-- 作者： mensch -- 發表時間： 2006/01/26 03:50pm 素食者：我不生病，我很強壯 「與兩年前相比，我和妻子的精神好多了，臉色好多了，脾氣也好了很多。體重雖然沒有什麼變化，但走起路來卻覺得輕盈多了。」東莞的何先生在接受電話採訪時說：「這是我們堅持素食的結果」。 吃齋，現在在珠三角正越來越流行。何先生和妻子是40％的時候葷素結合，60％的時候只吃素食，這種方式被素食者稱為「長齋」。少數素食者只吃素食不吃一點魚肉蛋類等動物性食品，這被稱為「全齋」。更多的素食者只是一個月吃幾次素食，這叫「花齋」。廣州菩提素食俱樂部的創始人唐為民估計，廣州約有一萬名堅持「全齋」或「長齋」的素食者，他的俱樂部就有幾十名，而有「花齋」習慣的人不知有多少。 現代肉食有三毒 在番禺開了一家素食餐館的梁小姐是「全齋」，她成為一個堅定的素食主義者純屬偶然。小時候，有一次跟爸爸去菜市場，她看到了血淋淋的屠宰場面，深受刺激，從此決心善待動物再不吃葷。 梁小姐的這種直觀的感受中藏著很扎實的健康道理。研究發現，當動物被用殘酷的手段屠宰時，因為驚恐和憤怒導致的刺激反應，動物會分泌一種有毒的腎上腺素，這種分泌物被稱為「肉毒」。動物保護專家認為，它是致癌的一個重要因素。 不僅如此，在現代化農業生產的今天，作為食物鏈中的較高級的一個環節，動物身上所殘留的農藥也遠遠高於植物。美國上世紀90年代的一項研究發現，儘管DDT等農藥在美國已禁止使用好多年了，但豬牛羊等肉類中的DDT的含量是植物的13倍。也就是說，每多吃同量的食物，美國的肉食者比素食者多攝取13倍的DDT。除了DDT，其他農藥也是如此，肉類中的殘留物要遠遠高出植物。 多項調查研究發現，肉食的增多與癌症發病率的增加有強烈的正相關。北京市一個醫療委員會近年做的調查發現，「北京市癌症發病情況，1996年是1955年的5.2倍。」 報告斷言說：「為什麼城市裡的癌症病人越來越多是跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似……」 國外對素食者和肉食者的比較研究也證實了這一點。美國學者梅斯納夫婦1996年的調查研究發現，素食者的癌症發病率低於葷食者，在結腸癌和肺癌中尤為明顯。美國飲食協會在1997年做的調查發現，女素食者的乳腺癌發病率明顯低於女肉食者。 肉食和素食為什麼會有這樣大差異呢？這有兩個方面的原因，一方面，肉食有前面提到的「三毒」。另一方面，富含維他命C、維他命E和胡蘿蔔素等營養元素的植物已被證明可通過多種途徑抑制癌症。更為重要的是，素食中所含有的異黃酮、番茄紅素等一些化學成分，可以直接抑制癌細胞和腫瘤的生長，而這些成分在葷食中是找不到的。 肉食更有營養是偏見？ 「肉食者有勁，素食者文弱，這是一個延續了數千年的偏見，已經深入到人們心中，成了一種集體無意識，是整個人類文化中最常見的一個偏見。」東莞的何先生說，「因為實際上，素食在營養上不比肉食差。」 譬如，「肉食比素食蛋白質高」就是一個錯誤的偏見。其實，許多素食的蛋白質都比肉類高。如穀物的蛋白質達10％，瓜子等堅果的蛋白質達30％，豆類更是高達40％，而肉類不過是20％。並且，大豆中的蛋白是完全蛋白，更容易為人體所消化。 而且，肉類在維他命和礦物質方面比素食要遜色很多。譬如，豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物的鐵質都比肉類高。肉類的鈣質也不如素食多，每100克食物中所含的鈣質，雞肉為5毫克，牛肉是8毫克，魚肉為30毫克，而豌豆為71毫克，香菇為125毫克，木耳為207毫克，紫菜則高達850毫克。 即使是脂肪，肉類也不如一些素食。如核桃的脂肪達66.9％，花生達48.7％，芝麻達48.2％，黃豆達20.2％。並且，動物脂肪為飽和性脂肪，膽固醇含量高，容易引發血管硬化、高血壓、心臟病等心血管疾病，並利於癌細胞繁殖。相反，植物脂肪多為非飽和性脂肪，在一定程度上，能促進膽汁酸排放，降低膽固醇在血液中的含量。 人天生是素食動物？ 作為最熱心的素食倡導者，唐為民宣稱：「人天生就是素食動物，變成食肉動物其實是違反了自然規律。」 他引經據典說，老虎是天生的肉食動物，腸子又短又直，這是因為肉很容易腐爛，這種構造可以防止肉的殘餘物在腸子裡停留太久。而人的腸子總共長30尺，光大腸就有5尺長，接近老虎的3倍，而且曲曲折折，肉類很容易在人的腸子裡腐爛和發酵。 在一個素食聚會上，梁小姐對記者介紹她高大健壯又白淨的男朋友說，「他就是最好的例子，因為媽媽吃『全齋』，他從出生到現在沒吃過一口葷，但身體一直棒極了。」她還舉例說：「肉食者和馬和牛比一比，誰更強壯呢？它們可是天生的素食者。」 除了身體更健康外，所有的參與者都說，「神清氣爽」也是他們堅持長期吃素後共同的感受。這一點也有科學證據支援，過去幾十年，營養學界誤以為肉類的蛋白質更「補腦」，但研究否認了這種「想當然」的認識。 中山大學第二附屬醫院南院的陳超剛主治醫師說，動物蛋白是酸性的，吃多了會讓血液偏酸性，為了平衡，人體會從各部分抽取鈣質來中和，導致鈣質和維他命B1的匱乏，並造成精神不穩定，思維遲鈍。相反，植物蛋白的酸性偏低，熟菜和水果一般會令血液變弱鹼性（雖然有些水果吃上去很酸），這幫助一個人頭腦清醒。 他說：「吃素不只是為了健康，它更是一種生活方式，一種態度，一種信念。素食改變的不只是飲食習慣，也改變著我們的人生觀和世界觀。」 「其核心還是和諧，」何先生說，「素食主義不僅讓自己的內心和諧，也讓人與自然的關係更和諧，這不只是健康的飲食習慣，更是健康的生活方式和世界觀。」 不過，何先生承認，這只是他作為素食主義者的生活方式。他堅持自己的方式，但絕不強求別人也這樣做。相反，他和一些「肉食主義者」是很好的朋友，「這也是一種和諧」。 節錄自2005-11-25《廣州日報 》 :em46: