇回歸自然，就一定會離開「四高一低」，選高纖維、低蛋白、低油脂、低鹽、低糖，這樣自然減少壓力，前面四高一低叫高壓力食物，「四低一高」則是低壓力食物，吃了以後整天身輕如燕，舉重若輕，心情好，工作上再大的壓力也不是壓力，因為飲食影響心理，很重要。動物性的肉有沒有這樣的組合？例如牛肉一塊，它的成份沒有碳水化合物，也就是沒有澱粉，所以減肥的可以吃肉減肥，但是它有非常高比例的脂肪和蛋白質，其他如牛奶和蛋，都是高壓力的食物。
高壓力食物毒性強
我的大姐告訴我一個真實的故事。有一天上街，她的小狗坐在她的車子後座，狗把牠的頭探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把車窗搖上去，還沒聽到狗叫，先聞到一股奇臭無比的氣味，之後才聽到叫聲，原來狗脖子給電動窗夾住了！在牠生命危集的時候，牠會放出毒氣。所有的眾生在它被殺的時候，都會放出五味雜陳的臭氣，所以我們烹飪時，得放很多的調味料，來裝飾、掩蓋它；叫一個人吃沒有處理過的生肉或生蛋，恐怕多數人無法忍受、不敢吃的。
肉類的成份，可以分析出來的都不符合健康，分析不出來的我們根本不知道有多少毒素，當我們選擇以眾生肉為食物的基礎，還包含著不可思議的業力與因果！既然如此，我們為何要做這樣的選擇？要想身體健康，就要好好下一點功夫，選擇低壓力、清潔、乾淨、無毒的東西，這樣不但可以讓我們遠離現在的文明病，亦可遠離無邊業報。
吃素缺少蛋白質？
有關蛋白質的問題大家也不用恐慌。通常人們多以為吃素一定又瘦、又乾、又黑，前胸貼後背，四肢冰冷！好像進入沒有蛋白質的世界，其實不然。
在這個時代，蛋白質只怕太多，不用擔憂它不足，因為蛋白質過多會引起肝臟和腎臟過度的承擔；我的專長是腎臟科，我知道腎臟病到了很衰竭的時候就變成尿毒症，此時的飲食要低蛋白、低鹽，也就是「低壓力」的食物，由此可見，病到了緊要關頭，要起死回生就要給他這種健康食物，那麼我們健康的人要杜絕各種慢性病，更應該早日吃健康食物。
有一次在台灣舉行腎臟學國際會議，聚餐時，會長請大家吃的就是尿毒症的飲食──清淡無味，低蛋白、低鹽、低油、低糖，可是理事長說這才是最健康的。表面上看來，別人還誤以為他經費不足，招待大家很不營養的東西，這完全是錯覺；我們在蛋白的攝取上，選擇低蛋白，鞏固了整個的臟器，使它可以正常的運作，覺得不好吃，那只是調配的問題，以後再好好研究就可以了。
因此大家不用恐慌蛋白質攝取不夠，素食者要注意蛋白質的完整性，也就是我們講的，蛋白質要充足，其實很簡單，只要在米中加豆，就能讓植物性蛋白質達到完整的功效。這我稱之為米豆飯，即是用糙米，加一點黃豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黃豆的lysine是糙米所沒有的，而糙米中的Methionine, Gstine則是大豆所沒有的，它們像兄弟一樣，可以達到互補的功效，就這麼簡單。切記！絕對不要一碗米、一碗豆，豆子太多了會讓你的肚子撐脹起來，因為蛋白質含量太高；一定要一多一少的配合，以穀類攝取為主，讓蛋白質穩定。另外也可用糙米加蕎麥，蕎麥的蛋白質可以補糙米的不足。
台灣有一種豆元粉，據說混合了二十幾種的穀類，千萬不要吃，因為它是即溶的，用水調一調即可食用，又落入速食品之流，想想平時我們吃糙米、大麥、黃豆要煮多久，可見它必定經過高溫處理，已破壞了它的外皮結構，吃多了容易上火；原本我們吃全穀類會改善便秘，吃豆元粉反而會便秘，或是覺得口乾舌燥，變得燥熱上火，這是第一個缺點；其次是種子種類太多，蛋白質的負荷大，也不適合。所以最好還是用全穀來作飯，以此作為飲食的基礎。

四大金剛
大家都知道，食物會影響健康，因此選擇食物要四低一高，我叫它「四大金剛」，即蔬果穀芽──蔬菜、水果、穀物、芽菜。
它們之間的比重，有百分之五、六十是穀物，以穀物做為我們營養的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜種子或豆類，這樣配合成為非常堅固的保護，所以穀物非常重要。在我們的飯桌上，希望大家把賓主的關係找回來，飯是主人，菜是客人，要喚回健康，就不要顛倒主客的關係，父母未生我之前的本來面目？參念佛是誰？參吃飯是誰？參我這個桌上的主人是誰？穀物啊！好好地去調配你的穀物。認識我的人知道我不給藥的處方，我給米的配方，大家別笑！米怎麼配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的陰、陽、寒、暖，溼性、燥性，配出很好的穀。
穀在中國的文字中是相續的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的東西。白居易有首詩云：「國之重寶，賢才與穀米。」就是說穀跟賢達的人才一樣，是國家的重寶，因此，不論在那個地方，穀物都是非常寶貴的。它一定是黃色的，黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜，猶如甘草是和事佬，致中和，另外像湙本草備要𡘾的第一位是黃耆，黃就是正中的意思。
善用穀類，可以讓身體歸回正中，從不平衡回到平衡，有均衡的作用。過去的中國醫書裡常教人發芽菜；以前人產後停奶要吃麥芽，麥芽不是麥芽糖，它是穀芽炒焦了，可用來退奶；還有夏季熱的時候，要吃浮小麥，也就是現在的麥茶，它生津止渴。以此類推，穀物可以煮熟了吃，還可以烤焦，按各人不同的必須，可以作為藥用，適當地調配，作為四季的飲料，因此穀物有它殊勝之處，可別小看它，它奠定我們百分之五、六十的基礎，可以讓你從寒性變成熱性，亦可由溼性變成乾性，有旋轉乾坤的功能。
其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素，它是植物的血紅素，葉綠素和血紅素的結構，只差它們的中心點不同，一個帶鎂，一個帶鐵，含鐵就成為動物的血紅素，帶鎂的就是植物的葉綠素。
植物白天吐出氧，把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營養，非常神奇，且有清淨的作用，空氣的清淨、血液的清淨、廢物的清除，都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西，根部可以煮熟，葉菜的部份已經很嫩，你把它煮啊！燙啊！太可惜了。在乾淨無農藥殘毒的前題下，希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜，它能淨化傷口的細菌，清除我們身體中儲存的藥物殘毒、放射線毒等，還有回春的功能，誰不希望青春永駐，八十看起來像五十。蔬菜的綠色，象徵著春天大地，充滿生機。植物的象徵，從它的顏色、形狀都蘊藏著不可思議的奧秘，我們多攝取綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，透過淨化、純化，再生回春。
水果大部分是鹼性，吃起來卻覺得酸，那是水果酸，經過身體轉化之後，大部分都成為鹼性。
水果的成熟度很重要，現代的水果因為運送的關係，又想搶著上市，多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠，對我們身體也不好，然而也不能過老過熟，很容易腐敗。要剛剛好成熟的，所以最好是買當地現產的，千里迢迢運來的水果又昂貴又稀有，對我們的健康不是很好。水果的第一個特色是鹼性，第二就是它本身有清潔的作用，因此在醫院中重病的人，你問他想吃什麼，他全身的細胞都在說：「果汁、果汁。」當然，果汁的營養因為濾掉了纖維、果皮等等，不如整個水果，但在身體很弱的時候，吃不下整個水果，綜合果汁加青菜也是很好的補給品，可以把不要的廢物清除，去腐生新，等脾胃開了，身體就恢復了。
寒熱的調配
水果大都性涼，除了極少數特別的，像榴槤等，是熱性的。泰國、中南半島的人吃榴槤，一定也吃山竹，一寒不熱，不如此都不行，在最酷熱的地方，也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。
大地是很公平的，我們要會取用，所以要強調水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟來吃，像在台灣有熱的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我們都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮過的生香蕉有收斂作用，專給下瀉的人吃。
