-- 作者： 鵲踏枝 -- 發表時間： 2005/06/14 09:30pm <fon tcolor=red>[b]輕盈美食~俏佳人[/b]</font>　　　 <font size=1>採訪撰文＝夏凡玉．林美齡．范雯晴</font>　　　　　 所謂的「輕食」健康嗎？有時候蔚為風行的養身主張不一定適合每個人。關於輕食，您知道為國人健康把關的營養師怎麼看嗎？讓我們一起來來聽聽營養師怎麼說。 [b]提倡輕食重拾健康[/b] 財團法人仁愛綜合醫院營養治療科劉懿瑱組長指出，現代人常因工作忙碌而成為三餐老是在外的「外食族群」，而為了能吸引消費者，外賣食物大多以精緻烹調為訴求，而精緻烹調的結果所產生飲食便成為高糖分、高油脂、高鹽分與高熱量的「四高飲食」。現代人長時間攝取這一類飲食，加上工作壓力大與缺乏運動，導致身體機能變差、代謝減緩，常使得肥胖症與各類慢性疾病提早報到。 近幾年來營養界為了讓大家能減輕身體負擔重拾健康，開始提倡「輕食」這個觀念，這個觀念是由坊間的斷食療法與單一食物進食法演變而來，過去的這兩種方法較為極端，不符合健康與均衡營養的概念，營養師通常不鼓勵實行。而現在所提倡的「輕食主義」則是建議大家於平日飲食當中，選用自然、健康、均衡且不過度烹調的簡單清爽飲食來減輕身體的負擔。 [b]輕食高手三高一低[/b] 各類飲食中以日式料理中的壽司、蒸蛋、蘆筍手捲、日式簥麥涼麵等，最具有輕食主義的特性。此外，五榖雜糧類（高纖維）、新鮮魚肉海鮮類（採用不油炸、少油煎的烹調）各種顏色的新鮮蔬菜（除了深綠與白色外，還要多選擇紅色如胡蘿蔔、紅甜椒、黃色如南瓜、黃甜椒與紫色如茄子、紫高麗菜）、各種新鮮菇類、新鮮水果、低脂或脫脂的牛奶與優酪乳，都是輕食食材不錯的選擇。輕食主義強調的是自然均衡，只要把握這個重點，讓每日飲食攝取的種類盡量符合三低一高（低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維）的營養原則，相信大家都會是輕食高手。 資料來源：《美食天下》（http://magazines.sina.com.tw/gourmet/contents/200506/200506-001_2.html） :em09: