-- 作者： mensch -- 發表時間： 2005/04/22 10:35pm 《綠色飲食全面睇》 府上的廚房是不是也有糖、鹽、油、蠔油？ 如果是的話，值得考慮做一次大革新。以後，你們全家更健康，吃得更津津有味。 四種調味品 此四種調味品，都不是好東西，長期損害你們全家人的健康。 糖：令血液變酸，給你大量毫無營養價值的熱量、令你疲倦沮喪、令你蛀牙……。 鹽：令你血壓昇高。 油：市面上一般發售的花生油、粟米油、菜油在提煉過程中都加進對身體極不利的化學物質，而且其中大部分營養素已經毀壞。 蠔油：如果真的含有蠔，可是蠔大多數在污水中長大，滿含毒物；如果沒有蠔的成份，則是化學染料加糖加味精，對身體一樣有害無益。 健康調味法 究竟怎樣調味才令人健康又吃得滋味？ 想轉變習慣改為素食的朋友不時覺得素菜「不夠味」，其實主要原因許多時候是廚師不懂得調味。 調味的藝術其實非常簡單：（1）認識健康的調味料；（2）學習使用，多多嘗試。尋找自己和家人的口味，予以配合。 怎樣使用健康又美味的調味料？不妨參考以下的建議（各種調味品依健康程度排先後）： 甜味：紅菜頭、粟芯糖、無花果、杞子、蜜糖、麥芽糖、楓葉糖漿。 鹹味：麵豉醬（即日本式的「味噌」）、海苔（或海帶、昆布）、有機豉油（不是普通平價的化學豉油）。 酸味：檸檬汁、醋（天然產品，不是平價的化學醋）。 香味：各種天然香料（不是花椒八角那些鹵水料）、麻油。 其他味道：芥醬。 油：橄欖油（冷壓式，最好是有機的）、亞麻子、山茶花油。 把以上的調味料適量適用，不難天天做出色香味俱全的飯菜。 話說回來，至少同樣重要的是選取合時又新鮮的佐料（最好是有機的水果瓜菜），因為它們天然的香味和味道，已經夠吸引人，只要用一點點調味料畫龍點睛就可以了。