自古以來，中醫就懂得從食物的五味五氣中，巧妙地運用變化。我盼望在提倡生食的同時，要按照各人的體質食用，不要把自己弄得寒凍凍的，走到身旁就有一股冷氣，等到身體失調了，才來責怪蔬菜、水果太寒涼，那是我們自己不懂得調配，不懂得選擇。
老年人要多吃香蕉，香蕉的鉀含量很高，而且很滋潤，老化就是比較乾燥，累積的毒素也多，需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性，我們如果深入研究，都會讓我們樂此不疲呢！
最後講芽菜。我的鄰居他有痛風，只要多吃五顆花生，第二天他的腳就會痛，他也是素食的人，所以很苦惱，已經是素食，如果再不能吃豆類、種子，能吃什麼？我告訴他不難，發芽菜。種子一旦發芽，其結構就會從蛋白質轉變成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也會轉換成脂肪酸，澱粉變成簡單的單糖，而且保留住很多的酵素、礦物質、纖維。
但是大家千萬不要懶惰，去買現成的芽菜，你如果不會培養芽菜，趕快學，等你學會了，就不會也不敢去買。因為芽菜的培養很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那麼細，要照顧換水，雖然有培芽機，你要耐心的去弄，濕度、溫度，太冷太熱都不行。最先是泡水，然後瀝乾，上面覆蓋一塊布，催生，像娃娃在媽媽肚子裡，不能見到光；種子發芽的時間不定，一天、二天、三天、五天，小芽出來之後，就要開始抽芽增長，逐漸地長成芽菜，採收也要慢慢的，充滿愛心，絕對不能用大機器大規模生產。
在現在忙碌的社會裡，如果你能買到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也許會買到比你自己種的要好看得多的芽菜，又肥又壯又多水，其實你那瘦瘦小小的芽菜才對，因為那些漂亮的芽菜都已添加了化學生長劑，「水耕蔬菜」也是如此，是沒有營養的、空虛的，除了極少數的芽菜，像綠豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生長，其他的，像蘿蔔嬰、小麥芽、小麥草，一定都要有土地，經過土壤，吸收礦物質、氮素，才能茁壯綠化。在大量生產的過程中，非常容易動手腳，例如在灑水時加上生長劑，五天就可以採收，自己種的，卻要十天，而且長得又瘦又小，但五天的那種，毒素都含藏在裡頭，因為芽菜生長的時間短，採收快，我們可能把全部的毒都攝取進來，所以芽菜一定要自己種。一個現代人要過田園生活，就是在家種芽菜，這是很有意義的，每天觀看著種子發芽，是一種新的生命，你可以體會很多的事情，生活中有健康，家中有生機，綠意盎然。
食物也有「三寶」
蔬果穀芽的搭配已是一個很好的架構，如果身體還是無法調適得很好，還可增加「三寶」──除了大家所熟知的佛法僧「三寶」外，食物中也有「三寶」。
我要再一次的強調，前面所談的蔬果穀芽「四大金剛」，你若能把握住，就已經夠了，如果短時間之內還不能穩固，實在是因為吾人長時期的飲食失調，請你在每一餐飯（五穀飯、六穀飯，隨各人身體來調適），再添加三寶，三寶不可烹煮，是添加的，隨各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麥胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，還有，假設你排泄一直不好、身體多病的話，可以用胡蘿蔔汁替代啤酒酵母，另外，亦可在飯中多加麩或糠，其含有豐富的維生素B群。這樣食用一段時間之後（因為蔬果是涼性的，三寶是熱的），寒暖就得到調適。一個素食主義者，長期吃生菜，身體會冷颼颼的，要這些熱性的食物來中和，如果還不夠，就要靠調味料，像薑、肉桂……等中國的調味料。我這次來美國，發現印度及西方也有很好的暖性調味料，我想每個地都有它的特色，要善於運用當地的東西，使我們身體達到很理想的陰陽、氣血、酸鹼平衡狀態。
身體的治癒能力
食物可以讓我們的身體得到很好的治癒力，「治」是治療，「癒」是癒合，「治療」，英文叫"CURE"，「癒合」叫"HEAL"，那一個比較重要？例如我手上長一個瘡或一個瘤，醫生叫我把它割掉，割了之後就看不見了，這叫治療(CURE)。但是否真的癒合(HEAL)了呢？沒人知道，可能有一天，它又長出一顆來，才知道沒有治癒。「癒」是要整體的痊癒，沒有任何的疤痕，斷絕以後再發的可能，這點，西方藥物就無法做到，但食物就有這種功能，而且很快，只要你肯做、用功做。
功效立竿見影
這有一個真實案例。我在來美國之前，有一位五十多歲的病人，她在八年前，台大醫院告訴她得了鼻咽癌，作過電療、作過手術治療，經過這些治療，她的耳朵失聰，聽不見了，得帶助聽器，小聲講話她聽不見，大聲點她以為你在罵她，很痛苦、很不平衡，找遍了醫生，最後她來找我。
我說：「你好像該找耳鼻喉科？」
她說：「不了，看了八年了，什麼藥也都吃過了，也不見效。」
我說：「我也沒有什麼藥的喔！那就來『吃飯』吧！」
因為她有病，所以我勸她把清除的工作做好，先要她吃小麥草，加上小麥草汁灌腸，另外要她回去，好好地把我講的，有關健康的錄音帶聽上十遍，總共二十四卷。她是非常用功的學生，約好一個月以後見，到了第三個禮拜，她硬是要來看病，她開口第一句話即問我說：「你看我有什麼不一樣？」
我回答說：「我也看不出。」她說有一個大轉變，她不必帶助聽器了！她在第二週的時候，耳朵好像突然動了一下，像氣功灌氣似的，她自己身體經過調適之後，有了這所謂的「治癒力」(HEALING POWER)，漸漸的，她可以分辨聲音了，她的先生平時絕不信邪的，此次卻非常感動，知道他的太太這樣的辛苦努力不是沒有效果的，所以也不反對她像野人一樣的吃這些東西，於是她很有信心，希望她的爸爸、媽媽、家人都可以受益。
這就是癒合力，很快就可以見到效果。生病的時候，就表示廢物累積太多了。
另外，各位有的買大麥苗粉(barley green)吃，它的清除性就不如新鮮的小麥草，一般人吃小麥草會想吐，但重病的人，你叫他吃小麥草，他根本沒感覺，可見他身體中的酸質有多高。昨天有人問我小麥草汁要喝多少才夠，我告訴他說：「喝到你想吐為止。」曾經有位病人一天可以喝六百西西，一般，我們種一盤只能壓出兩百西西的汁，而他吃下三盤還不怎麼樣……，因為他是位尿毒症患者。在此我要特別強調一下，並不是每一個尿毒症的人都可以這樣吃，特別是一滴尿都沒有的人，一定要有醫生的指示才可以。
我再舉一個例子。有個年輕人，四十二歲，兩年前醫生告知他是B型肝炎帶原者，要他兩個月之後再回來追蹤，他非常擔心，一個月後就又回去檢查，結果，胎兒蛋白變二十，再一個月變兩百，如此等比級數的升高，兩年之後，升高到兩千五到三千，而這對他來說是個難以釋懷的指數，這麼高的胎兒蛋白，就醫學上來說，他的肝一定有癌化問題，因此，他用盡各種方法，如超音波、血管攝影、電腦斷層攝影，並走遍各大醫院，如國泰、榮總、台大、三總，尋找有沒有肝癌，雖然找不到，但因為指數實在很高，使他坐立難安，度日如年；去年七月，他有點感冒，於是就在附近的診所就醫，順便提到這件事，這位醫生就說：「我幫你找找看，啊！有耶！一點五公分。」
當天晚上他不能睡覺，第二天一早便急切地趕到台大醫院，告訴醫生說：「人家幫我找到一點五公分，你們怎麼找不到，趕快找。」「噢！我們找到二公分。」好像互相競賽似的，並安排他一個禮拜後住院開刀，說這只是小的肝癌，拿掉就好了，全家都很高興，找了兩年，終於找到了。他的母親陪他去開刀，她問醫生說：「你們不是說是兩公分的東西，怎麼拿出來的有八公分！」醫生回答要切大一點，免得它擴散，所以切八公分，其實沒有兩公分，連一公分都不到，只為了這一點點，切了八公分，乃為永絕後患。
然後高高興興出院，兩個月後，他回院做追蹤，很不幸，在他的肺內竟發現六顆肝癌的轉移，這時他非常疑惑，醫生不是說切掉就沒事，怎麼兩個月後又有，那將來還會不會變一百、兩百，各處蔓延？醫生只有搖頭，束手無策。所以他很絕望的回家，不僅是他自己瘦十公斤，全家也都消瘦。
兩個月後，他聽朋友說，癌症病人要吃素，大醫院現在很流行，並且介紹他聽我的錄音帶，他就這樣和我結了緣，吃素吃了三個月，也聽了錄音帶。今年一月他來找我，看他的時候已是下午一點，最後一號，他把他的病歷畫成表格，做成報告書，一直急著向我報告他的病史。
我告訴他說：「你性子太急了，肝病的人怕急，急則緩之。」
我勸他一定要改性格，不知他聽不聽得進進？
他問我說：「大家都說吃素可以讓身體恢復，為什麼我吃了三個月，沒什麼感覺？」
我問說：「那你六顆變幾顆？」
「還是六顆。」
「那就是不錯啦！就證明吃素有效。」
他說他總是沒有人家那種喜悅的感覺啊！於是我請教他如何吃素。他說他就照著錄音帶上說的，做一碗飯、一個生菜、一個熟菜，把菜洗乾淨，切一切，煮一鍋水，不要太多水，一開就丟下去，撈起來就吃啦！
當時我告訴他說：「我們今天談話到此為止。」
「怎麼啦？」
「你太沒有愛心了，回家自己去想想，我覺得你是有智慧，很能被啟發的人，道理自己想。」
一週後，他又來看我，完全變了，我問他怎麼了，他說被我刺激的，因為我說他太沒有愛心，煮飯沒有愛心，如何能煮出有能量的東西，菜隨便地切切丟進去，從這裡他有了很大的體悟，對他吃的東西沒有愛心，對他周遭的人也沒有愛心，因為自己生病，讓全家人受累，他還認為是應該的，現在一想，都不對，從那一天起，他吃的每一道菜都有菜根香，看每一個人都很舒服。第二次來，我告訴他說，你要把這六顆腫瘤視若兄弟，因為你不能拿掉這六顆在肺中的瘤，人不能沒有肺而活，它們既然在這，那你只好善待他們，我們對病如果以對抗待之，是不能CURE，也不能HEAL，一定要改變，對他們像兄弟，或像孩子一樣善待它，不恐懼、不殘害、不破除它。
由這次談話，他又得到很大的感動，他每天都做早晚課，告訴這六個兄弟──「我到西方，一定帶你們一起去。」
他第三次來看我時，說他前幾天身體的能量突然下降很多，拼命念《心經》、《大悲咒》，後來想到，是忘了一個兄弟，就是那個被割掉的，記起給它回向、皈依，能量又提升，提升後他又能很高興，沒有罣礙、很自在。從此之後，我們還時常有聯絡，他不但學佛精進，而且還是個很好的癌症病人導師，常常做輔導的工作，不再視腫瘤為腫瘤，別人根本看不出他是病人，我們有一個非份的期許，希望這六、七個兄弟，能夠導歸於正，變成正常細胞，變成正常的人、眾生，能夠真正自在的跟他去西方，要有這個信心，有這個能耐。
飲食與修行
今天我們講的是飲食，在「五根」裡是舌根，我們念佛的人都攝六根淨念相續，舌根出入最重要，「入」就是你要好好選擇食物，食物選擇好、搭配好，你的心情、能量就能提升，就可以幫助我們各根的修行，身安而後道降，不論你念佛、拜佛、禪修、誦經、做課、處世待人、生活起居，都可任運自在。所以一根可以影響諸根，雖然它只是身體的一部份，但是它可以影響我們的意根，而達到身心的調和，這樣才可以談靈性上的修養。
靈性就是用識，先要用根才會用識，念佛先用六根，再講六識，根、塵、識。大勢至菩薩的「都攝六根」，就是這六根的調伏，先從舌根──吃的、說的，到眼、耳、鼻收攝好，調和好，這就是「不亂」，就是平衡。「淨念相續」，每一個念頭、每一個行為、每一個動作、每一句話，都是清淨、平和、安詳，那就已是識的作用，從前五識到第六識的分別心，去了我執，那第八識的大圓鏡智就開啟了，就是「一心」。這才是真正達到生命、身心靈整體健康的癒合，也就是一心不亂，就是三昧功夫。
問答篇
問：啤酒酵母的英文是什麼？
答：那Brewer's yeast。但每一家製作的方法不一樣，有粉的、有片的，根據《Food is your best medicine》書中Dr. Bieler所說，做麵包饅頭用的最沒有味道。一般酵母很黏，有的還很濃；但它的是真空包裝，粉很細，打開後放在冰箱，吃時舀一小瓢撒在飯上或沙拉上。
問：現在素食當中常常有蒟蒻粉做的素尤魚，我發現它在做的時候有加鹼粉，對我們的健康如何？如果不加鹼粉該怎麼做？
答：蒟蒻在台灣不生產，是從日本進口的，我想美國的也是一樣，既然製作過程很複雜，就不要吃，也不要買。我們的心很迷惘，所以很忙，總想去外面吃東西，買現成的，但現成的東西都隱藏著有礙健康的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的，只要你了解蔬果穀芽「四大金剛」，做飯就變得太簡單了，而且都含有高能量。所以奉勸大家，素雞、素鴨、豆類製品都要減少，要回家自己做，假如你問我一個人健不健康，我到他家一看就知道，看他冰箱有什麼，儲藏室有什麼，就知道他健不健康……。
問：芽菜是屬於中性還是寒性的？
答：這要看芽菜本身的特質，譬如蘿蔔嬰就屬寒。苜蓿芽屬中性，除非量很多才寒一點，它的鹼性很高。
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